Receita cortesia de Todd Aarons, chef executivo no restaurante Tierra Sur em Oxnard, Califórnia.
?1 quilo de sushi de hamachi de qualidade sem pele (cauda amarela) sushi?1 limão Meyer?3 laranjas de sangue?1 colher de chá de mostarda Dijon?2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco?1 cebolinha pequena, descascada e finamente picada?1/2 xícara de azeite extra virgem, e mais para decorar?Sal marinho a gosto?2 jalapeños, semeado e finamente picado?1/2 cebola roxa pequena, finamente picada?3 ramificações coentro, deixa apenas
- Ferva 3 xícaras de água em uma panela pequena.
- Coloque o limão Meyer e as laranjas de sangue na panela com água fervente e cozinhe por cerca de 30 segundos (isso limpará a cera da superfície da fruta e permitirá que os óleos de pele penetrem no molho).
- Com uma toalha limpa.
- Limpe o cítrico.
- Você deve obter um aroma aromático de óleos cítricos.
- No topo de uma tigela.
- Corte 1/16 polegadas de cima e de baixo da fruta.
- Corte o limão em quartos.
- Retire e descarte as sementes e coloque as cunhas em Mantenha as laranjas intactas e rale a pele na tigela.
- Remova e descarte a pele laranja restante.
- Usando uma faca de cozinha afiada.
- Corte a fruta da medula durante o plantio e coloque-a na tigela.
- Limpe os restos de suco na medula e também pegue na tigela.
- Jogando fora a medula.
2. Coloque o conteúdo da tigela em um liquidificador ou robô de cozimento, juntamente com mostarda, vinagre e cebolinha, misture em alta velocidade enquanto adicione lentamente um pouco de óleo, não se esqueça de adicionar o óleo lentamente. Uma vez que o curativo é emulsionado, tempere a gosto com sal.
3. Corte o hamachi em cubos de 1/2 polegada
4. To servir, borrife o molho uniformemente na superfície de um prato branco e coloque o peixe sobre o molho. Polvilhe jalapeño e cebola roxa picada sobre peixe. Escorrhe delicadamente as folhas de coentro e polvilhe sobre o peixe. Despeje o óleo sobre o peixe e sirva imediatamente por 4 a 6 porções.
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