Nota: Esta receita apareceu originalmente na coluna “8 e 20” para combinações de comida e vinho no WineSpectator. com.
?1 xícara farro?4 costeletas de cordeiro (cerca de 1 libra)?2 cebolinha, diced?8 tomates italianos, picados?1/4 xícara de vinagre de xerez?1/2 xícara de azeitonas Kalamata picadas?1/2 xícara de salsa picada
- Em uma panela média.
- Cozinhe o fardo em água fervente com sal até ficar macio.
- Cerca de 20 minutos.
- Coe e transfira os grãos para uma tigela para misturar e misture com azeite para revestir.
- Deixe esfriar.
2. Enquanto cozinhar o farro, tempere as costeletas de cordeiro com sal e pimenta, aqueça duas colheres de sopa de óleo de cozinha em uma frigideira grande em fogo alto e adicione as costeletas de cordeiro. Cozinhe até cozinhar, cerca de 4 minutos de cada lado para cozinhar de média-baixa. Retire o cordeiro de um prato. Escorra tudo menos 2 colheres de sopa de óleo de cozinha da panela e abaixe o fogo para médio, adicione as cebolinhas e cozinhe até amaciar, cerca de 1 minuto, depois adicione os tomates picados e cozinhe até os tomates começarem a se decompor, cerca de 3 minutos. vinagre e continuar cozinhando por mais 2 minutos, tempere com sal a gosto.
3. Misture azeitonas picadas e salsa no fardo e tempere com sal. Monte os pratos com um dedo do dedo de cordeiro com molho de tomate e um lado da salada farro. Para quatro pessoas.