Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de maio de 2011 do Wine Spectator.
?2 quadrados de cordeiro colorado, cerca de 22 onças cada?1/2 alho cedido finamente fatiado?1/4 de cebolinha, finamente fatiada?2 colheres de chá de pimenta preta?2 colheres de sopa de azeite?1 xícara de wasabi em pó?2 xícaras de panko?6 onças de manteiga, macia, 2 vagens de anis estrela, 1/2 colher de chá de sementes de cominho, 1/2 colher de chá de sementes de cardamomo, 1/2 colher de chá de sementes de aipo, 1/2 colher de chá cinco especiarias chinesas em pó, uma pitada de pimenta caiena, 2 colheres de sopa de gengibre fresco, picado?2 folhas frescas de louro?1 litro de caldo de frango?3/4 xícara de mel?2 courgettes, cortados em trimestres?1/2 cebola roxa fatiada?2 alho-poró, picado e cortado pela metade?4 cenouras pequenas, metade?1/4 xícaras de tâmaras, desossada e metade 1/4 xícara de amêndoas Marcona
Marinar o cordeiro coberto e resfriado com alho, cebolinha, pimenta-do-reino e óleo por pelo menos 4 horas.
2. Faça o wasabi florescer misturando-o com aproximadamente 4 colheres de sopa de água para fazer uma pasta grossa. Adicione 5 onças de manteiga e panko, depois enrole a casca entre papel pergaminho ou papel encerado até uma espessura de cerca de 1/8 polegada. Refrigeração.
3. Ase as sementes de anis estrelado, cominho, cardamomo e aipo em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos (eles se tornarão muito perfumados). Esmague com um morteiro e uma mão.
4. Aqueça a colher de sopa restante de manteiga em uma panela, adicione os temperos moídos, cinco especiarias em pó, pimenta caiena, gengibre e folhas de louro e cozinhe em fogo médio por alguns minutos, adicione caldo de galinha e mel e deixe ferver. Regularmente.
5. Cozinhe cada vegetal separadamente no caldo e reserve. Reduza o caldo ao xarope.
6. Aqueça o forno a 400 graus F. Retire o cordeiro da marinada e escove os pedaços pegajosos. Corte os pedaços de casca para o tamanho desejado e pressione o lado da carne de cada grelha. Asse em uma frigideira, com o osso para baixo. os tempos variam dependendo do tamanho das grades; começar a verificar após 15 minutos. Uma temperatura interna de 130 graus F é moderadamente rara.
7. Quando o cordeiro estiver cozido, cubra-o com papel alumínio. Aqueça legumes, tâmaras e amêndoas no caldo. Corte o cordeiro em costeletas e divida com os legumes em 4 pratos. Enfeitar legumes, tâmaras e amêndoas com calda. Por quatro porções.