Diário da Colheita de Nick Goldschmidt
Sexta-feira, 1º de setembro, 8:00 da . m
“Começamos a coletar Chardonnay na quarta-feira e coletamos mais na quinta-feira”, diz Nick Goldschmidt. “Tivemos uma carga de Sauvignon Blanc na semana anterior, e com isso, tudo o que fizemos até agora foi um total de 60 toneladas. “
A colheita está se movendo lentamente porque o tempo no condado de Sonoma ficou um pouco mais frio esta semana?”Um pouco?” Pergunte a Goldschmidt, incrédulo: “Esta é a minha décima primeira safra, e eu nunca tinha visto esse tipo de tempo acontecer no final de agosto. Geralmente vem entre os anos 80 e 90. Ontem foi nos anos 70, e parece que vai. “Volte hoje, se conseguirmos chegar lá. Embora as temperaturas sejam frias, há sempre neblina, e isso é incomum. Agora está completamente coberto, a neblina está um pouco longe, há muita umidade no ar, e não é muito bom para a pressão da doença, mas não vai durar muito. Eu acho que vai acabar na terça-feira.
Pelo menos isso significa que você pode aproveitar seu fim de semana do Dia do Trabalho, certo?”Na verdade, experimentamos o fim de semana do Dia do Trabalho por conta própria nos últimos quatro ou cinco anos”, diz ele. “Nós realmente não fazemos rock and roll até a próxima semana. Geralmente estamos uma semana atrás de Napa Valley. São feitas antes do Halloween, mas não somos.
Até agora, diz ele, as uvas são lindas. ” Os sabores e taninos são muito semelhantes aos de 92; Com isso quero dizer que o tamanho das frutas é um pouco maior, o peso dos aglomerados é um pouco maior, mesmo que o número de aglomerados seja quase o mesmo. Há um bom desenvolvimento de taninos, este ano vamos esperar pelo sabor. Os últimos dois anos viram um bom desenvolvimento de sabores, mas os taninos estão atrasados. Este ano, os taninos são macios, veremos vinhos carnudos, melosos e flexíveis. “
Goldschmidt acrescenta: “O interessante é que os produtores ainda não ficaram nervosos; em geral, eles chamam de dizer: “O que vamos fazer?”As uvas estão em 19 ou 20 Brix [uma medida do teor de açúcar das uvas], e não há muito que possamos fazer a não ser esperar. Estamos todos prontos para ir, estamos ansiosos porque só temos uma chance por ano para fazer vinho, mas sabemos que ele virá. “
Segunda-feira, 11 de setembro, 13h30. m
“Nós colhemos algumas frutas no final da semana passada, mas estamos realmente começando hoje”, diz Nick Goldschmidt. “Hoje, produzimos entre 100 e 120 toneladas de brancos, principalmente sauvignon blanc, e provavelmente 140 toneladas de vermelhos. principalmente merlot. Todos os vermelhos vêm de Alexander Valley e todos os brancos de Knights Valley e Dry Creek, além de alguns Chardonnay do rio Russo. “
O que você estava fazendo na semana passada? Bem, tivemos dias frios no fim de semana do Dia do Trabalho, então o que aconteceu foi que atrasou tudo em quatro ou cinco dias. Pensamos que teríamos começado muito quente na quinta ou sexta-feira.
Simi esmagou algumas uvas na sexta-feira, ele disse, “mas nós vamos ser muito pesados agora. Do ponto de vista pessoal, isso significa que todos tiveram a oportunidade de molhar os pés e levar alguns dias para se recuperar. um humor diferente, durante a colheita.
Cada vinícola tem um “ponto de aperto”, acrescenta Goldschmidt, e “nosso grande ponto de aperto é o enchimento dos barris. Só podemos encher cerca de 70 barris por dia. Temos que ter cuidado com a quantidade de toneladas de brancos que trazemos. Estamos esmagando hoje”, então vamos encher o barril na quinta-feira, e o merlot vai encher na quinta-feira, também. Quinta-feira será o grande dia de encher o barril. A previsão é muito importante, poderíamos esmagar 400 toneladas por dia, mas isso não vai ser muito útil no final da semana, porque não teremos nenhum lugar para colocá-lo. “
Como você entende todos os horários? Ele usa um computador para rastrear as uvas uma vez que elas entraram na vinícola e pesam a vinícola, mas até então ele diz: “A maior parte está na minha cabeça. “Ao desenvolver um plano de longo prazo para descobrir quando espera escolher as diferentes variedades e vinhedos, ele diz que está essencialmente trabalhando com dois dias de antecedência com seus produtores.
