Dois tipos de maionese, juntamente com jalapeño e wasabi, dão sabor a esta salada decadente (Bob Stefko).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 30 de novembro de 2018 do Wine Spectator, “Southern Rhane”.
Receita cortesia do restaurateur Rich Melman e chef Doug Psaltis do Booth One em Chicago
?2 barras (1/2 xícara) de manteiga sem sal?4 caudas de lagosta, cozidas e fatiadas com cerca de 1/4 polegada de espessura?2 abacates, desossados e finamente fatiados, divididos?1 xícara de molho Louie (a receita abaixo)?4 xícaras de corações de alface romana, ralado?1 limão, metade?2 colheres de sopa de azeite extra virgem?sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora?4 ovos cozidos, ralados em um ralador fino ou microplano?1/2 xícara de creme jalapeno (próxima receita)
1.In uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo, quando a espuma se dissipar, deixe esfriar um pouco e retire a espuma de cima.Deixando os sólidos do leite branco na parte inferior da panela, coloque a gordura líquida através de um coador forrado de chiffon e em um recipiente resistente ao calor, deixe esfriar completamente, depois cubra e leve à geladeira a manteiga clarificada por até 1 mês.
2.Em um prato grande de servir, coloque a lagosta em um lado do prato; Coloque metade das fatias de abacate do outro lado.Divida o molho Louie no meio do prato entre a lagosta e o abacate.
3.In uma tigela grande, misture a alface romaina com o suco de meio limão verde e azeite; estação a gosto com sal e pimenta.Coloque os legumes elegantes sobre o molho Louie.
4.Despeje o creme de jalapeno e polvilhe o ovo ralado sobre os legumes, esprema o suco de limão restante sobre o abacate; estação a gosto com sal e pimenta.
5.Sirva com um pequeno prato de manteiga clarificada. Sirva oito
?1 colher de sopa de wasabi em pó?2 colheres de sopa meio a meio?2 colheres de chá de molho Worcestershire?1 colher de chá molho de bife A-1?1/2 xícara de maionese inteira, como hellmann’s?1/3 xícara de molho de coquetel (em casa ou comercial)?pimenta preta recém-moída
1.In uma tigela, misture o pó de wasabi com água suficiente para formar uma pasta grossa.Adicione meio a meio, molho Worcestershire e A-1 até ficar bem combinado.Vença a maionese.
2.Adicione o molho de coquetel; Tempere a gosto com sal e pimenta e leve à geladeira até ficar pronto para servir.Faz uma xícara.
?1/2 xícara de azeite extra virgem?2 pimentas jalapeno grandes, semeadas e cortadas em pedaços grandes?1 cravo de alho picado?1/2 xícara de folhas de salsa fresca?1 xícara de coentro fresco deixa?1/4 xícara de vinagre branco?1 colher de chá de sal kosher?1/2 xícara de creme de leite integral?1/4 xícara de maionese inteira, como Hellmann’s
Em um liquidificador, misture o azeite, jalapeño, alho, salsinha, coentro, vinagre e sal e misture até ficar homogêneo.
Em uma tigela média, misture o creme de leite e a maionese e misture a mistura de jalapeno até incorporar totalmente.
3.Reserve 1/2 xícara de creme de salada; permitir esfriar e reservar o creme restante para outro uso.Sirva cerca de 2 xícaras.
A Escolha do Sommelier: A Escolha do Sommelier: Gruntburg Grener Veltliner Weinviertel Tradição Reserve 2014 “La Grener é uma variedade de uva incrivelmente subestimada nos Estados Unidos e, como resultado, o consumidor pode obter um monte de vinho pelo preço.Os componentes cítricos e minerais de Gruner sublinham a doçura da lagosta.”Seth Wilson, diretor de vinhos, fique um
Alternativas do Wine Spectator: Nigl Gruner Veltliner Nieder-sterreich Freiheit 2016 (91 pontos, $20) Forstreiter Gruner Veltliner Kremser Kremser Kogl 2016 (90 pontos, $15)