Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de julho de 2013 do Wine Spectator.
?1/2 libra de carne de caranguejo?Suco de 1/2 limão ?, 5 colheres de sopa de azeite extra virgem dividido ?, 2 colheres de sopa de coentro picado ou picado ?, uma pitada de molho quente Tabasco?Sal?Pimenta caiena?8 pimentões vermelhos picados, mais 3 pimentas assadas inteiras?1/2 cebola grande, picada?1/2 alho-poró, parte branca e verde claro picado?1/2 cabeça descascada de alho?1/2 Aipo, picado?1/2 xícara de conhaque e mais para terminar a sopa?2 litros de caldo vegetal ou água? Saco de folha de louro, tomilho e pimenta em grãos, envolto em um estame?2 colheres de sopa de abacate, cortadas em cubos médios? 1/2 raspas de limão, para enfeite
- 1.
- To fazer a salada.
- Misture a carne de caranguejo.
- Suco de limão.
- 2 colheres de sopa de azeite e coentro.
- Tempere a gosto com tabasco.
- Sal e pimenta caiena.
- Reserve.
2. Pré-aqueça a grelha em fogo alto. Coloque os 3 pimentões vermelhos inteiros em uma frigideira e grelhe, girando com frequência, até queimar em todos os lugares. Coloque as pimentas em um saco de papel. Feche bem e deixe as pimentas esfriarem por 20 a 30 minutos, retire a pele das pimentas, semeie-as e reserve.
3. Adicione 3 colheres de sopa de azeite a uma panela grande em fogo baixo, depois adicione as pimentas cruas picadas, cebola, alho-poró, alho e aipo.
Deixe-os ferver, ou “suor”, pelo menos 20 minutos, até que sejam muito macios, mas não dourados. Despeje o conhaque na panela para deglad, aumente o calor para médio e reduza completamente. Adicione caldo vegetal ou de água, bem como um saco de ervas e deixe ferver por 1 hora.
4. Adicione as pimentas assadas reservadas para a sopa e purê da mistura, com muito cuidado, pois estará quente, nos estandes, coe através de um coador fino e tempere a gosto com sal e pimenta caiena, finalize a sopa com uma pitada extra de conhaque e fique aquecido.
5. To montar, coloque o abacate picado no fundo de cada um dos 8 pratos homenageados e coloque a salada de caranguejo no centro. Enfeite a salada com um pouco de raspas de limão e despeje a sopa ao redor da salada. Por oito porções.