Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de maio de 2014 do Wine Spectator, “The New Chile”.
Receita cortesia do chef Michael Lomonaco, Porter House Nova York, Nova York, NY
- ?1/2 cordeiro de primavera jovem.
- 10 a 15 quilos.
- Cortado em vários pedaços grandes: coxa.
- Remo.
- Lombo e costela?1 a 2 cachos grandes de alecrim fresco (cerca de 2 onças cada)?15 dentes de alho descascados e esmagados?2 pequenas cebolas brancas.
- Descascadas e finamente fatiadas 1 xícara extra virgem de azeite 2 limões.
- Cortadas em cunhas de 1/8 polegadas 1 colher de chá de sal kosher grosso e mais se necessário 1 colher de chá de pimenta preta recém-moída.
1. Divida o cordeiro em vários recipientes grandes adaptados para conter a carne na geladeira.
2. Misture o alecrim, o alho, a cebola, o óleo e o limão em uma tigela grande, depois divida uniformemente entre as porções de cordeiro.
3. Tempere o cordeiro com sal e pimenta e mexa novamente antes de cobrir com papel de filme e leve à geladeira por 24 horas.
4. Al no dia seguinte, pré-aqueça uma grelha ao ar livre em fogo médio-alto, tempere o cordeiro novamente com sal grosso, e coloque as fatias de cordeiro na grelha, tomando cuidado para não sobrecarregá-los.
5. Asse o cordeiro, movendo-se e virando as peças periodicamente para evitar que ele ingisse. Usando um termômetro de leitura instantânea, cozinhe a uma temperatura interna de 135 graus F, aproximadamente 20 a 22 minutos de cada lado por um total de quase 45 minutos. O cordeiro deve ser cozido lentamente, mas completamente para desenvolver o melhor sabor.
6. Uma vez cozido, retire e deixe o cordeiro descansar em um prato por 15 minutos antes de continuar a cortar e cortar os diferentes pedaços de carne. Sirva pequenas porções de cada seção para uma variedade de sabor e textura. Serva 8 a 10