Diário da Colheita de Stucchi Prinetti
Quarta-feira, 30 de agosto, 12:30. m
“É uma colheita antecipada em toda a Itália este ano”, diz Roberto Stucchi, que iniciou a colheita de Coltibuono em 23 de agosto. (Sua irmã, Emanuela, está viajando atualmente. ) Estamos duas semanas mais cedo do que o planejado, depois de colher o Chardonnay, Gamay e Merlot, até agora as coisas estão indo bem.
“Na verdade, Chardonnay é excepcional. Devido à alta altura das videiras, as uvas não sofreram a seca, que nos atingiu com temperaturas especialmente altas na segunda parte de agosto, sendo a parte mais fria do mês. Disso, julho foi mais frio e tivemos muito pouca chuva em Monti, onde a maioria dos vinhedos da fazenda são plantados, cerca de quinze quilômetros de Coltibuono, desde 1997 Coltibuono usa sua nova vinícola em Monti para vinificação, enquanto as vinícolas da antiga abadia são usadas para o envelhecimento.
“Só de olhar para as uvas, você pode ver que a qualidade é boa”, continua Stucchi. “Os extratos estão bastante concentrados. No entanto, devido ao calor da semana passada, [as uvas] sofreram alguma desidratação, o que eu acho que pode ser um problema com Sangiovese. Se o calor e a seca continuarem, teremos que controlar o ácido. O que precisamos agora é de uma boa chuva, que diminuiria as coisas, diminuiria os níveis de açúcar e permitiria que as uvas amadurecessem melhor. “
Quanto tempo levou para colher este primeiro passo? Cerca de dois dias e meio, com cerca de 14 pessoas ajudando”, disse ele. “Devido ao início precoce, entramos em pânico um pouco quando lembramos nossos catadores regulares de suas férias de verão, tivemos que pegar aqueles que estavam disponíveis e não na praia!Geralmente tentamos usar as mesmas colheitadeiras das culturas anteriores; No entanto, quando as coisas estão em pleno andamento, contratamos mais 12 a 15 pessoas, mais nossos trabalhadores permanentes. “
Stucchi previu que a próxima fase de colheita só começará em 10 dias. “Será o Vin Santo e as uvas brancas, depois vem o grande volume, que é a Sangiovese, que pode levar de duas e meia a três semanas. Ano, a Sangiovese poderia se sobrepor [colhendo outras variedades].
“O interessante deste ano é que este é o primeiro ano que nos mudamos completamente ecologicamente nos vinhedos, o que planejamos há vários anos e já fizemos com nossas azeitonas. É muito mais saudável para a videira, solo e meio ambiente, embora envolva mais trabalho e um pouco mais de atenção. Em geral, a abordagem preventiva cria resistência às doenças, o que a longo prazo é melhor. Fomos marginalmente afetados por um leve toque de, devido ao tempo úmido em que vivemos. no início deste ano, mas isso foi imediatamente controlado.
Stucchi conclui: “Neste momento, é muito cedo para fazer previsões. Ainda há muitas coisas que podem acontecer. No entanto, por enquanto, tudo parece ótimo.
Terça-feira, 5 de setembro, 15h. m
Emanuela Stucchi Prinetti voltou de sua viagem aos Estados Unidos, onde estava promovendo o vinho Coltibuono, e está novamente cuidando dos detalhes da safra.
“Na semana passada, o tempo melhorou”, diz ele. As altas temperaturas em grande parte da Itália caíram pelo menos 20 graus F, e as temperaturas do meio-dia na Toscana estão agora na década de 1980, com noites mais frias.
“Esperávamos que chovesse um pouco mais”, disse ele. Só tivemos 6 milímetros [cerca de um quarto de polegada] de chuva e conseguimos fazer mais, mas as uvas são bonitas e amadurecem bem. “
Ele acrescentou: “Ainda estamos pensando em começar a próxima etapa da colheita em 16 ou 17 de setembro, mas é claro que depende um pouco do tempo. “Desde a semana passada, seu irmão Roberto, que supervisiona os vinhedos, planeja mudar para uvas brancas como próximo passo. “Devido aos altos níveis de açúcar, Roberto agora planeja começar a coletar Sangiovese ao mesmo tempo que o Branco, que é quase duas semanas antes do habitual”, explica Emanuela.
“Os 120 acres da Sangiovese levarão aproximadamente duas semanas com uma força de trabalho de 50 pessoas”, estima. “Hoje, é muito difícil encontrar jovens colecionadores. No passado, tínhamos muitos estudantes locais. Agora eu acho que nossos alunos são muito bem-off, eles não estão interessados em colher uvas “, ele ri. “Temos alguns colecionadores de Salerno, no sul da Itália, bem como colecionadores do Kosovo e da Albânia. “Esses colecionadores frequentemente compartilham a acomodação que a Coltibuono oferece em sua propriedade em Monti ou alugam para eles nas proximidades.
