Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de março de 2011 do Wine Spectator.
Para atum:?2 quilos de barriga de atum, cortado em pedaços de 1/2 polegada por 2 polegadas?Sal e pimenta a gosto?1 colher de chá de sementes de coentro?1 colher de chá de sementes de erva-doce?1 colher de chá de alho fresco picado?1/4 colher de chá de flocos de pimenta?4 pimentas pretas inteiras?10 cenouras Thumbelina, cada uma descascada e finamente fatiada?1 costela de aipo, folhas reservadas, descascadas e finamente fatiadas?3 cebolinha, picadas?3 xícaras de azeite extra virgem?1/2 xícara de vinagre Chardonnay?1/2 xícara de vinagre de xerez 1/4 xícara de açúcar
Tempere o atum como um bife assado e deixe descansar na geladeira por 1 a 4 horas.
2. To fazer um envelope, coloque o coentro, sementes de erva-doce, alho, pimenta e pimenta em uma gaze e feche-o.
3. Coloque atum e legumes fatiados em uma panela de vidro de paredes altas com tampa hermética.
4. In panela, misture o azeite, os vinagres, o açúcar e o saspite e deixe ferver.
5. Despeje o líquido quente sobre o atum e os legumes e espalhe uniformemente, cubra e deixe o conteúdo esfriar até a temperatura ambiente antes de servir.
Para fazer tapenade:?14 onças de corações de alcachofra, drenados e cortados em pedaços grandes?1 colher de sopa de alcaparras, drenadas e picadas?2 cebolinha, picada?1 alho picado cedido?2 colheres de sopa de tomilho fresco, picado? Vinagre de sherry, a gosto?Uma pitada de processo de terra? Azeite extra virgem
1. Misture todos os ingredientes, usando óleo suficiente para ajudá-los a comer juntos.
Para servir: Junte as fatias de ciabatta ou qualquer bom pão branco com azeite, polvilhe com sal e pimenta e asse no forno até ficar dourado e crocante. Cubra cada fatia de torrada com tapenade de 1/8 polegadas, pedaços de atum (quebrados com um garfo). e mais tapenade. Polvilhe com raspas de limão, folhas de aipo, sal marinho e um pouco de azeite extra virgem. Por quatro porções.