Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 30 de novembro de 2006 do Wine Spectator, “Wine Collecting”.
Receita cortesia de Charlie Palmer, Aureole, Nova Iorque
- ?Peru fresco tradicional de 12 a 14 libras?1 cabeça de alho.
- Cortado ao meio pela largura?1 limão.
- Pela metade pelo sal largo e pimenta branca recém-moída?1 cebola em moedas? Um punhado de ervas frescas (alecrim.
- Tomilho.
- Folha de louro.
- Sálvia ou melhora de mar) 4 colheres de sopa de azeite.
1. La olhe para você, seque o peru para dentro e para fora com toalhas de papel. Esfregue o pássaro em todo lugar com o lado cortado do alho, em seguida, com as metades de limão, apertando o suco em todos os lugares. Generosamente tempere o pássaro dentro e fora. Coloque o limão e metades de alho, cebola e ervas na cavidade do pássaro. Não embale muito; Deixe espaço para o ar circular. Coloque o peru em uma grade em uma fonte de assar. Leve à geladeira durante a noite para permitir que a pele seque.
2. Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Esfregue os pássaros em todos os lugares com o óleo. Tempere o pássaro generosamente dentro e fora de casa. Inserir um espeto de metal em cada coxa; isso vai ajudar a aumentar o calor através da carne para que ele cozinhe mais rápido e uniformemente. Cozinhe por 30 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 graus F e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 160 graus F, aproximadamente 2 horas. Retire do forno; Deixe ficar por pelo menos 20 minutos antes de cortar. Serve de 6 a 8.