Para salmoura:
?4 xícaras de água?1/2 xícara de sal?1/4 xícara de açúcar?2 colheres de sopa de pimenta esmagada?4 folhas de louro?1 cebola, descascada e finamente picada?1 cenoura, descascada e finamente picada?1 costela de aipo finamente picada ?4 a 6 pêssegos maduros, descascados, desossados, esmagados e drenados
- Para costeletas de porco:?4 costeletas de porco cortadas no centro.
- 11/4 polegada de espessura?Esmalte de vinagre de pêssego (próxima receita).
Para glacê com vinagre de pêssego:?2 pêssegos maduros, descascados, desossados, esmagados e drenados?1/3 xícara de vinagre de cidra de maçã?1/2 xícara de vinho rosé branco ou seco?1 alho cedido e pressionado? Sal e pimenta moída para provar
Para salmourar, misture todos os ingredientes em uma panela, ferva em fogo alto, depois retire do fogo e leve à geladeira até esfriar.
Para salmoura, use uma banheira de plástico resistente, pote de terracota, recipiente de aço inoxidável ou até mesmo um saco plástico com zíper. Para a salmoura fazer seu trabalho, deve haver o suficiente para cobrir completamente a carne. Adicione as costeletas de porco à salmoura fria. Cubra com filme transparente e pese as costeletas com um prato, se necessário, para mantê-las completamente cobertas, leve à geladeira por 2 a 4 horas. (Quanto mais tempo as costeletas ficarem na salmoura, mais profundo o gosto da aldeia. )
Retire as costeletas da salmoura e seque-as. Aqueça a grelha de gás em fogo alto ou aumente a temperatura do fogo de um lado para o outro se você usar uma grelha de carvão. Cozinhe as costeletas por um minuto de cada lado, em seguida, coloque o fogo em fogo médio ou coloque-os em uma parte mais fria da grelha e continue cozinhando, 3 a 4 minutos de cada lado.
Retire as costeletas da grelha e mantenha-as aquecidas. Em uma panela pequena, misture os ingredientes de cobertura e deixe ferver (isso pode ser feito com antecedência, embora você deve aquecer a cobertura pouco antes de aplicá-la nas costeletas cozidas). corta para as placas e colocar a cobertura em cima. Por quatro.
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