Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de julho de 2014 do Wine Spectator, “John Kongsgaard, um Mestre Chardonnay no Cabernet Country”.
2 colheres de sopa de sementes de mostarda moídas em pedaços grandes 15 raminhos de orégano fresco, picado 2 colheres de sopa de sal 1 a 3 xícara mais 4 colheres de sopa extra virgem azeite de oliva, dividido 4 quilos de pintado, em pedaços (coxas de frango podem ser substituídas) 2 cebolas médias, picado 2 tomates médios, picado 1 xícara de suco de laranja fresco 2 colheres de sopa pequenos capers 1?2 xícaras de azeitonas verdes 5 dentes de alho inteiros, descascados 1?2 bunch salsa 4 baía deixa 1 xícara de caldo vegetal 2 batatas grandes, picado grande 2 cenouras médias, cerca de diced
- Misture as sementes de mostarda.
- Orégano.
- Sal e 4 colheres de sopa de azeite e massageie os pedaços de pintados.
- Tampados e levem à geladeira durante a noite ou até 24 horas.
2. Opcional: Quando estiver pronto para preparar a receita do prato, siga levemente os pedaços de galinha guinea de cada lado, o suficiente para gerar um sabor esfumaçado.
3. Si não grelha a galinha guinenha, adicione o resto do azeite a uma frigideira grande em fogo médio-alto Adicione a galinha guines rapidamente, dourando em ambos os lados por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado. isso em 2 corridas para evitar sobrecarregar a panela). Retire a tinta e reserve.
4. In mesma panela reemoram as cebolas até ficarem transparentes, depois adicione os tomates, coloque a tinta de volta na panela e adicione o suco de laranja, alcaparras, azeitonas, alho, salsinha, folha de louro e caldo vegetal, cubra e reduza o calor para médio-baixo. Cozinhe por uma hora.
5. Adicione batatas e cenouras e deixe ferver por 25 minutos ou até pintar com carinho.
6. Sirva no arroz branco ou com pão crocante, como a panela de água. Seis pessoas.