Décadas atrás, quando comecei a visitar vinhedos, um borgonha apontou para o céu em um dia chuvoso e sentiu que era uma época terrível para provar seus vinhos, a baixa pressão atmosférica, me garantiu, amenizou os sabores dos vinhos.
As chuvas obscureceram o horizonte quando me sentei para experimentar uma variedade de safras recentes e antigas na Cullen Wines, na Austrália Ocidental, no ano passado com Vanya Cullen, uma enólogo famosa por sua dedicação à biodinâmica. Mas sua preocupação não era a chuva, um dia de frutas “, diz ele, encolhendo os ombros.
- Dia das frutas? Um aspecto da biodinâmica sincroniza as atividades do vinho com um calendário que usa o ciclo lunar para determinar os melhores dias para ‘raízes’.
- ‘folhas’.
- ‘flores’ e ‘frutas’.
- Maria Thun.
- Que muitos consideravam a autoridade em biodinâmica.
- Escreveu que o calendário também se aplicava à degustação de vinhos.
- Muitos enólogos biodinâmicos seguem sua ideia de que os melhores dias para provar vinho são os dias de frutas.
- E que os dias de raiz são os piores.
Cientistas da Nova Zelândia, Austrália e Borgonha testaram recentemente esse conceito. Liderado pela Dra. Wendy Parr, do Centro de Viticultura e Enologia da Universidade de Lincoln, na Nova Zelândia, o estudo descobriu que o dia em que as degustações de vinhos não fizeram diferença na percepção dos especialistas sobre vinhos durante uma degustação às cegas. “Você espera ou realidade sensorial? Um estudo empírico sobre o tempo biodinâmico para bebedores de vinho, publicado no início de janeiro, descreveu os métodos e resultados.
A reação se misturou. Céticos biodinâmicos aplaudiram. Os crentes biodinâmicos insistiram que o estudo era imperfeito (os Barolos ou Bordeaux teriam sido mais sensíveis ao ciclo lunar do que o Pinot Noir, foi dito), ou que o cronograma de degustação não era tão importante, de qualquer maneira.
Vamos ser claros. Generalizar a biodinâmica de um estudo que desmistifica um “programa de degustação” relacionado é como julgar um time de beisebol analisando a comida vendida em seu estádio.
Muitas coisas sobre agricultura biodinâmica podem parecer bobas para uma mente rigorosa. Todo esse enterro em chifre de vaca e a extensa diluição dos preparativos parece ser pseudociência, mas você não pode discutir com os vinhos. Muitos dos melhores do mundo vêm de enólogos que usam biodinâmica religiosamente, e em muitos casos seus vinhos melhoraram quando foram convertidos. E, pela minha experiência, parece aguentar não importa o dia em que você abrir uma garrafa.
Minha pegadinha? O principal valor da biodinâmica vem de forçar os enólogos a prestar atenção considerável e obsessiva a cada cepa em cada canto de seu vinhedo, é claro, os vinhos obtidos são melhores.
Este foi certamente o caso em Cullen, onde minhas notas refletem um grande vinho após o outro, expressivo e finamente detalhado. Se fosse isso que provaram no dia da raiz, teriam me explodido no dia das frutas?Bem, talvez. Mas não vou me preocupar com isso.