O prato perfeito para a resolução de ano novo (Andrew Purcell)
Receita cortesia do diretor culinário e chef Christopher Lee do Barcelona Wine Bar, Mass., Connecticut, D.C., Va., Tenn.Ga.
- 6 alcachofras frescas grandes?2 xícaras de azeite extra virgem?Sal e pimenta a gosto?2 tomates maduros a pé.
- Picados?2 cebolinha.
- Descascadas e picadas?2 dentes de alho.
- Descascados e picados?2 colheres de sopa fatiadas?6 grandes azeitonas verdes (Gordal.
- Se disponível).
- Desossadas e picadas?4 colheres de sopa de salsa picada? Suco de 2 limões – 2 onças de queijo manchego.
1.Pré-aqueça o forno a 375 graus F ou aqueça uma grelha moderadamente doce, corte as hastes de rostida para que fiquem planas e bata as cabeças de alcachofra em uma tábua de corte para soltar as folhas.Folhas externas espinhosas, coloquem os polegares no centro de cada alcachofra e, em um movimento circular, abram suavemente o meio para criar um buraco de aproximadamente 2 polegadas que leve ao estrangulamento.Remova as folhas centrais rosa-avermelhadas. (Não se esqueça de tirar seu estrangulamento felpudo mais tarde, antes de comer seu coração.)
Enrole cada alcachofra em papel alumínio deixando a parte superior exposta e despeje 3 colheres de sopa de óleo no centro de cada uma delas.Tempere bem com sal e pimenta.
3.Coloque as alcachofras no forno ou grelhe e cozinhe por pelo menos 1 hora, até que os corações fiquem macios quando picados com um palito de dente.
4. In a medium bowl, combine the tomato, shallot, garlic, capers, olives, parsley, lemon juice and the rest of the olive oil (a little less than 1 cup), and mix well. Season with salt and pepper.
5. Retire o papel alumínio e coloque as alcachofras em uma travessa. Coloque o vinagrete em tigelas para servir ou cubra com alcachofras. Tempere as alcachofras com sal e rale a manga. 6 pessoas.
VINHOS RECOMENDADOS Escolha do chef: Bodegas Viñátigo Gual Canary Islands 2014 Wine Spectator Substitutos: Foradori Manzoni Bianco Vigneti delle Dolomiti Fontanasanta 2014 ($91, 30) Txakoli Zudugarai Getariako Txakolina 2015 ($88, 24)