Terça-feira, 12 de setembro, 15h
Coltibuono acaba de começar a escolher seu Trebbiano e Malvasia, o clima não poderia ser melhor neste momento e a qualidade da uva parece promissora, diz Emanuela Stucchi Prinetti.
O calor intenso que devastou a Itália ao longo de agosto aumentou a concentração e o teor de açúcar das uvas; em alguns lugares, as baías estão quase prestes a ser passito ou passarelas.
Em Coltibuono, “nossos rendimentos são definitivamente mais baixos este ano e as uvas são menos suculentas”, diz Emanuela. “No entanto, eu não diria que nossas uvas mostram sinais de passito. Isso significaria que os níveis de açúcar são muito altos. Eu diria que nossos níveis de concentração são bons. Além disso, a temperatura nas últimas duas semanas caiu e as coisas voltaram ao normal. [A colheita] ainda está em sua infância, vamos dar-lhe o seu tempo.
Emanuela acrescenta que “esta é talvez a parte mais complexa e mais longa da colheita. As variedades Malvasia e Trebbiano [que faziam parte da antiga mistura de terra com a qual Chianti Classico foi feito] estão espalhadas aqui e ali, entre as antigas Isso significa que os coletores têm que ir da videira para a videira, como fizeram antes. Levamos de três a quatro dias para coletar essas duas variedades, e planejamos terminar de recolhê-las no próximo fim de semana. “
Malvasia e Trebbiano, ambos brancos, também são usados para fazer Vin Santo, o tradicional vinho de sobremesa âmbar da Toscana. Uma vez colhidas, as uvas são secas em tapetes de palha ou penduradas em uma parte bem ventilada da vinícola, conhecida como vinsantaia. As uvas estão se arrastando a qualquer momento entre novembro e março, dependendo do nível de açúcar residual desejado no vinho, e então o vinho é envelhecido em pequenos barris.
“Nossa tradição de fazer o Vin Santo é pendurar as uvas Malvasia e Trebbiano, que colocamos em uma parte especialmente construída e bem ventilada de nossa nova vinícola, onde as deixamos secar por cerca de quatro meses antes de espremê-las. Ele veio em barris por cerca de quatro anos”, explica Emanuela. A Coltibuono produz cerca de 7. 000 garrafas de Vin Santo por ano.
Terça-feira, 19 de setembro, 17h00
O tempo está um pouco nublado e pode chover, mas a colheita de Coltibuono continua progredindo como esperado, relata Emanuela Stucchi Prinetti, que acaba de começar a coletar seu Sangiovese.
“Atualmente, temos uma equipe completa de colecionadores”, diz ele. No total, há cerca de 40 pessoas trabalhando, e se tivermos a sorte de não sermos interrompidos pela chuva, são cerca de duas semanas de coleta sólida. Por outro lado, se chover, terá que parar.
“As colheitadeiras são divididas em três equipes, cerca de 10 por equipe, cada uma trabalhando em uma área diferente do vinhedo. Na vinícola, temos outra equipe encarregada de selecionar as melhores uvas. Uma vez que as uvas foram colhidas, ela é colocada em gavetas e transportada para a vinícola por trator. “
Como a Coltibuono seleciona suas melhores uvas para seu Chianti Classico Riserva?”Há uma equipe de seis pessoas no porão que tem um pouco mais de experiência”, diz ele. “Uma vez que as uvas são descarregadas, elas são colocadas em uma esteira. Três trabalhadores param de um lado e três do outro, e examinam as uvas, agrupam-se por aglomerados, e não apenas pelo aspecto externo. As uvas de “primeira escolha” são separadas após as uvas de “segunda escolha”. »
Mas eles nem sempre fizeram isso dessa maneira. Sempre selecionamos as melhores uvas, mas até 1997, ela era feita no próprio vinhedo”, conta Emanuela. “Sabemos quais são nossas melhores cepas e quais têm a melhor exposição. Então fizemos, agora, desde que construímos a nova vinícola, a seleção é mais rigorosa e nos deu melhores resultados.
Segunda-feira, 25 de setembro, 17h. m
“Este ano tem sido uma colheita difícil”, diz Roberto Stucchi Prinetti. “Com o calor excessivo do final de agosto e a falta de chuva durante os meses de verão, tivemos que planejar cuidadosamente dia após dia. No entanto, as videiras permaneceram bem durante todo o ano, e os resultados são bons. Bem.
Roberto se sente mais relaxado agora que a colheita está quase no fim. “Coletamos as melhores uvas Sangiovese, mas ainda temos cerca de 50 hectares para colher. Devemos terminar no início da próxima semana, ou talvez até mesmo nesta sexta-feira. o tempo tem sido estável, a temperatura é ideal e não houve grandes atrasos, exceto que uma equipe de colecionadores decidiu decolar hoje.
“Nossos colecionadores têm domingo de folga. No entanto, faltava uma equipe de seis pessoas esta manhã”, disse Roberto, rindo e balançando a cabeça. Os trabalhadores caprichosos tinham ido a uma aldeia próxima para participar de um mercado anual no campo, com comércio de animais e produtos. “Eles estarão de volta amanhã. Eles são uma boa equipe. O clima durante a reunião é bom, há muitas músicas, piadas e humor toscano. Nunca há um momento maçante.
