Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 30 de setembro de 2009 do Wine Spectator, “A Vida e o Legado de Julia Child”.
Receita de Emeril Lagasse, adaptada da Cozinha de Julia Child por Julia Child.
- ?2 colheres de sopa de azeite e mais se necessário?1/2 xícara de bacon.
- Cortado em tiras de 1/4 x 1 1 1/2 polegada (opcional)?2 1/2 libras de frango frito pronto para uso.
- Bem seco?sal e pimenta-do-reino moída na hora?1 folha de louro?1/4 colher de chá de tomilho seco?16 a 20 cebolas brancas pequenas.
- Descascadas ou 2 cebolas médias.
- Fatiadas?1/4 xícara de conhaque?3 colheres de farinha?2 xícaras de vinho tinto.
- De preferência Borgonha ou outro Pinot Noir.
- Ou Cotes du Rhane?2 xícaras de caldo de frango marrom e mais se necessário?4 dentes de alho picados?1 colher de sopa de pasta de tomate e mais.
- Se necessário?.
- Lavagem e esquartejamento.
1. Aqueça o óleo em uma panela grossa e de fundo frio, se usada, até dourar levemente. Retire o bacon, mas deixe a gordura na panela. Se você não usar bacon, cubra a panela com 1/8 polegada. Óleo.
2. Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça a gordura na panela em fogo médio e adicione o frango; Não sobrecarregue a panela, gire as peças com frequência para que elas dourem em todos os lugares, adicione a folha de louro e o tomilho. Coloque as cebolas ao redor do frango.
3. Despeje o Conhaque, agite a panela e cozinhe até borbulhar. Acenda o Conhaque com um fósforo e deixe a panela girar por 1 minuto, virando para queimar o álcool. Desligue o fogo com a tampa da panela. Mantenha-se coberto e deixe ferver por mais 10 minutos, virando os pedaços de frango uma vez. Polvilhe com farinha, vira frango e cebola para absorver. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos, virando uma ou duas vezes.
4. Remova do calor. Adicione gradualmente o vinho e caldo suficiente para cobrir quase todo o frango. Adicione bacon, alho e pasta de tomate. Cubra, deixe ferver e cozinhe por 25 a 30 minutos. Remova as peças enquanto amolecem.
5. Uma vez que todos os pedaços estejam prontos, coloque-os de volta na panela, adicione os cogumelos e deixe ferver por mais 4 a 5 minutos, o líquido deve engrossar o suficiente para cobrir levemente o frango e os legumes, tente ajustar o tempero se necessário. Sirva imediatamente Serve de 4 a 6 porções.