Nota: Esta placa foi originalmente publicada na edição de 31 de agosto de 2014 do Wine Spectator, “The Annual Restaurant Guide 2014”.
Café é uma bebida maravilhosamente versátil. Embora eu ame minha xícara matinal recém-preparada, também é bom explorar o café como liquidificador para bebidas frescas de verão, onde o sabor único da arábica é misturado com frutas, sorvete, chocolate e vários adoçantes para criar relevos únicos e refrescantes. Estes são surpreendentemente populares – uma em cada quatro bebidas de café servidas em cafés e restaurantes americanos é um smoothie saborizado ou uma bebida gelada; infelizmente, a maioria deles são feitos com misturas pré-fabricadas.
- Ainda assim.
- Pode ser simples e divertido fazer suas próprias bebidas geladas no refeitório.
- Eu fiz isso seis dias seguidos.
- Deixando meu processador de alimentos confiável no balcão da cozinha.
- Pronto para bater os ingredientes em uma mousse fina.
- Mas primeiro.
- Eu fiz o café.
Existem muitas maneiras de fazer café gelado, é claro que você pode fazê-lo quente como de costume, em seguida, deixá-lo esfriar, mas não é muito prático, e uma vez derramado em gelo resulta em uma bebida diluída. para usar cubos de gelo, tornar o café duro, usando 3 colheres de sopa de café moído para 6 onças líquidas de água.
Eu prefiro um método de fabricação fria para fazer um concentrado de café. Você pode comprar uma cafeteira Toddy (www. toddycafe. com, US$ 40) para produzir uma conveniente infusão de sete xícaras ou, como eu fiz, você pode usar uma prensa francesa para fazer uma quantidade menor Com uma moagem grossa de feijão colombiano (ou qualquer especialidade árabe), usei 2,5 colheres de sopa de café por 6 onças de água fria (um pouco mais forte do que o habitual), mexi a mistura e deixei o topo da prensa pela manhã , eu pressionei a parte superior, coloquei o concentrado em outra tigela e esfriei. Eu também enchi uma bandeja de cubos de gelo com a infusão e congelei-a para uso em minhas misturas, para evitar diluição. O método de preparação a frio extrai um terço do ácido do café normal e um pouco menos de cafeína.
Eu fiz receitas de 8 onças para um copo de vidro curto, em vez de um copo maior de 12 onças, porque essas bebidas são geralmente altas em calorias e encorpadas, mas é claro que eu posso dobrar ou triplicar as quantidades para bebidas maiores ou maiores. As pessoas, e com isso, trazem invenções e sabores, misturam todas em um robô de cozimento até que o sorvete derreta, ou deixe o gelo fora e despeje sobre elas, não tenha medo de experimentar.
3 onças líquidas de café frio concentrado 2 cubos de gelo de café 2 colheres de sopa de sorvete de chocolate 2 colheres de sopa de xarope de chocolate, além de um redemoinho no copo
Misture todos os ingredientes e cubra com chantilly. É clássico, simples e delicioso; um sorvete de chocolate líquido com um batedor de café. Para mais textura, despeje um pouco de sorvete no copo.
3 onças líquidas de café frio concentrado 2 colheres de chá 3 onças leite de coco líquido 2 colheres de sopa de coco desfiado (certifique-se de que não pega fogo) 1 colher de chá extrato de baunilha 1 colher de chá de xarope de bordo
Certifique-se de ter uma colher útil para alcançar a minha parte favorita desta bebida, o coco encharcado que afunda até o fundo.
3 onças líquidas café frio concentrado 2 colheres de chá de café 2 colheres de sopa Nutella 2 onças leite líquido evaporado 1 colher de sopa de sorvete de baunilha 1/2 colher de chá extrato de baunilha
Você não pode errar combinando café e Nutella, o clássico italiano com avelãs e cacau, esta receita produz uma mousse de chocolate em uma bebida fabulosa.
3 onças líquidas café frio concentrado 2 colheres de chá 2 colheres de sopa de pêssegos picados 2 colheres de sopa peras picadas 1 colher de sopa de sorvete de baunilha 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá extrato de canela moída
Misture os primeiros 7 ingredientes e polvilhe com canela. Usei pêssegos e peras descongelados que eu tinha colhido, preparado e congelado, mas frutas maduras e frescas tornariam essa preparação ainda melhor. A fruta vai muito bem com o café.
3 onças líquidas café frio concentrado 2 colheres de chá 1/2 colher de sopa de sorvete de laranja 1/2 colher de sopa de sorvete de baunilha 12 grandes framboesas frescas 1 colher de sopa de mel
Adoro cremosos clássicos, misturando laranja e baunilha. Pegue essa essência de memórias de verão, misture framboesas frescas e doces, uma colher de sopa de mel e café, e você pode se sentir ensolarado mesmo em um dia chuvoso.
3 onças café frio concentrado 2 colheres de chá 3 colheres de sopa purê de abóbora 1 colher de chá extrato de amêndoa 1/2 colher de chá de abóbora torta de especiarias mistura 2 onças leite líquido evaporado 3 colheres de sopa de xarope de nozes
Misture os primeiros 7 ingredientes e, em seguida, enfeite com uma pitada de noz-moscada. Tem uma cabeça espumosa e um sabor rico de torta de abóbora escura.
Mark Pendergrast é o autor de Uncommon Grounds, uma história de café.