“São dois alimentos que todo mundo adora: pizza e salada Caesar. É um prazer para o público”, diz o chef, que recomenda se casar com um rosé branco ou crocante (Houghton Mifflin Harcourt).
Nota: Esta receita apareceu originalmente como uma característica sazonal em WineSpectator. com.
- Trecho de Marcus Off Duty © 2014 por Marcus Samuelsson.
- Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt.
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Para a massa:?1 xícara de água morna?1 envoltório ativo de levedura seca?Uma pitada de açúcar?2 colheres de chá de sal kosher?2 colheres de sopa de azeite?2 1/2 a 3 xícaras de farinha de trigo?2 dentes de alho picados?1 colher de sopa de manjericão fresco picado
Para césar vestir:?2 gemas de ovo grandes?1 colher de sopa de mostarda Dijon?2 dentes de alho, picados?3 preenchimentos de anchova?1/2 xícara de azeite?Suco de 2 limão
Para pizzas:?1 tomate fresco grande, semeado e picado (cerca de 1 xícara)?1/2 xícara, mais 2 colheres de sopa de azeite?2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída?2 colheres de chá de açúcar?1 colher de chá de alho picado?1/4 xícara de molho de tomate?1/4 xícara de azeitonas pretas fatiadas?1/4 xícara de pimentas vermelhas assadas?2 xícaras de queijo mussarela desfiado?1/4 xícara de manjericão fresco picado?1 xícara de rúcula?1 xícara de alface romana ralada
Para fazer a massa: 1. Coloque a água em uma tigela, adicione o fermento e o açúcar, e deixe descansar até ficar espumoso, cerca de 10 minutos.
2. Adicione sal, azeite e 2 xícaras e misture até que a massa esteja separada das laterais da tigela. Coloque em uma superfície ligeiramente enfarinhada. Kest até ficar macio, cerca de 8 minutos, somando 1/2 xícara de farinha a mais se a massa estiver muito úmida. Coloque a massa em uma tigela bem lubrificada e cubra com um pano úmido. Deixe-nos ficar até duplicado, cerca de 1 hora. Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse o alho e o manjericão. Devolva-o à tigela, cubra com um pano úmido e deixe crescer até que seja duplicado, cerca de 1 hora.
Para fazer o molho: 1. Coloque as gemas, mostarda, alho picado e anchovas em um liquidificador e misture até ficar homogêneo. Com o motor funcionando, despeje o óleo em um jato lento e constante, em seguida, despeje o suco de limão e misture até emulsionar, cerca de 1 minuto. Polvilhe o molho em uma tigela, cubra e leve à geladeira até precisar. Será mantido por aproximadamente 3 dias.
Para fazer as pizzas: 1. As a massa sobe, pré-aqueça o forno a 250 graus F.
2. Coloque o tomate picado em uma assadeira pequena com borda e misture com 2 colheres de sopa de azeite, pimenta preta e açúcar e asse até que os pedaços de tomate estejam secos, cerca de 1 hora.
Coloque a xícara restante de 1/2 de azeite em uma tigela pequena, adicione o alho picado e o micro-ondas por 30 segundos.
4. Pré-aqueça uma grelha a gás em fogo alto
5. Corte a massa e divida-a ao meio. Forme uma bola a cada metade e toque em uma superfície levemente enfarinhada. Use os dedos para esticar a massa em oblongos de 10 polegadas; tudo bem se ele deixa uma borda um pouco mais grossa.
6. Abaixe metade da grelha para médio. Escove 1 pedaço de pasta de óleo de alho e coloque, com o lado oleado voltado para baixo, no lado quente da grelha. A massa começará a inchar quase imediatamente. Quando a base estiver ligeiramente dourada, use duas espátulas para virar a massa lado a lado em fogo médio. Trabalhando rapidamente, misture a casca com óleo de alho e misture com metade do molho de tomate. Azeitonas pretas e metade das pimentas vermelhas assadas, polvilhe com 1 xícara de mussarela e meio manjericão, feche a tampa e cozinhe a pizza até que o queijo derreta, retire a pizza da grelha e reserve enquanto prepara a segunda pizza com o resto dos ingredientes.
7. Misture a rúcula, a alface romana e alguns molhos Caesar, corte as pizzas ao meio, coloque a salada por cima e sirva imediatamente para quatro porções.