Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de março de 2012 do Wine Spectator.
?3 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido?1/2 xícara Vidalia ou outra cebola doce, picada?1/2 xícara de lâmpada de erva-doce fresca, picada, retomando os estilingues verdes para enfeitar?2 dentes de alho picados?20 Camarão Marvesta U-10 ou cerca de 2 quilos de camarão de tamanho semelhante, sem cabeças e conchas e reservado?1 colher de sopa de pasta de tomate?1/2 xícara Chardonnay?2 xícaras preparadas caldo de crustáceo ou suco de molusco engarrafado?2 ramificações de tomilho fresco?As raspas de um pequeno umbigo laranja?4 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida? Sal kosher 2 colheres de sopa finamente picado salsa italiana 4 fatias grossas torradas pão azedo
- 1.
- Aqueça 1 colher de óleo vegetal em uma panela média com um fundo grosso em fogo médio.
- Adicione cebola.
- Erva-doce e alho até ficar claro.
- Cerca de 5 a 7 minutos.
- Adicione cabeças de camarão e conchas e cozinhe.
- Mexendo com frequência.
- Até que as conchas ficam vermelhas.
- Mais 5 a 7 minutos.
- Adicione a pasta de tomate e cozinhe por mais 5 minutos.
- Mexendo com frequência.
- Adicione o vinho branco e reduza em três quartos.
- Depois adicione o caldo de crustáceo.
- O tomilho e as raspas de laranja.
- Ferver e reduzir pela metade.
2. Passe o molho através de um coador fino em uma panela limpa em fogo baixo, derramando os sólidos. Adicione 2 colheres de manteiga e mexa até a emulsão. Tempere a gosto com sal kosher.
3. Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo em uma frigideira grande em fogo alto, tempere o camarão em ambos os lados com sal kosher e marrom (em 2 lotes, se necessário) em ambos os lados até que levemente caramelizado e bem cozido, cerca de 1 a 11. / 2 minutos de cada lado. E as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e salsa. Mexa para cobrir o camarão e retire do fogo.
4. Divida o camarão em 4 tigelas rasas quentes. Despeje um quarto do molho crustáceo acabado em cada tigela e enfeite com as folhas reservadas de erva-doce. Sirva imediatamente com torrada azeda. Sirva quatro.