Um Lambrusco fresco combina perfeitamente com os sabores doces das costelas (Linda Xiao)
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de maio de 2018 do Wine Spectator, “Wine for Asian Flavors”.
Receita cortesia do chef colonial de São Francisco Jean Denoyer
?1/3 xícara de cebolinha picada (2 cebolinha média)?1/4 xícara de molho de peixe tailandês ou vietnamita?1/4 xícara de mel?1 1/2 colheres de chá de sal kosher?1/2 colher de chá de pimenta moída?1 costelas quadradas, cortadas em 3 seções?1 xícara de purê de maracujá ou suco de maracujá?Sementes de gergelim, para enfeite? Salada de repolho e hortelã (siga a receita)
1.In uma panela lenta (ou uma caçarola ou assadeira grande o suficiente para manter as costelas em uma única camada?Uma pequena sobreposição é aceitável), misture as cebolinhas, o molho de peixe, o mel, o sal e a pimenta.Adicione as costelas e misture para cobrir. Vire-os com a carne para cima.
2.Si use uma panela lenta, cubra e cozinhe as costelas por 7 horas. Se usar uma panela ou assadeira, cubra com uma tampa ou folha hermética e asse a 280 graus F por 3 a 3 horas e meia.até que as costelas estejam muito macias.
3.Usando pinças ou uma espátula grande, transfira as costelas para uma assadeira forrada com papel alumínio, com a carne virada para cima.
4.Para fazer a cobertura, despeje o suco da panela elétrica ou assadeira por uma peneira fina em uma panela pequena e descarte os sólidos. Coloque o purê de maracujá na panela, leve ao fogo alto e leve para ferver, depois reduza para ferver, cozinhe até ficar xaroposo, 5 minutos se usar purê de maracujá, 10 a 15 minutos se usar suco. costelas com esta mistura, enquanto estão quentes ou após deixar repousar até 1 hora.
5.Coloque o forno para “grelhar” e coloque uma grade na posição mais alta.Pouco antes de servir, asse as costelas, com a carne virada para cima, até dourar, 3 a 4 minutos.Transfira para uma tábua de corte, com a carne virada para baixo.frio o suficiente para manusear, cortá-lo em costelas individuais.
Coloque um pouco de salada em cada prato de servir e coloque algumas costelas por cima, polvilhe com sementes de gergelim.Sirva o resto da cobertura ao lado. Serve 4 a 6 como titular ou 2 a 3 como prato principal.
Para fazer salada de repolho com hortelã
1 xícara de cenouras desfiadas 2 xícaras de repolho desfiado 2 colheres de sopa suco de limão fresco 1/4 xícara de folhas de hortelã frescas (embaladas), folhas grandes picadas 1 1/2 colheres de chá óleo de gergelim 1 colher de chá mel Sal e pimenta para o sabor
Em uma tigela, misture os primeiros 6 ingredientes, tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.Faça 3 xícaras.
Emparelhamentos recomendados: Fiorini Lambrusco di Sorbara Corte degli Attimi 2016 (88 pontos, $17) Lini Oreste