3 maçãs, de qualquer variedade, descascado, sem coração e picado em grandes pedaços 5 ameixas desossadas e cortados em pedaços grandes 1 xícara de água 12 coxas de frango sem osso Sal kosher e pimenta preta recém-moída para provar 2 colheres de sopa de azeite 1 1/2 colheres de manteiga 1 cebola grande, descascado e 1/3 xícara de sauvignon blanc ou outro vinho branco seco finamente fatiado 1/4 xícara finamente cortado folhas de salsa picadas
Em uma panela média, de fundo grosso, misture maçãs, ameixas e 1/2 xícara de água e deixe ferver em fogo alto, cozinhe e cozinhe até que a fruta fique bem macia, cerca de 20 a 30 minutos. . Purê a mistura em um liquidificador ou processador de alimentos e reserve.
- 2.
- Tempere o frango com sal e pimenta dos dois lados.
- Em uma frigideira grande de fundo pesado.
- Aqueça o óleo até brilhar e adicione delicadamente o frango.
- Com a pele para baixo (trabalhe em lotes.
- Se necessário.
- Para evitar sobrecarregar a frigideira; pelo menos 1/2 polegada de espaço entre cada coxa.
- ) Cozinhe em fogo médio-alto por 5 minutos.
- Depois vire e cozinhe por mais 3 minutos.
- Coloque o frango em um prato.
3. Adicione a manteiga na mesma panela que você usou para cozinhar o frango e, uma vez que espuma e se acalma, adicione a cebola e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência para que os pedaços de frango dourados sejam cortados uma vez que a cebola esteja translúcida e dourada, aumente o calor e adicione o vinho. Cozinhe até que o líquido tenha evaporado quase completamente, depois adicione maçãs e purê de ameixa reservado, adicione 1/2 xícara de água restante e mexa bem. Coloque o frango de volta na panela, reduza o fogo para médio-baixo, cubra a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que o suco de frango esteja limpo ao perfurar na parte mais grossa. Retire da panela e sirva frango com panela.
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