Nota: Esta receita, cortesia de Culina, no Four Seasons Los Angeles em Beverly Hills, foi originalmente publicada na edição de 30 de junho de 2012 do Wine Spectator.
?2 onças aspargos?4 alcachofras de bebê?Cogumelos de trompete de verdade?1/4 xícara de suco de limão recém-espremido?1/2 xícara de azeite extra virgem? Sal e pimenta, 4 onças de rúcula selvagem, 3 onças Parmigiano Reggiano, cortadas em tiras finas
- 1.
- Limpe aspargos.
- Alcachofras e cogumelos.
- Para usar um bandolim.
- Raspe os legumes finamente fatiados como papel e reserve.
Em uma tigela pequena, misture suco de limão e azeite, misture bem e tempere a gosto com sal e pimenta.
3. In uma tigela grande, combine legumes picados, molho, rúcula e Parmigiano-Reggiano. Misture bem.
Divida a salada em 4 pratos e sirva imediatamente para quatro
Notas da Receita: A melhor coisa dessa receita é que ela é infinitamente adaptável, uma vez que você tem a ideia básica, você pode adicionar todos os bons produtos que encontrar ao mercado de agricultores.
Pratos simples podem ser mais difíceis de preparar do que pratos e molhos grelhados longos porque são muito transparentes, neste prato os legumes não são cozidos, por isso devem ser puros e frescos, nem mesmo refrigerados.
Use apenas o melhor azeite para este prato. O óleo não é uma graxa ou lubrificante, mas um sabor primário. Experimente o óleo em si primeiro e experimente com diferentes tipos. Você pode preferir óleos de pimenta, mas eles podem ser demais com rúcula. Se este for o caso, substitua-o por outro, alface ou experimente um óleo mais amanteigado.