1 cabeça escarlate 1/2 xícara de avelãs sem pele 1 grande cebola roxa, descascada e fatiada 1/2 polegada 2 colheres de sopa de azeite 2 laranjas Para temperar: 2 colheres de chá de mostarda picada 2 colheres de chá de vinagre de xerez 1 colher de chá vinagre de vinho tinto 1/3 xícara de azeite Sal e pimenta a gosto
Equipamento especial: fogão a grelha
1. Lave e seque a escarole cuidadosamente e separe as folhas, quebrando-as em pedaços de 1 a 2 polegadas.
2. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Coloque as avelãs em uma assadeira e coloque na metade inferior do forno por cerca de 10 a 15 minutos, até ficar perfumado e dourado.
3. Escove as fatias de cebola roxa em ambos os lados com azeite e polvilhe uniformemente com sal e pimenta. Pré-aqueça a grelha ou frigideira. Asse até que as fatias fiquem douradas em ambos os lados.
4. Corte as laranjas com uma faca de cozinha pequena para cortar a pele e a medula óssea. Em seguida, corte cada seção segurando a laranja em sua mão e cortando em direção ao centro da fruta ao longo das membranas.
5. In uma tigela pequena, misture mostarda Dijon, vinagre de xerez e vinagre de vinho tinto; adicione lentamente azeite para fazer uma emulsão; estação a gosto com sal e pimenta.
6. Au para servir, misture a escarole com a cebola grelhada, laranja e avelãs torradas. Tempere a salada a gosto com o molho e adicione sal e pimenta a gosto. Por quatro.
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