“Quando os caminhões chegam, se forem conduzidos pelos produtores, saio e falo com os produtores para reforçar sua importância para a empresa; sem eles, não seríamos ninguém”, diz ele.
O resto da semana, ele disse, “ele parece muito ocupado. Provavelmente faremos 10 cargas de imprensa branca por dia e esmagaremos mais de 100 toneladas de vermelho por dia. Temos muito merlot, syrah e pinot. Cabernet é provavelmente mais uma semana e meia, o que é bom.
“O clima é excelente. Estou em Rams vigiando Chardonnay agora, e cerca de 90 graus atrás. Há uma chance de chuva na quarta-feira, mas não imagino que será muito violento. Perto de Baja, e eu ouvi isso,” teríamos três quartos de polegada e um quarto de polegada [de chuva]. Isso pode nos atrasar na quarta-feira. Quando faz essa temperatura, não gosto de cobrar depois do meio-dia. A fruta fica muito quente e desidrata. “
Quarta-feira, 13 de setembro, 15h. m
“Ele começou a regar ontem à noite, e eles acham que deve chover hoje à noite”, disse Goldschmidt. “A camada de nuvens ainda está lá, mas ainda está quente, então escolhemos de qualquer maneira.
“Nossa prioridade atual é sauvignon blanc e colhemos o máximo possível”, continua ele. “Estamos quase terminando no Vale dos Cavaleiros; ainda temos um vinhedo que provavelmente colheremos na próxima semana. Provavelmente pararemos a colheita. Chardonnay no Vale do Rio Russo por alguns dias, pois agora esperamos mais desenvolvimento de sabor em os blocos restantes. Ainda temos muito Chardonnay, mas o tempo estava um pouco mais frio e não temos o mesmo desenvolvimento de quando estamos muito quentes. “
Quanto aos vermelhos, ele diz: “Continuamos a coletar Merlot em Alexander Valley. Os sabores e taninos são muito bons, e os açúcares subiram agora. Provavelmente vamos acabar lá esta semana, alguns vinhedos à esquerda.
“Na verdade, hoje escolhemos um jovem Cabernet”, acrescenta. Estas são videiras de terceira folha, esta é a primeira colheita, por isso é bastante emocionante. Eu acho que vinhedos jovens às vezes mostram sabores muito bons. A terceira e quarta folhas de cabanas tendem a ser muito boas, e então você precisa de uma pausa de dois ou três anos, não é realmente equilibrada até o oitavo ano, então estamos tentando aproveitar ao máximo as duas primeiras colheitas.
“Amanhã é um grande dia. Fermentamos vinhos tintos em barris. Fazemos isso com Shiraz e Merlot. Estamos esvaziando alguns de nossos fermentadores rotativos, só temos quatro e estamos drenando três agora, e vamos colocar isso em barris agora. Ele vai para 10 Brix e terminar fermentação lá.
Segunda-feira, 18 de setembro, 17:00. m
“Não há nada para relatar, exceto que estava muito quente”, diz Nick Goldschmidt. “Levantei-me esta manhã, estava quente. Fui trabalhar, estava quente. Eu tomei meu chá gelado e estava quente, eu ia sentar para tomar uma cerveja, mas quando eu tirei da geladeira e saí, já estava quente. “
No entanto, Simi escolheu Chardonnay hoje. ” Escolhemos cedo e errado, então é muito legal”, diz ele. “Nós também escolhemos alguns pinot noir. Quase terminamos de moer às 10:00 desta manhã para tentar ficar no topo.
“Terça-feira será sobre o mesmo tipo de ação. Esperamos tempo mais quente. Chegou a centenas hoje. Acho que aconteceu a cerca de 103 graus F quando eu estava em Rams e cerca de 101 quando eu estava no rio Russo.
“Amanhã será mais ou menos o mesmo”, prevê. Vamos pegar Chardonnay nos Rams e no rio Russo. Nós não vamos colher vermelhos, eu só estou esperando os taninos para amadurecer. realmente se concentra em taninos secos. Uma coisa que eu faço nesse tipo de tempo é que eu tento não experimentar as uvas no final da tarde; Estou tentando provar um pouco mais cedo. Mas se as uvas ficarem bem à . m, elas vão ficar bem em cinco anos.
“No entanto, o calor era a chave”, conclui ele, “e certamente lamentamos ter cervejas frescas na época da colheita.
