?2 batatas assadas grandes?8 onças frescas chistorra chorizo espanhol (disponível em www. latienda. com)?2 xícaras de canola ou óleo vegetal?8 ovos grandes e frescos categoria A, mais 8 gemas?1 xícara de azeite extra virgem, espanhol, se possível 2 colheres de sopa picadas de salsa fresca, sal marinho ou kosher
1. Lave a batata e corte-a em varas de 1 a 4 polegadas para as batatas fritas.
2. Remova o chorizo do seu envelope e corte-o em pedaços de cerca de 1 a 2 polegadas.
3. Aqueça o óleo vegetal em fogo médio e doure as varas até dourar levemente.
4. Retire com espuma ou pinças, seque rapidamente no papel toalha e coloque as lascas em uma tigela, tempere com sal.
5. In uma frigideira, use um pouco de óleo para as batatas fritas e cozinhe o chorizo em fogo médio-alto.
6. Uma vez levemente dourado, adicione as batatas fritas e misture, incorporando os sabores e o óleo.
7. In outra panela, aqueça o azeite em fogo médio-alto e frite os ovos.
8. Escove-os com óleo quente durante o cozimento. A gema deve ser muito líquida e a crocante clara.
9. Drene os ovos do excesso de óleo
10. Coloque a mistura de chorizo frito em um prato e coloque os ovos por cima.
11. Com um garfo e uma faca afiados, corte os ovos e as gemas para fluírem para dentro dos chips.
12. Quebre as outras 2 gemas e despeje-as também. Misture para combinar e cozinhe levemente se desejar.
13. Tempere os ovos com sal e polvilhe com salsa picada. Por quatro porções.