Um vinho tinto macio com taninos suavizados ganha profundidade e definição graças à mistura de especiarias e leite de coco (Linda Xiao).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de maio de 2018 do Wine Spectator, “Wine for Asian Flavors”.
Receita cortesia do chef Srijith Gopinathan de Campton Place em São Francisco
?1 colher de sopa de óleo de coco?1 cebola branca pequena, descascada e fatiada?2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó?1 colher de sopa garam masala em pó?1 colher de chá de cúrcuma moída?1 colher de sopa de pasta de alho 1 colher de sopa de pasta de gengibre?1/2 jalapeño fresco, sem sementes, descascado e finamente picado?1/2 xícara de caju torrado, mais alguns para enfeitar?14 onças de leite de coco?2 xícaras de legumes (como couve-flor, couve-de-bruxelas, rábanos, cenouras e edamames) cortados em pequenos floretas e pedaços de tamanho similar?sal, a gosto?1 colher de sopa de coentro picado, para enfeitar
1.Aqueça o óleo de coco em panela média em fogo médio, adicione a cebola e cozinhe até que a umidade seja absorvida, reduza o calor para baixo.Adicione o pó de pimenta, garam masala e cúrcuma.Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo, por 5 minutos.
2.Adicione o alho e a pasta de gengibre, adicione o jalapeño e cozinhe por mais 5 minutos, até que o jalapeño fique bem macio, adicione o tomate e cozinhe por mais 5 minutos, até que o tomate fique bem macio.
3. Combine a castanha de caju e o leite de coco no liquidificador e bata até formar um purê fino. Adicione esta mistura, mais 1 xícara de água, à panela. Mexa para combinar; Deve ter a consistência de um purê de sopa. Adicione mais sal e galinha-jalapeno a gosto.
Adicione os vegetais e cozinhe até ficar cozido, cerca de 5 minutos. Tenha cuidado para não ferver a mistura, caso contrário o leite de coco pode coalhar.
5. Polvilhe a mistura com coentro picado e algumas castanhas de caju inteiras e sirva sobre o arroz basmati. Serve quatro porções.
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