?2 costelas de cordeiro, cerca de 5 libras no total?1/2 xícara de molho barbecue (uso preparado)?Molho Cabernet Sauvignon (veja abaixo)? Casca de nozes (veja abaixo)
Nota: Prepare o molho com até 1 dia de antecedência. Guarde na geladeira até começar a cozinhar o cordeiro, misture a crosta no mesmo dia que você planeja usá-la e mantê-la em temperatura ambiente.
- 1.
- Divida cada costela de cordeiro ao meio e espalhe a carne com 1/4 xícara de molho barbecue.
- Cubra a carne e deixe marinar durante a noite na geladeira.
Cerca de uma hora antes de servir, retire a carne da geladeira, pré-aqueça uma grelha quente e forno a 400 graus F.
Aproximadamente 25 minutos antes de servir, doure o cordeiro grelhado (ou, se não, grelhado, em uma frigideira de fundo oleoso espesso) para dourar em todos os lugares, cerca de 8 minutos no total. coloque no forno por mais 12 minutos, ou até que o cozimento desejado seja alcançado. Retire a carne do forno e deixe ficar em pé por pelo menos 10 minutos (20 é melhor).
Espalhe a mistura de nozes em um prato. Misture a carne com um pouco do molho de churrasco restante e role cada metade da grelha na mistura de crosta. Corte as grades em costeletas e divida-as em 4 pratos. Despeje o molho sobre a carne. Sirva quatro.
Molho Cabernet Sauvignon:?6 colheres de sopa de manteiga sem sal?1/2 xícara de cogumelos brancos, incluindo caules?1 cenoura, descascada e cortada?1 costela de aipo, picada?1/2 cebola pequena, picada?1 colher de chá de cebolinha picada e alho cada?1/2 xícara de salsa picada?2 colheres de chá picadas de alecrim fresco?2 colheres de chá de tarragão fresco picado?2 folhas esmagadas da baía?2 xícaras Cabernet Sauvignon?2 colheres de sopa de pasta de tomate?1 tomate esmagado?4 xícaras de cordeiro ou caldo de carne?2 colheres de sopa de farinha de sopa?1 a 2 colheres de sopa molho barbecue (uso preparado)?sal e pimenta?pitada de açúcar
1. Derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio e adicione os cogumelos, cenoura, aipo, cebola, cebolinha, alho, salsa, alecrim, tarragão e folhas de louro, refogue por 2 minutos e adicione o vinho, pasta de tomate, tomate e ferva a mistura até a metade , cerca de 20 minutos.
2. Enquanto o molho é reduzido, faça um roux marrom misturando as 2 colheres restantes de manteiga com a farinha em uma panela pequena em fogo médio. Continue cozinhando até que a farinha comece a dourar. Retire a panela do fogo.
3. Uma vez que o molho é reduzido, adicione o roux e 1 colher de sopa de molho barbecue, deixe ferver por 15 minutos, em seguida, coe o molho através de um coador fino e jogue fora os sólidos. Tempere o molho com sal, pimenta, açúcar e, se necessário, um pouco mais de molho barbecue. Faça de 2 a 2 xícaras e 1/2, mais do que você precisa para esta receita. O resto pode ser congelado para uso futuro.
Crosta de noz:? 1/4 xícara de manteiga sem sal? 1 dente de alho picado? 2 colheres de chá de alecrim fresco picado? 1/2 xícara de pão ralado torrado moído grosseiramente? 1/2 xícara de nozes torradas, moídas grosseiramente? Sal e pimenta
1. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e o alecrim para cozinhar por 1 minuto, depois adicione as migalhas de pão e as nozes. Cozinhe, mexendo constantemente, por 5 minutos, até dourar levemente e crocante. Tempere ao seu gosto. Uma vez resfriado, reserve, bem coberto, até estar pronto para usar. Faz cerca de 1 xícara.