Southern Comfort Coffee e bebidas geladas inspiradas na Tailândia – saboroso!(Sheri Giblin)
Nota: Este conjunto de receitas foi originalmente publicado na edição de 30 de setembro de 2015 do Wine Spectator, “Fish
- No verão e no outono.
- Preparo meu café quente todas as manhãs.
- Como de costume.
- Mas no final do dia eu desfruto de uma bebida de café mais fresca.
- Muitas vezes picante com um pouco de alegria alcoólica.
- Estou acostumado a brincar com minhas próprias variações de receitas.
- Mas no ano passado resolvi perguntar a alguns chefs.
- Especialistas em bebidas e torrefadores de café suas receitas favoritas.
- Aqui estão quatro melhores opções (três delas enriquecidas) com alguns comentários.
- Você pode encontrar piloncillo.
- Xarope de cana pura e suco de gengibre em lojas online.
Café gelado de la Olla com rum
A chef mexicana-americana Marcela Valladolid oferece uma receita familiar favorita: “Existe desde a Revolução Mexicana”, diz ela. “As mulheres fizeram isso para manter os soldados acordados, e amoleceram-no com piloncillo”, disse o açúcar conicamente. semelhante ao açúcar mascavo.
1 xícara de café moído 4 xícaras de água fria 1 pau de canela duas laranjas 5 colheres de sopa piloncillo moída ou açúcar mascavo 1 xícara Kahla ou outro rum de café
1. Misture o café e a água em uma tigela grande para misturar, mexa para combinar, cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
2. Passe a mistura através de um coador de malha fino. Leve para ferver em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto, reduza o calor para baixo, e adicione pau de canela, raspas de laranja e piloncillo, deixe ferver por cerca de 10 minutos. Retire do fogo, adicione licor, misture bem e deixe esfriar completamente, retire o ramo de canela e as raspas de laranja, divida a mistura uniformemente entre 4 copos Sirva frio no gelo e enfeite com raspas de laranja restantes. Por quatro.
Conforto do café do sul
Perguntei a Vince Landi, o mestre de bebidas do Restaurante Miller Union, na minha cidade natal, Atlanta, uma bebida tingida do Sul. “Gostamos de adicionar nosso espírito nativo do sul, bourbon, de qualquer maneira que pudermos”, explicou. “Esta mistura também inclui um licor drambuie velho e pouco usado, combinado com outro xarope de cana sulista puro. “
1 onça bourbon 3?4 onças Drambuie 1 onça café preto forte 3?4 e meio 1/2 onças xarope de cana muscade puro, para enfeite
Misture todos os ingredientes em um shaker com gelo esmagado e agite vigorosamente, coe o conteúdo em um copo de uísque e rale a noz-moscada fresca por cima.
Park Café
Darlin Kulla, vice-diretor de comidas e bebidas do Blue Duck Tavern no hotel Hyatt, vencedor do Prêmio Wine Spectator, em Washington, DC, prepara este coquetel para o menu de brunch do restaurante. “A bebida lembra o clássico acordo entre cítricos e expresso. diz que uma raspa de limão foi servida junto com um expresso forte para os soldados durante a Segunda Guerra Mundial porque eles acharam o café muito forte e amargo. Lemon junta-se à amargura do café. Usamos o Grand Marnier para uma abordagem mais suave e equilibrada. use a mistura de Mônaco de La Colombe para fazer um expresso fresco. Cada bebida aplica um golpe duplo. Assar ou misturar não são cruciais, mas evitariam assar muito escuro, o que esconderia a tonalidade laranja. “
1 onça Grand Marnier 1 onça xarope simples (parte açúcar por água) 2 onças express casca de laranja, para enfeite
Kulla diz: “O que acontece com essa bebida vem do choque. Um agitador de Boston com um copo de um litro funcionará melhor. O Grande Marnier deve ser o último. Encha com gelo e agite com força por pelo menos um minuto. Filtre a bebida em um grande cubo de gelo cortado à mão e enfeite com uma casca de laranja vertiginosa. Tremer vigorosamente cria um creme agradável em cima da bebida, como você deve ter um expresso bem feito. Sirva 1.
Pirulitos frios inspirados na Tailândia
A receita final, e a única oferta não alcoólica, vem de Brian Lovejoy, chefe de pesquisa e desenvolvimento de bebidas da Verve Coffee Roasters, com sede em Santa Cruz, Califórnia. Lovejoy oferece duas versões: uma com leite condensado e outra com leite de coco. . Você pode usar esta receita para fazer pirulitos com café gelado ou bebidas geladas. Lovejoy recomenda o uso de café frio, que você pode pedir da Verve ou se preparar, como Marcela Valladolid sugere acima.
11 onças Verve Cold Brew 5 1/2 onças de leite condensado açucarado (ou 5 1/2 onças de leite de coco enlatado mais 1/2 colher de chá de suco de gengibre fresco)
Bata os ingredientes em uma tigela ou um copo de medição grande até ficar homogêneo. Cubra-o sem espremer na geladeira por 2 horas (isso ajudará a reduzir a formação de cristais de gelo).
Para picolés de gelo: Bata rapidamente a mistura fria e despeje em moldes de picolé de gelo. Congele por 6 a 8 horas e sirva. Para bebidas: Trabalhe em dois lotes, despeje a mistura fria em um grande shaker cheio de gelo, agite vigorosamente e coe em copos cheios de gelo, depois sirva por 6 a 8 porções.