Nota: Esta receita, cortesia do Restaurante Petite Syrah em Santa Rosa, Califórnia, foi originalmente publicada na edição de 30 de junho de 2009 do Wine Spectator.
2 costelas de cordeiro, cerca de 2 libras cada?6 dentes de alho, descascados e esmagados?2 cebolinha, descascada e fatiada?1 garrafa de 750ml Zinfandel?10 a 12 galhos de tomilho?1 colher de sopa de sopa, moída (veja nota no final das instruções) 1 a 2 colheres de sopa de óleo com sabor neutro, como semente de uva ou farelo de arroz. Sal? Molho de cereja e hortelã (siga a receita)? Polenta de milho fresco (siga a receita)?Abobrinha grelhada com cominho e laranja (siga a receita)
- Em uma panela ou prato fundo.
- Misture o cordeiro com alho.
- Cebolinha.
- Zinfandel.
- Tomilho e sumagre.
- Cubra o cordeiro e leve à geladeira durante a noite.
2. Pré-aqueça uma grelha focando o calor de um lado
Retire o cordeiro do adobo e seque com toalhas de papel, esfregue o cordeiro com óleo e polvilhe com sal. Doure rapidamente a carne na metade quente da grelha, depois mova-a para o lado mais frio e coloque a tampa na grelha, vire e verifique de tempos em tempos, até chegar ao cozimento desejado, cerca de 10 a 12 minutos para cozinhar sangrando (130 graus F em um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da carne). Deixe ficar na grelha por 2 minutos.
4. Corte o cordeiro em duas costeletas e coloque um pouco de molho de cereja na carne. Sirva com polenta de milho fresco e abobrinha grelhada com laranja e cominho. Por quatro.
Nota: O zumaque é um tempero do Oriente Médio com aromas cítricos e florais e está disponível em mercearias especializadas e provedores de Internet.
Tempero de cereja e hortelã:?1 1/2 xícaras de cerejas pretas frescas e desossadas?1 colher de chá de vinho cotto (ou partes iguais de mel e vinho tinto)?1/2 cebolinha pequena, descascada e picada?6 a 8 folhas de hortelã, picada?Pitada de flor de sal, algumas esporas de pimenta preta fresca
1. Misture os ingredientes em uma tigela pequena e deixe de lado por vários minutos (ou pode ser refrigerado por várias horas). Faz 1 1/2 xícaras.
Polenta de milho fresco:?1 espiga de milho?2 xícaras de leite?1 xícara de água?1 1/2 colher de chá de sal?3/4 xícara de polenta?2 colheres de manteiga 2 colheres de sopa parmigiano-Reggiano ralado
1. Decore as conchas, corte os grãos da espiga e reserve, quebre a espiga ao meio e adicione a uma panela média com leite, água e sal, leve a mistura para ferver, depois reduza o calor e deixe ferver por 10 minutos.
2. Retire a espiga e comece a adicionar polenta, 1 ou 2 colheres de sopa de cada vez, mexendo a mistura enquanto a adiciona. À medida que você começar a engrossar, adicione os grãos de milho. Quando estiver muito grosso, retire a polenta do fogo e adicione a manteiga e o queijo ralado. A polenta pode ser mantida aquecida por até 1 hora, mas pode ser necessário adicionar água quente para amaciá-la antes de servir.
Courgettes grelhados com laranja e cominho:?1 colher de chá de sementes de cominho?1 laranja picante e prensado?1 colher de sopa de azeite extra virgem?Grande pitada de sal? Pimenta preta fresca?4 courgettes pela metade
Esmague as sementes de cominho em uma tábua de corte com a parte de trás de uma panela pesada, depois passe-as para uma pequena frigideira, rale as raspas de laranja na panela, esprema o suco e adicione o azeite. Leve a mistura para ferver e retire do fogo, adicione sal e pimenta.
2. Enrole a abobrinha na mistura, diretamente na panela e deixe marinar por cerca de 30 minutos.
3. Em uma churrasqueira quente, coloque os courgettes largos para marcá-los. Finalize o cozimento no lado mais frio da grelha, virando-o várias vezes para até mesmo cozinhar, cerca de 5 minutos, ou em um forno a 450 F por 6 a 8 minutos.