A emulsão de erva-doce e toranja completa o bar listrado, e um rico chardonnay californiano conecta tudo.
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de julho de 2009 do Wine Spectator, “Celebrate Chardonnay”.
- 2 xícaras de suco de grapefril recém-espremido?1 colher de sopa de mel?1/3 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite extra virgem?Barra listrada de 18 quilos?4 colheres de sopa mais 1 colher de chá de pólen de erva-doce?Sal e pimenta-do-reino moída na hora?12 lâmpadas de erva-doce.
- Finamente fatiadas em um bandolim?3 colheres de sopa de folhas de erva-doce picadas?4 toranja vermelha rubi.
- Sem membranas e segmentadas?2 colheres de sopa de óleo de mostarda.
1. Pré-aqueça uma churrasqueira ou fogão ao ar livre em fogo médio.
2. Prepare o molho: Em uma tigela média, misture o suco de limão e o mel até ficar bem misturado. Bata 1/3 xícara de azeite. Tempere com sal e pimenta; Reserve.
Prepare a barra listrada: despeje as 2 colheres restantes de azeite sobre a barra listrada, polvilhe cada lado do peixe com 2 colheres de sopa de pólen de erva-doce e tempere com sal e pimenta, asse a barra listrada por 7 a 8 minutos de cada lado. Lado.
Montar: Enquanto o peixe estiver na grelha, adicione erva-doce, folhas de erva-doce e cunhas de toranja ao molho e misture até ficar bem misturado. Tempere com sal e pimenta. Transfira a barra arranhada para uma bandeja longa; Com pinças, coloque a salada de erva-doce em cima do peixe e despeje cuidadosamente o molho restante sobre a salada. Polvilhe óleo de mostarda ao redor do peixe e polvilhe com o pólen de erva-doce restante. Sirva imediatamente para 6 pessoas.