Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 30 de setembro de 2011 do Wine Spectator, “French Cuisine, American Style”.
?1 colher de sopa de sementes de coentro?2 colheres de sopa de sementes de cominho?1 costela de cordeiro?1/4 xícara mais 1 colher de sopa de azeite?3 colheres de sopa de hortelã fresca picada? Sal e pimenta-do-reino moída?1 colher de sopa de mel?1/2 xícara de vinho tinto 1/2 xícara de caldo de carne, 1 colher de sopa de manteiga, fios de hortelã para enfeite
- 1.
- In uma frigideira pequena em fogo médio-alto.
- Adicione as sementes de coentro e cominho.
- Grelhe por 3 a 4 minutos ou até ficar perfumado e dourado; continuar a mover a panela para evitar que as sementes queimem.
2. Enquanto isso, retire o cordeiro do excesso de gordura e, se o açougueiro não o fez, raspe os ossos; Se desejar, enrole cada osso em papel alumínio para evitar que ele entre no gancho.
3. Coloque um grande pedaço de filme claro sobre uma superfície limpa e coloque a grelha de cordeiro no meio, com a carne virada para baixo. Misture 1/4 xícara de azeite com 2 colheres de sopa de coentro e cominho e 2 colheres de sopa de hortelã. esfregar metade da mistura de tempero em um lado da costela de cordeiro. Vire o cordeiro e faça o mesmo com o outro lado. Enrole o cordeiro em plástico e leve à geladeira por 12 horas ou durante a noite.
4. Pré-aqueça o forno a 400 F. Desembrulhe o cordeiro e raspe a maior parte da marinada. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma panela de forno de 30 cm em fogo alto até ficar muito quente. Adicione a colher de sopa restante de óleo. Adicione o cordeiro, com a carne para baixo. Doure por 1 a 2 minutos ou até dourar, depois vire e doure o segundo lado por 1 a 2 minutos.
5. Coloque a panela no forno e asse por 20 a 30 minutos ou até atingir o tempo de cozimento desejado (130 graus F a 135 graus F para cozimento médio-baixo). Retire o cordeiro de um prato, cubra com papel alumínio e coloque separadamente.
6. Retire a gordura da panela, mas deixe as peças na parte inferior e coloque em fogo médio-alto. Adicione o restante das sementes de mel, coentro e cominho. Cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente, até que o mel fique dourado. Adicione o vinho tinto e a hortelã restante. Cozinhe por 5 a 7 minutos, até reduzir pela metade, com uma consistência grossa e de xarope.
7. Adicione o caldo de carne e deixe ferver em fogo médio, cozinhe por 2 a 3 minutos. Adicione a manteiga. Coe o molho através de um coador fino e mantenha aquecido. Corte o cordeiro em costeletas e coloque em um prato de servir. Refogue o cordeiro, depois enfeite com galhos de hortelã. Sirva dois.