Nota: Receita cortesia do chef David Burke, David Burke Townhouse em Nova York. Apareceu originalmente na edição de 31 de dezembro de 2010 a 15 de janeiro de 2011 do Wine Spectator.
?2 lagostas de 1 a 1 1/2 libras cada, cozidas, sem carne, com cauda rachada e desvenated, garras cortadas em pedaços grandes?1 libra de camarão?1/2 libra de manteiga, temperatura macia e ambiente?2 colheres de sopa de cebolinha picada?1 colher de sopa de raspas de limão Sal e pimenta preta moída na hora
- 1.
- Misture metade do camarão e manteiga em um processador de alimentos elétricos e peça até ficar macio (não muito fino).
- Depois transfira para uma tigela grande para misturar.
- Repita com camarão e manteiga restantes.
- Adicione cebolinha.
- Raspas de limão e sal e pimenta a gosto.
- Misture bem.
2. Polvilhe uma grande assadeira Wondra (farinha instantânea) e coloque uma panela circular (3 polegadas de diâmetro por 2 1/2 polegadas de altura); ou fazer mexilhões deste tamanho com papel alumínio, veja nota) na assadeira. Encha com mousse de camarão e carne de lagosta inteira (1 cauda, 2 garras) e esprema com uma espátula de metal plana. Amarre com uma corda para fixar, depois leve à geladeira até definir, cerca de 4 horas.
3. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Retire a assadeira da geladeira e coloque uma faca dentro da panela. Remova o conteúdo e coloque-o em uma bandeja. Enrole a folha nas laterais e amarre para trás com uma corda para evitar que o molde de alumínio grude na lagosta.
4. Frite um lado em fogo médio-alto até dourar, cerca de 3 minutos. Vire com cuidado e coloque no forno até que esteja cozido, cerca de 5 a 8 minutos. Sirva dois.
Nota: Para fazer moldes de anel de papel alumínio, rasgue uma folha de papel alumínio e coloque-a plana, com o lado mais longo apontando para você. Dobre em intervalos de 2 1/2 polegadas e pressione firmemente após cada dobra. da lâmina e dá-los uns aos outros para fixá-lo.