Sirva frango com pratos laterais simples, como legumes e batatas assadas (Evi Abeler).
Nota: Esta receita foi originalmente publicada na edição de 31 de maio de 2019 do Wine Spectator, “Rich Past, Bright Future”.
- Alice Waters adora a simplicidade deste prato.
- Uma oferta regular no Café Chez Panisse.
- Isso reflete sua preferência por renda que não requer ação.
- O frango é cozido sob o tom homônimo do prato.
- Italiano para “tijolo”.
- “Cozinhar frango sob um alto peso dá uma pele excepcionalmente crocante”.
- Ele escreve sobre esta receita em seu livro de receitas clássico The Art of Simple Food.
- A receita é simples o suficiente para não exigir ação.
- Para beber ao lado.
- Waters serviria um vermelho claro.
- Como Beaujolais.
?1 peito de frango desossado com pele por porção?Pepper, um ramo de tomilho? Azeite
Tempere bem os peitos de frango com sal, pimenta e tomilho, regue com azeite e marinar em temperatura ambiente por 30 minutos a 1 hora.
2.Selecione uma frigideira de ferro fundido grande o suficiente para segurar todo o frango e colocá-lo em fogo médio.Quando a panela estiver quente, adicione uma colher de sopa de azeite, depois coloque rapidamente e cuidadosamente os peitos de frango na panela, a pele para baixo.Disponha o frango para que toda a pele esteja em contato com a panela.Frango.
3.Enrole outro fogão do mesmo tamanho com papel alumínio para usar como peso.Coloque a panela enrolada em papel alumínio em cima do frango.Isso vai espremer toda a pele em contato com a superfície da frigideira quente por baixo e dar-lhe ajustar o fogo para que o frango sizzles em fogo médio.O objetivo é dourar e dourar a pele e fazer alguma gordura sem queimar a pele ou cozinhar demais a carne.
4. Levante o peso e verifique a pele após alguns minutos para ver como fica. Se escurecer muito rápido, diminua um pouco o aquecimento. Se a pele ainda estiver pálida, aumente um pouco o fogo. Quando a pele estiver dourada e crocante, de 10 a 12 minutos, a carne deve estar quase pronta.
Neste ponto, retire o peso e vire delicadamente o frango com algumas pinças, descarte os raminhos de tomilho e retire um pouco da gordura derretida, cozinhe por mais alguns minutos para finalizar.(Não coloque o peso na lateral da pele ou perderá sua textura crocante.Deixe o frango escorrer brevemente em toalhas de papel antes de servir.