Sábado, 23 de setembro, 7h30. m
“O clima, é claro, continua a desempenhar um papel importante no que fazemos”, diz Nick Goldschmidt. “Além do calor que tivemos no início da semana, tivemos um tempo muito mais frio e instável no final da semana. Na verdade, choveu um pouco na noite de quinta-feira, o que deixou os toldos [das videiras] muito molhados, então quando os meninos pegaram as uvas, eles estavam bastante molhados e finalmente não colhemos uvas vermelhas na sexta-feira.
“Hoje é um dos maiores dias de Chardonnay até agora para nós nesta safra”, continua. “Também vamos coletar cabernet em Alexander Valley. Temos 1. 500 toneladas, e temos alguns blocos que são vinhedos jovens, onde os açúcares são um pouco mais altos, então eu queria escolhê-los.
“Essa tendência de resfriamento é muito boa, pois rehidratou todas as uvas dos três dias quentes que tivemos no início da semana. Embora seja um pouco mais frio do que eu esperava, vemos que essas temperaturas começarão. Volto no domingo e segunda-feira. Espero que isso mantenha os sabores.
“Começamos a coletar Zinfandel, mas levamos um tempo para coletar mais, como se esperasse os açúcares subirem depois de esfriar nos últimos três dias; é incrível o quanto os açúcares caíram.
“Ainda não escolhemos muito Chardonnay no distrito de Carneros. Acho que não veremos a maior parte disso até o final da próxima semana, o que também coincidirá com o início da verdadeira seleção cabernet. “em Alexander’s Valley.
“No geral”, conclui Goldschmidt, “é um momento muito emocionante, um tempo ocupado e as coisas estão indo muito bem agora. “
Quinta-feira, 5 de outubro, 11 p. m
“As coisas estão mudando rapidamente e eu nunca pareço sentir”, diz Nick Goldschmidt, que obviamente teve um longo dia. “Agora estamos em 63%, demos um grande passo em frente nos últimos dois ou três dias.
“O tempo aqui é um pouco inclemente”, diz ele. Nós seguramos nos anos 70, eu deveria aquecer o fim de semana, mas não vamos ver essa tendência agora, nas últimas três manhãs eu tinha meus limpadores de para-brisas para trabalhar por causa da neblina, isso baixou os açúcares, quando fazemos nossa degustação de açúcar de manhã, provavelmente um décimo de um brix. As videiras levam um tempo para voltar.
O tempo frio tem suas vantagens, no entanto, “porque tivemos alguma desidratação com um pouco do calor extremo que tivemos no início do mês passado. Nós vimos alguma reidratação, com frutos inchados, por isso é muito bom para nós. em termos de desenvolvimento de sabores. Os taninos e açúcares são muito bons, mas o gosto é o que nos agarramos. “
Nos vinhedos, ainda há muito cabernet, diz Goldschmidt. “O peso das frutas está estabilizando, por isso é muito bom. Com este tempo em um padrão de espera, não temos medo da ideia de pegar algo vermelho. Ainda há um pouco de Chardonnay em Rams, provavelmente algumas centenas de toneladas no rio Russo que parece muito bom, e vamos pegá-lo na próxima semana. Temos até um pouco de sauvignon blanc que vamos terminar neste fim de semana.
Goldschmidt e sua equipe estão animados com o novo equipamento no porão. “Começamos uma nova área de moagem na semana passada, que é um cinto de alimentação em vez de um parafuso sem fim na parte inferior do funil”, diz ele. “Então espero que tudo fique bem na próxima semana. Estamos muito animados. Podemos ver a luz no fim do túnel. Foi uma colheita impressionante.
Quinta-feira, 12 de outubro, 17h. m
“Hoje não colhemos nenhuma fruta”, diz Nick Goldschmidt. Esta onda de resfriamento realmente nos incomodou em termos de açúcares. Taninos, como eu disse antes, são muito bons. Os sabores realmente apareceram durante este frio. clique, o que foi encorajador, mas os açúcares são um pouco fracos. para nós agora, então decidimos morder a bola e segurar. Alguns de nossos concorrentes decidiram escolher, mas estamos em 75,80%, então não estamos em má forma. “
Enquanto isso, ele diz: “Eliminamos muito Zinfandel, e parece muito bom, melhor do que eu esperava. Eu estava um pouco nervoso com os sabores com Zinfandel antes, mas ele parece muito inteligente. pronto para colocar algumas dessas coisas em barris em um futuro próximo.
“Colocamos Sauvignon Blanc em barris o mais rápido possível e o máximo de Chardonnay possível. Também acaba em uma banheira e fica muito bem”, continua.
