Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de maio de 2014 do Wine Spectator, “The New Chile”.
Receita cortesia do chef Michael Lomonaco, Porter House Nova York, Nova York, NY
- ?8 caudas de lagosta frescas de Montauk ou Maine?1/2 xícara de óleo de semente de uva?Um monte de tarragão fresco de 1/2 onça.
- Picado?1/2 xícara de cebolinha picada?2 quilos de algas molhadas (disponível em uma peixeira)?2 quilos de salsichas?1 xícara de manteiga quente?2 colheres de sopa de suco de limão?1 colher de sopa de molho Worcestershire?1/2 colher de chá de pimenta caiena.
1. Pré-aqueça uma grelha ao ar livre com uma tampa em fogo médio-alto.
2. Com uma lâmina ou faca afiada, quebre cada cauda em 2 pedaços, da ponta da asa até a extremidade da carne, misture com óleo de semente de uva, tarragão e cebolinha e leve à geladeira por 1 a 2 horas.
3. De um lado da grelha, coloque as salsichas em fogo médio-alto e asse até ficar levemente carbonizada. Virando ocasionalmente, cozinhe até cozido, cerca de 12 a 15 minutos.
4. Do outro lado da grelha, coloque uma camada uniforme de algas em fogo médio.
5. Coloque as caudas de lagosta marinadas, com a casca para baixo, sobre as algas. Volte para o lado da carne após cerca de 3 minutos, cozinhe por um total de cerca de 6 a 9 minutos. Descarte as algas depois de cozinhar.
6. Misture a manteiga, o limão, o molho inglês e a pimenta caiena em uma panela e aqueça por 1 minuto para fazer um molho para regar.
Coloque salsichas e caudas de lagosta em um prato e grelhe generosamente com molho, em seguida, sirva para oito porções.