Nota: Adaptado de uma receita de Colin Bedford, chef executivo no Fearrington House Country Inn em Pittsboro, N. C. Esta receita apareceu originalmente na edição de 30 de novembro de 2010 do Wine Spectator.
?10 libras de costela assada com 5 ossos?1 grupo de alecrim fresco?4 dentes de alho, descascados e esmagados?2 colheres de sopa de azeite Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora?3 cenouras grandes, descascadas e cortadas em pedaços grandes?4 grandes costeletas de aipo, cortadas em pedaços grandes. 2 cebolas grandes, descascadas e picadas?2 cabeças de alho, quebradas em dentes?1 grupo de tomilho fresco
- 1.
- Pré-aqueça o forno a 450 graus F.
- Leve a carne à temperatura ambiente.
- Cerca de 30 minutos fora da geladeira.
2. Retire as folhas de 4 raminhos de alecrim e pique-as com o alho triturado, mova-se para uma tigela pequena e misture com o óleo para fazer uma pasta, tempere com sal e pimenta. Esfregue a massa uniformemente sobre a carne.
3. Coloque cenouras, aipo, cebola e dentes de alho no fundo de uma fonte de torra. Espalhe o tomilho restante e o alecrim sobre os legumes e coloque a carne por cima. Transfira a panela para o forno e asse por 30 minutos.
4. Reduza o calor para 325 graus F e continue assando até que um termômetro de leitura instantânea marque 125 graus F para cozimento médio-baixo, cerca de 2 horas Retire o assado do forno e cubra levemente com papel alumínio. 40 minutos antes de cortar. Sirva com molho de cebola roxa (receita abaixo).
Molho de cebola roxa
?1 xícara de Porto?1 xícara de vinho tinto seco?4 colheres de manteiga?5 cebolas vermelhas médias, descascadas e finamente fatiadas?2 dentes de alho finamente picados?2 colheres de farinha?3 xícaras de frango ou caldo de carne?3 ramificações de alecrim embrulhados em um stamen
Misture o porto e o vinho tinto em uma panela em fogo médio e deixe ferver até a metade, cerca de 10 minutos.
Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione cebola e cozinhe, mexendo periodicamente, até dourar, cerca de 15 minutos.
3. Adicione alho e cozinhe por 2 a 3 minutos. Adicione a farinha até incorporar totalmente. Adicione os vinhos reduzidos, caldo e alecrim. Deixe ferver, depois abaixe o fogo e deixe ferver por 20 minutos ou até que a espessura desejada seja alcançada. Retire o alecrim e sirva o molho com o assado. 8 a 10.