“Escolhemos muito mais Cabernet, como você provavelmente pode prever. Temos muitos tanques cheios, mas ainda temos muitos tanques prontos para receber mais frutas. Não é realmente um problema, tanto quanto ele está preocupado.
Goldschmidt conclui: “Na verdade, é apenas uma questão de monitoramento meteorológico. Não acreditamos que veremos mais precipitação em um futuro próximo; talvez de meados para o final da próxima semana vamos ver alguma coisa. , e esperamos um tempo um pouco mais quente neste fim de semana, então espero que prevaleça. “
Quarta-feira, 18 de outubro, 19h. m
“Foi um grande dia para o ano porque terminamos nossas uvas brancas”, diz Nick Goldschmidt. “Acabamos com mais 17 toneladas de chardonnay do rio Russo. Ainda há muita chardonnay lá com pessoas diferentes ao redor da Rússia. Rio e Carneros, mas isso nos leva hoje a um total de 87% de nossas frutas. Nós completamos todos os nossos Chardonnay Rams, todo o nosso rio russo Chardonnay e também todos os nossos Sauvignon Blanc.
“Ainda nos deixa com muito cabernet e cabernet franc”, diz ele. “Mas o tempo parece muito bonito agora. Era estável na década de 1980, e deveria continuar até o início da década de 1980. “
Neste momento, a equipe de Simi está ocupada drenando e apertando vinhos tintos. “Muitos desses vinhos tintos passaram mais de três semanas nas peles, então estamos começando a eliminá-los”, diz Goldschmidt. “Nossa limitação de capacidade vem de ter lugares suficientes para armazenar esses tanques. Temos muitos tanques para moer as uvas, mas ficamos sem tanques para drenar quando começamos a tirar [os vinhos] de sua pele.
“Estamos começando a colocar todo o resto do nosso Chardonnay em barris”, acrescenta. “Provavelmente temos cinco ou seis banheiras que não poderíamos barricar durante a colheita. Até o final da próxima semana, esperamos que todo Chardonnay esteja em barris. Quase todos os nossos Sauvignon. Blanc está em barril; ele permanece em um barril neutro por cerca de três meses antes de começar a prepará-lo para engarrafar. “
Goldschmidt conclui: “Em geral, as coisas parecem inteligentes agora. As pessoas estão começando a ver a luz no fim do túnel. As pessoas estão começando a fazer xixi. O turno da noite ainda está crescendo porque ainda temos muitas voltas vermelhas e preparações de barril. “enquanto embalamos o resto desses brancos.
“Eu estava muito ocupado terminando a colheita, mas terminamos na segunda-feira passada”, diz Nick Goldschmidt. “Nós esmagamos cerca de 48 dias de colheita este ano. Normalmente, entraríamos em colapso por cerca de 35 dias. É a colheita mais longa que já tive. parte desde que eu estive na Califórnia por 12 anos.
“Foi nossa segunda maior colheita desde a proibição. Não sabemos o que aconteceu antes da proibição, mas entendemos que havia grandes culturas na época. É logo após 1997. Eu adicionei: “Esta é a maior colheita que já tivemos. “nunca feito de cabernet. Fizemos mais de 1. 000 toneladas de cabernet. Fizemos cerca de 530 toneladas de merlot, bem como muitos chardonnay e sauvignon blanc.
“Eu acho que a colheita em geral foi muito boa. Tivemos esse problema de chuva no final, ainda tínhamos três vinhedos lá, que é uma quantidade relativamente pequena do nosso programa total. Acho que foi cerca de 8%. Nas últimas chuvas no fim de semana passado, tínhamos caído para cerca de 4%. Mas, de acordo com todos os relatórios, ainda havia muita fruta lá, mesmo na semana passada, enquanto dirigia por Napa e Sonoma, e isso deve ser concluído agora, espero. “Goldschmidt disse.
“Os vinhos parecem bastante elegantes. Eu acho que Sauvignon Blanc parece muito espetacular, e Pinot Noir e Cabernet parecem espetaculares. Geralmente removemos nossos Táxis [pele] depois de cerca de três semanas, mas os taninos deste ano são muito mais macios e, na verdade, vamos manter nossos vinhos um pouco mais. Nos aproximamos de 30 dias em vez de 21 dias. Os sabores são muito bons. Vai ser um vinho que mata para táxis.
Quanto aos Zinfandels, “Obviamente, o grande problema é garantir que você possa terminar [fermentando] seus Zins em termos de doçura. Tivemos muita sorte porque todos os nossos secaram, o que não é o caso quando eu perguntei em outras vinícolas. É aquele velho ditado: “É melhor ter sorte do que ser bom. “