Um Riesling fresco e vibrante completa o casamento. (Alanna Hale)
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de maio de 2016 do Wine Spectator, “A Feiticeiro no Estado de Washington”.
Receita fornecida por David Kinch, Manresa, Los Gatos, Califórnia
Molho cítrico tailandês
?3/4 xícara de suco cítrico doce, como laranja, satsuma ou clementina?1/2 xícara de suco cítrico azedo, como Lemon Meyer, Limão ou Toranja?1 colher de sopa de coentro finamente picado?1 colher de sopa galanga ralado colheres de sopa jalapeño, finamente picado?1 colher de sopa de capim-limão, finamente picada?1 1/4 colheres de sopa de cebolinha, finamente picada?1/2 colher de sopa de alho finamente picado?3/4 colher de chá de especiarias tailandesas de curry?2 folhas de limão ou laranja?1 colher de chá de vinagre de vinho de arroz?1/4 xícara de açúcar
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador. Misture em baixa velocidade por 3 minutos, coe em um coador e leve à geladeira.
Ceviche de Fluke
?2 libras sashimi?4 de qualidade kiwi flox filletes, descascados?2 abacates, descascados e semeados?1/2 xícara de molho cítrico tailandês, ou a gosto (receita acima)?1 nabo em julienne?2 cebolas verdes finamente picadas?2 colheres de sopa extra virgem azeite 3 colheres de sopa finamente picada coentro fresco, incluindo caules, pimentas secas a gosto, sal a gosto. Molho de peixe a gosto
Corte o fosso, kiwi e abacate em pedaços iguais, misture todos os ingredientes em uma tigela e deixe depor por 15 minutos antes de servir por oito porções.