Para purê de cenoura:?2 cebolinha, descascada e finamente fatiada?2 colheres de sopa de azeite extra virgem?1 alho cedido, descascado e finamente fatiado?1 pedaço de gengibre, descascado e finamente fatiado?1 libra cenoura, descascado e finamente fatiado?Sal e pimenta-do-reino moída na hora?1/4 xícara de suco de cenoura?queijo mascarpone
Em uma frigideira grande, sufoque as cebolinhas no óleo até ficar perfumada, adicione o alho e o gengibre e deixe ferver por 5 minutos, adicione as cenouras, adicione água suficiente para cobrir e tempere com sal e pimenta. As cenouras estão macias, cerca de 30 minutos. Tente ajustar o tempero se desejar.
- 2.
- Transfira o conteúdo da panela para um liquidificador e purê até ficar homogêneo.
- Coe através de um coador fino e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Adicione suco de cenoura.
- Quando estiver pronto para servir.
- Aqueça o purê em uma frigideira em fogo baixo e adicione a mascarpone a gosto.
Para ervilhas de primavera:?1/4 libra de bacon, cortado em bacon?12 cebolas pequenas de cipollini, descascadas, descascadas e cortadas em trimestres?2 colheres de manteiga?2 xícaras de ervilhas doces frescas ou congeladas?1/2 xícara de caldo de galinha ou água? Sal moído fresco e pimenta-do-reino: 1 cabeça de manteiga de Boston ou alface, sem coração e cortada em grandes tiras
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. In uma panela que entra no forno em fogo médio, cozinhe o bacon, virando ocasionalmente, até que a gordura derreta e o bacon fique dourado. . Adicione as cebolas à panela, transfira para o forno e asse até ficar dourada e macia, cerca de 20 minutos.
2. In outra frigideira, aqueça a manteiga em fogo médio-alto até espumar e dissipar, adicione ervilhas e caldo e misture delicadamente por 2 minutos, tempere com sal e pimenta a gosto, adicione bacon, cebola e alface e mexa por 1 minuto.
Para a vitela:? 1/2 xícara de manteiga? 2 ramos de tomilho fresco, apenas folhas? 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem? 6 costelas de carne com cerca de 300 gramas cada? Sal e pimenta do reino moída na hora? 1/3 xícara de vinho rosa
1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Combine manteiga e tomilho em uma panela pequena em fogo médio e cozinhe até que a manteiga derreta.
2. In uma panela grande, aqueça o óleo em fogo alto até quase vaporizar. Trabalhando com duas costeletas ao mesmo tempo, tempere as costeletas de ambos os lados com sal e pimenta e doure por 3 minutos de um lado, 1 minuto do outro. Transfira as costeletas para o forno e asse por 7 minutos para carne de sangramento médio (135 F em um termômetro de carne de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da costeleta) ou 11 minutos para carne média (145 F), escovando 2 ou 3 vezes com manteiga derretida.
3. Retire as costeletas da panela e coloque a panela de volta no fogão. Para fazer o suco, deixe ferver o vinho, raspando o fundo da panela para desalojar as peças douradas, e cozinhe até ficar meio reduzido. . Tempere com sal e pimenta a gosto. Pulverize as costeletas com o suco pouco antes de servir.
Para cenouras picadas:?2 colheres de sopa de azeite extra virgem?Cenouras em miniatura de 1/2 libra, guarnecido?1/2 xícara de suco de cenoura fresca?Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar, adicione delicadamente as cenouras e mexa para revestir. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cenouras estejam bem coloridas e macias, cerca de 5 minutos. Adicione suco de cenoura e sal e pimenta a gosto.
Para servir: Coloque uma colher de sopa de purê de cenoura em cada prato e enfeite com a mistura de ervilha, coloque uma costela e cenouras picadas ao lado, e sirva seis pessoas imediatamente.
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