Desde o início do ano, Roberto trabalha com uma nova equipe de consultores, o enólogo Luca d’Atoma e o enólogo Fabrizio Maltard, que têm sido muito úteis, diz ele. “Embora eu caminhe pelos vinhedos todas as manhãs para verificar a situação, decida quais cepas são destinadas para quais banheiras, Luca e Fabrizio passaram e estão satisfeitos com a maneira como as coisas vão.
Terça-feira, 26 de setembro, 12:30. m
Devido ao clima constantemente quente, algumas uvas começam a parecer um pouco com uvas, ou passito, diz Roberto Stucchi Prinetti. Para acelerar a colheita, os trabalhadores não selecionam mais as melhores uvas na esteira transportadora da vinícola, que é um processo lento.
Desde esta manhã, as colheitadeiras têm feito suas seleções nos vinhedos, com uma equipe que avança e recolhe as uvas passito e uma segunda equipe na parte de trás coleta os cachos certos. A maioria dos trabalhadores voltou da feira no país [veja o jornal anterior] e estamos de volta ao trabalho, diz Roberto, embora ele ainda possa fazê-lo com mais alguns colecionadores agora.
Quarta-feira, 4 de outubro, 18h. m
Depois de um fim de semana de chuva e garoa, a colheita de Coltibuono terminou na segunda-feira, 2 de outubro, na hora certa”, diz Roberto Stucchi Prinetti.
“Estou muito feliz com o resultado da safra deste ano. Como você sabe, no início não parecia tão promissor e não foi uma colheita fácil, mas as coisas melhoraram à medida que avançamos, e agora “tenho certeza de que vamos produzir uma boa colheita”, continua Roberto. “A quantidade é menor do que esperávamos, cerca de 10% menor do que no ano passado. “
Como o vinho evolui? “À primeira vista dos depósitos parece não haver problemas com o bom andamento da fermentação. As cores são limpas e concentradas, os aromas são equilibrados. A levedura também está bem equilibrada e o vinho começa a formar a sua estrutura original. “
Neste ponto, diz Roberto, cerca de 80% dos tanques concluíram a fermentação e a equipe da vinícola está passando para a próxima fase. “Ainda temos que decidir quando separar o vinho das peles. Planejamos tentar de novo na segunda-feira, e depois decidiremos quando drenar e pressionar.
“A duração do contato com a pele é um fator muito importante. Geralmente, descobrimos que com safras maduras e quentes, a pele pode ser preservada por mais tempo; Nos anos mais frios, você pode ter problemas com aromas verdes se deixados na pele por muito tempo. . “ele explica. ” Mas este ano as condições são perfeitas, então podemos deixar as películas por tempo suficiente. Provavelmente faremos o que fizemos no ano passado, ou seja, deixar alguns dos melhores tanques por muito tempo, até cerca de cinco semanas, na casca, o que dá ao vinho uma boa maciez, arredonda os taninos, dá estrutura . macio, mas flexível. “
Esta safra é comparável a uma anterior? Bem, é difícil dizer agora, mas parece 1998″, diz Roberto. “O vinho é frutado, com notas de amoras e cerejas. “
À medida que o período de maior atividade chega ao fim, Roberto e sua irmã Emanuela estão organizando sua festa de fim de colheita. “Estamos jantando em uma pequena vila logo acima de Monti [onde fica o porão]. Serão cerca de 70 pessoas. , enquanto convidamos os catadores, bem como toda a equipe de Coltibuono. La jantar será uma tradicional refeição toscana com alguns lanches, alguns pratos de massas, uma grelha à base de diferentes carnes e uma sobremesa, tudo acompanhado de vinho Coltibuono, festas e dança. “
A colheita em Coltibuono acabou e a equipe da vinícola está muito envolvida no processo de vinificação. Até agora, Emanuela Stucchi Prinetti está satisfeita com a forma como as coisas vão tecnicamente. “As cores continuam mudando, mas parecem boas”, diz ele, e os níveis de acidez também são equilibrados. “Os níveis de extração e açúcar são bons”, diz ele.
“Hoje estamos terminando a maceração, que dura pelo menos duas semanas e pode levar até cinco semanas para os lotes destinados a Sangioveto”, explica Emanuela.
Explique que coltibuono usa um sistema especial de socos. ” Em nossa nova vinícola, temos um sistema de pistão, que empurra a tampa das peles para baixo para que elas entrem em contato completo, mas suave com a fermentação deve. Esse processo, que é realizado duas vezes ao dia, permite a extração de taninos mais flexível, tornando os vinhos mais acessíveis em termos de frutas e em termos de menor adstringência.
“Ao final do período de maceração, que varia de banheira para banheira e é determinado pela degustação de vinhos, os tonéis são emponados e a ordenha é passada em uma prensa, que pressiona suavemente as peles”, explica Emanuela. eles são então removidos das peles e enviados para a destilaria para transformá-los em grappa.