Esta receita, cortesia do Chef Andy D’Amico de Nice Matin, aparece na edição de 30 de junho de 2010 do Wine Spectator.
?1/2 colher de chá de fermento seco?1/2 xícara de água morna?2 xícaras de farinha de trigo?1 pitada de sal?4 colheres de sopa de azeite dividido?2 libras de cebola picada?20 azeitonas Nioise, desossada e cortada ao meio?1 colher de chá de folhas de tomilho?1 colher de chá de sal e pimenta?12 filés de anchova raladas?4 colheres de chá Parmigiano-Reggiano
- 1.
- Dissolva o fermento na água em uma tigela grande; deixe descansar até espumar.
- Cerca de 5 minutos.
- Adicione a farinha.
- Uma pitada de sal e 2 colheres de sopa de azeite e misture até que os ingredientes estejam bem misturados.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse por 8 a 10 minutos forma uma bola para colocar a massa em uma tigela com uma camada leve de azeite.
- Enrole a massa em óleo para cobrir todas as superfícies.
- Cubra e coloque em um lugar quente sem correntes de ar.
2. Uma vez que a massa tenha dobrado de tamanho (cerca de 1 a 2 horas), divida-a em 2 a 4 bolas, dependendo do tamanho da peça, e coloque-a em um prato levemente enfarinhado. Polvilhe a parte superior da massa com farinha, cubra com uma toalha e deixe as bolas subirem por mais 1 hora em temperatura ambiente.
3. Coloque as cebolas restantes e 2 colheres de óleo em uma frigideira e deixe ferver por 45 a 60 minutos. Cozinhe as cebolas e não deixe que tomem rapidamente. Eles devem ser cozidos apenas em uma cor dourada. Adicione azeitonas, tomilho, sal e pimenta, cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo.
4. Pré-aqueça o forno e a pedra de pizza a 450oF. Estique a massa até a forma desejada, espalhe 1 1/2 xícaras de cebola uniformemente, enfeite com anchovas e polvilhe com queijo. Asse até ficar crocante, cerca de 12 a 15 minutos. como um aperitivo, ou 2 como um almoço leve.