O tempo na Toscana está absolutamente perfeito agora?Durante o dia desfrutamos de temperaturas máximas de 86 graus F, e à noite as temperaturas caem abaixo de 68 graus F. Não só é muito agradável para uma boa noite de sono, mas, mais importante, promove um processo de amadurecimento ideal em uvas, especialmente compostos polifenóis que transmitem cor e sabor, incluindo antocianinas e taninos. Além disso, evita a perda de acidez, que é especialmente crucial em Maremma, a região mais quente da Toscana.
A intensidade da cor das frutas sangiovese que colhemos e não superamos até agora é impressionante; geralmente só vemos essa intensidade depois de dois ou três dias de fermentação.
- A carga de trabalho em Maremma também se tornou bastante intensa.
- Enquanto na semana passada tivemos 18 colheitadeiras.
- Agora temos uma equipe de 27 colheitadeiras na mão.
- Na vinícola também aumentamos a força de trabalho.
- De três para cinco pessoas.
- Para ser concluído hoje.
- E começamos a colher Sangiovese na segunda-feira.
Os tanques de fermentação são preenchidos um a um, fermentamos cada uva por si só e até separamos os vinhedos. Todas as banheiras são banheiras de aço cônicas. A forma gera maior contato entre o wort e as peles, reduzindo o contato entre o wort e o ar. Alguns anos atrás, substituímos o bombeamento durante a fermentação por socos com baquetas modernas. Usamos gentilmente baquetas três a cinco vezes por dia. Por tanque Leva muito tempo, mas garante os melhores resultados.
Mencionei nosso projeto experimental de vinho branco no meu último post no blog. Tornou-se “o favorito de todos” entre os funcionários da vinícola Chianti Classico, apesar da pequena produção de 500 litros (cerca de 55 caixas). É o único suco na vinícola Chianti no momento e todos estão felizes em ver como vai ser. Isso é algo completamente novo para todos nós.
Na Chianti Classico, estamos todos prontos para começar a colher os primeiros vinhedos Merlot, mas ainda estamos esperando pacientemente que as uvas estejam perfeitamente maduras. o pequeno intervalo de tempo, mas também uma pena não ser calmo, o que requer muitos nervos fortes. Eu te aviso!