As cebolinhas e a geleia de cebola adicionam um toque doce e picante a esta torrada de queijo.(Andrew Purcell)
Observação: esta receita foi publicada originalmente na edição de 30 de setembro de 2016 da Wine Spectator, “The Cheese Issue”.
Receita cortesia do Chef Michael Rafidi
Para fazer geleia de cebola francesa:
Para marinar as cebolinhas:
Servir:
Para fazer geleia de cebola francesa
1.Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-baixo, adicione a cebola e mexa para revestir.Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 45 minutos, até que as cebolas estejam douradas.Adicione 1/4 de água e mexa, raspando os pedaços dourados e adicionando-os às cebolas.
2.In uma panela pequena em fogo médio, misture 1 xícara de cebola caramelizada com todos os outros ingredientes e cozinhe, mexendo com frequência, até que o líquido seja reduzido e engrossado, cerca de 5 minutos.
Para marinar as cebolinhas
Misture o vinagre, o açúcar e o sal com 1 xícara de água em uma panela e leve para ferver, em seguida, esfrie e despeje sobre as cebolas, deixe repousar durante a noite em temperatura ambiente para desenformar.
Servir:
Pré-aqueça a grelha. Coloque 1/6 das migalhas em cada fatia de pão e coloque em uma assadeira, grelhe até que o queijo derreta e queime levemente por cima, coloque um pouco de marmelada de cebola e chalotas em conserva em cada torrada e polvilhe com agrião. .
Pares recomendados
Pierre-Yves Colin-Morey Saint-Aubin En Remilly 2015 ($93.75)
Be Chardonnay Sonoma Coast 2015 ($ 91,28)
Louis Jadot Bourgogne Blanc 2015 ($ 88,18)