Receita cortesia de Marina Cazes, neta de Jean-Charles Cazes, dona do Chateau Lynch-Bages em Bordeaux
?2 1/2 quilos de trilhos de carne bovina (chuck, palete, costelas, peito, perna ou garupa são boas substituições)?1 garrafa de vinho tinto de prensa (ou vinho tinto seco)?1 cebola, metade?1 folha de louro?1 ramo de tomilho?1 ramo de salsa?5 pimentas?Óleo vegetal?5 cebolinha finamente fatiada?1 colher de amido de milho?3 quilos de cenoura, finamente fatiada?1/2 libra de cogumelos parisienses, finamente fatiados?1/2 libra de bacon fatiado, cortado em 1/4 polegada de bacon de espessura?sal e pimenta
- 1.
- La certifique-se de servir.
- Corte a carne em pedaços de 2 polegadas.
- Coloque em uma tigela grande e não reativa com cebola.
- Folha de louro.
- Tomilho.
- Salsinha e pimenta em grãos e cubra com vinho.
- Cubra e deixe marinar na geladeira durante a noite.
2. Escorra a carne reutilizando o líquido marinado. Seque os baldes com toalhas de papel. Em uma panela grande e grossa, aqueça duas colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione a carne. Isso vai liberar muito fluido. Espere alguns minutos, depois retire a carne com uma espuma e despeje o suco na marinada reservada, coloque a panela de volta no fogo, adicione mais duas colheres de sopa de óleo, corte os cubos de carne até dourar de cada lado e tempere com sal e pimenta. Retire a carne novamente e reserve.
3. Aqueça uma colher de sopa de óleo na panela, depois adicione as cebolinhas e frite até ficar claro. Polvilhe o amido de milho sobre as cebolinhas cozidas e mexa por alguns minutos, em seguida, adicione a marinada reservada.
Quando a marinada ferver, abaixe o fogo para ferver, acrescente as cenouras, os cogumelos, o bacon e a carne reservada, tampe a panela e leve ao fogo médio por pelo menos uma hora, retifique os temperos e sirva quente. Serve seis porções.