Estou na Alemanha, o Rheingau, para ser exato.
Eu deveria estar de férias, mas a verdadeira razão de eu estar aqui é um convite para uma maravilhosa degustação dos vinhos mais antigos de Rheingau de cada década do século 20. Também é uma desculpa para visitar amigos alemães que moram perto de Frankfurt que eu não vejo isso há vários anos.
E isso não me incomoda com uma breve fuga de Nova York, que parece sufocar sob andaimes hoje em dia.
O fim de semana começou com uma degustação de vinhos no Hessische Staatsweinguter Kloster Eberbach em Rheingau, que tem uma das maiores coleções de riesling e Sputburgunder (pinot noir) do país.
A degustação ocorreu no restaurante zum Krug (www. hotel-zum-krug. de) em Hattenheim, fonte da melhor lista de vinhos de Rheingau na região. O proprietário Josef Laufer e sua equipe organizaram uma excelente refeição em torno dos 16 Riesling e Sputburgunders escolhidos pelo CEO da Staatsweinguter, Dieter Greiner. Todas as garrafas haviam sido abertas sete horas antes, às 13h. m,mas não decantadas.
Começamos com uma oferta cega. Era claramente um riesling antigo, eu estava pensando sobre o nariz de 1975, mas estava seco e me incomodou um pouco, acabou sendo de 1945, o Riesling Steinberger Kabinett Naturrein (todos os vinhos antes de 1971 traziam o rótulo Naturrein, referindo-se sem capelão, o equivalente a uma Qualidade do Estado hoje). Ele tinha sido escolhido a 94 graus de maturidade oechsle ou sputle.
Uma segunda garrafa ainda mais fresca e complexa que a primeira, com um buquê que lembra uma floresta de pinheiros, com hortelã verde, pasta de manteiga e um toque de cera para móveis, muito animada, com uma acidez tentadora, um comprimento moderado e um sabor mineral (90 pontos, não cego). Foi refeita, prática que a vinícola realizou com todos os seus vinhos entre 30 e 40 anos.
“Quando o tempo estava mais frio, nossos pais sabiam fazer vinho aos 85 anos?Sentir falta dele, que envelheceu por muito tempo, ” Greiner disse.
O jantar em si foi aberto com um trio de Sputburgunders: 1943, 1953 e 2004. O original Sptburgunder Kabinett Assmannshausen Bulenberg, uma colheita muito madura, tinha um buquê doce e mentolado, era rico e suntuoso, com uma acidez equilibrada. , notas de caramelo e mel e um acabamento longo e rico (89 pontos, não cego). Torna-se ligeiramente vegetal com ar.
O Sputburgunder Kabinett Assmannshausen 1943 foi marrom e começou com um buquê terroso e almiscarado, continuou com um tema amadeirado, com restos de nozes, uma estrutura viva e um acabamento de cereja seca (87). Trocken Assmannshausen 2004 ofereceu aromas frescos e sabores de frutas. e cerejas em uma moldura vibrante e elegante e um comprimento fino (88 pontas, não cego).
O 1953 é avassalador para a dupla de pombos, fofo e ligeiramente gamy, servido com um cuscuz com pimenta vermelha e musselina de açafrão.
O próximo prato consistia de lagosta picante no molho curry acompanhado por três rieslings secos: 1920, 1938 e 2006, todos agora chamados Berg Schlossberg em Redesheim.
A cor âmbar pálida com um toque de verde no Kabinett Berg Zollhaus 1920 foi um pouco desconcertante, mas o vinho, afinal, tinha quase 90 anos!Uma adega mofada e um buquê de antiquários deram lugar a um toque de doces. . Era seco e animado, com bom peso e limão nota, grande diferença entre aromas e sabores, me lembrou da dicotomia entre nariz e paladar de 1996, embora melhorasse com aeração, permaneceu cansado, mofado. xerez (79 pontos, não cego).
De acordo com Greiner, o Riesling Kabinett Dickerstein de 1938 tinha cerca de metade da acidez de 1920, era uma cor dourada intensa, com um buquê limpo e elegante de doces de limão e floresta de pinheiros, seguido pelo menor toque de doçura na boca. delicado, com um acabamento longo, tingido com fumaça e minerais, foi um notável Riesling seco (92 pontos, não cego).
Seu contemporâneo, o Riesling Berg Schlossberg Erstes Gewachs 2006, embalou uma gama de elementos de fumaça, pedra e pedra em seu elegante ambiente. Maduro e complexo, mostrou um bom equilíbrio e um comprimento grande (92 pontos, não cego).
O?38 e o?06 vão bem com lagosta quente e uma tempura chicoteada em uma cama de risoto de limão e parmesão.
O curso seguinte se mostrou mais difícil. Três beerenauslese foram combinados com cauda de carne recheada e foie gras. O elemento de derivação entre o prato e os vinhos era uma base de abacaxi grelhado para dar doçura. Nunca funcionou com os vinhos como um todo, mesmo que o abacaxi lisonjeou mais os vinhos do que a carne.
Primeiro, o Riesling Beerenauslese Steinberger Kabinett de 1934 estava semi-seco, com uma loja de móveis típica, um buquê de essências, pinheiros e minerais, notas de mel, geleia de laranja e amêndoa torrada reforçada com uma fumaça dominante (89 pontos, não cego) O Riesling Beerenauslese Steinberger 1971 cheirava a um Oloroso seco, com aromas penetrantes de nozes torradas, caramelo e melaço queimado; era muito mais doce do que?34, mas com uma acidez revigorante e sabores concentrados de limão e mel. limpo e elegante (91 pontos, não cego).
Riesling Beerenauslese Steinberger 2003 ofereceu aromas e sabores juveados de mel, geleia e abacaxi que eram doces, intensos, concentrados e bem equilibrados (94 pontos, não cegos). Esta foi a exceção para os mais clássicos?71 e ?34, que, em 1937, foi a melhor colheita da década de 1930. “Mesmo nesta safra quente [2003], Steinberger pode trazer elegância”, disse Greiner.
Com uma sobremesa tiramisu baseada em trockenbeerenauslese, três TUNs do vinhedo Rauenthaler Baiken foram servidos. O Baiken original de 1949 (expandido com a reorganização dos vinhedos após a lei do vinho de 1971) tinha uma cor de expresso leve com uma tonalidade verde. Um toque de melasses no nariz, acompanhado de chocolate amargo, introduz notas de caramelo e casca de laranja, foi moderadamente doce, com uma acidez viva e um toque de salinidade no final (90 pontos, não cego).
A década de 1990 mostrou aromas e sabores de caramelo, meláceas, geleia, minerais e fumaça combinados com uma textura grossa. Intenso, mas extremamente equilibrado pela estrutura vibrante, tinha um bom comprimento (96 pontos, não cego). 2005 foi muito promissor. Aromas picantes de botrytis reforçados por notas de abacaxi e geleia de laranja, muito concentrados e saborosos, com um corte agradável e um acabamento muito longo e limpo (94 pontos, não cego).
Em suma, uma experiência de degustação fascinante.