Diário da Colheita de Michael Beaulac
Quinta-feira, 24 de agosto, 15h. m
A colheita começou em Markham, muito antes da colheita tardia do ano passado, quando muitos enólogos do Vale de Napa esperaram até a primeira semana de setembro antes de colher as uvas. “Começamos hoje com Sauvignon Blanc em Rutherford”, diz Michael Beaulac. “Olha onde esperávamos em termos de tonelagem: mais do que nos últimos anos; quase tão grande quanto em 1997. Açúcares são exatamente onde deveriam estar; ácidos são exatamente onde deveriam estar.
Quanto à maior parte da estação de crescimento, o clima em Napa Valley está lindo hoje. “Cerca de 90 graus atrás”, disse Beaulac, ainda havia neblina esta manhã, mas queimou cedo. Recebemos a primeira carga [de uvas] às 9:30 e estava bem quente na época. No entanto, as temperaturas subiram um pouco no fim de semana. “
Beaulac disse que hoje foi um bom começo para a colheita macia, que ele e a equipe gostaram especialmente. “Temos novos equipamentos para esmagar e vamos muito devagar para tentar aprender a usá-lo”, ri. “Mas até agora”, tudo está funcionando bem.
“Planejamos transportar 25 toneladas hoje e 25 a 30 toneladas a mais amanhã, então vamos pegar uma licença de fim de semana e recomeçar na terça-feira. A partir daí, podemos seguir em frente”, diz ele.
Espere trazer mais sauvignon blanc e alguns chardonnay na terça-feira, quando prevê que eles vão escolher vermelhos, como Petite Sirah, no final da semana. “Meu grande medo é que todas as variedades cheguem ao mesmo tempo”, diz ele. e com uma colheita maior do que o habitual, isso torna o espaço do tanque um bem escasso.
Nesse momento, Beaulac é chamado: ele rolou outro caminhão de uva e sua presença é necessária imediatamente. Espere até as coisas se ocuparem.
Quarta-feira, 30 de agosto, 8:30 da . m
“Hoje trazemos Chardonnay”, diz Michael Beaulac, está muito frio aqui, não sei qual é a temperatura, mas ontem estava de shorts e estava muito frio, ontem o sol não subiu e eles continuam falando sobre garoa à tarde e risco de tempestade na sexta-feira. sábado à noite.
“Uma vez que terminamos de recolher este vinhedo hoje, não planejamos coletar por um tempo. Nada maduro. Muitas coisas estão quase prontas, mas não estão prontas para serem colhidas.
“Na verdade, vamos ter um fim de semana de três dias, o que nos excita muito. Vamos vir e rever as poucas fermentações de sauvignon blanc que temos, para garantir que eles vão como deveriam ser. “nem muito quente nem muito frio, para que possamos dormir à noite. Deve levar apenas cerca de 45 minutos, por isso é essencialmente um dia de folga.
“É incomum, não trabalhamos no Dia do Trabalho desde 1997. Eu pensei que nós íamos fazer algumas grandes armas agora, mas eu estava falando com amigos em Sonoma, e eles têm a mesma coisa.
Qual é o próximo passo depois do fim de semana de feriado?”O Chardonnay que escolhemos é historicamente uma das primeiras coisas que acontece. Não pegaremos Chardonnay por mais de uma semana”, diz Beaulac. “Quando voltarmos na próxima semana, tentaremos alguns vinhedos, e provavelmente começaremos de novo com Sauvignon Blanc na quarta-feira do nosso próprio rancho. “
Beaulac ainda não está muito preocupado com o atraso inesperado. “Embora seja muito perturbador olhar pela janela aqui e não ver nada além de cinza, até chover, está tudo bem”, diz ele. “As uvas terão mais suspensão”. tempo, e tudo bem. “
Quinta-feira, 7 de setembro ao meio-dia
“Depois de uma semana terrível e um fim de semana ainda pior aqui, as coisas estão indo muito bem”, disse Beaulac. “Tenho certeza que você ouviu falar sobre o nosso pequeno rumbler no fim de semana passado. Felizmente, o porão não foi afetado, mas as casas de alguns funcionários foram um pouco danificadas pelo terremoto. “
Embora o tempo frio da semana passada tenha diminuído a safra, agora diz: “O tempo está lindo; É suposto chegar a 94 graus hoje. Está ventando muito. Hoje é realmente o primeiro dia de colheita real para nós. Estamos trazendo cerca de 100 toneladas de uvas brancas, incluindo sauvignon blanc do nosso próprio rancho. Temos um dia agitado aqui e parece que vai ficar assim por um bom tempo. Planejamos chegar a 100 toneladas todos os dias até a próxima semana.
“Trazemos Zinfandel na segunda-feira e talvez Merlot no sábado, dependendo se podemos encontrar pessoas suficientes para escolher. É um ano difícil para encontrar trabalhadores. ” Este trabalho, diz Beaulac, é deixado para o gerente de vinhedos da vinícola, que gerencia várias propriedades e tem que contratar várias centenas de funcionários. “Está fora da minha área de responsabilidade, estamos focando muito nesta época do ano. “acrescenta com uma risada.
Felizmente, ele diz: “O novo equipamento de esmagamento funciona muito bem. A outra equipe tinha duas opções: caminhar e parar. Isso nos dá cerca de 15 opções diferentes: podemos espremer em cachos inteiros, espremer frutas inteiras e apenas raspar; podemos decidir o quão forte queremos a fruta.
“A qualidade da fruta parece boa. Temos Chardonnay de um novo rancho no sábado e estamos muito animados. É agradável e maduro, mas ainda tem muito ácido, o que lhe dá um bom equilíbrio. há muita coisa que subestimamos um pouco, o que é melhor do que superestimar, provavelmente somos 10% mais do que o esperado.
“Espero que não vejamos cabernet por um tempo”, acrescenta. Ainda temos muito chardonnay para pegar. Mas por enquanto, as uvas vermelhas estão alcançando white um pouco mais rápido do que o habitual. Normalmente, agora, estamos apenas focando em testar brancos. Mas estamos olhando para todos os vinhedos de Merlot, eles estão perto [de bons níveis de açúcar]. Pode ser o caminho, mas provavelmente vou dizer que todo ano faço isso.
Terça-feira, 12 de setembro, 8. m
“Pensei em deixar você saber o quanto estamos ocupados aqui”, diz Michael Beaulac, que se registra cedo antes de seu dia ficar muito ocupado. “Saímos e tentamos no sábado passado e descobrimos que 70% de todos os proprietários de vinhedos estão prontos para serem colhidos. Tomamos a decisão de trabalhar no domingo, e ontem trouxemos cerca de 180 toneladas de uvas, que é enorme por aqui. “
Nos últimos dias, Markham trouxe Chardonnay, Merlot, Zinfandel e seu primeiro Pinot Noir. “Pensamos que estávamos recebendo 4,5 toneladas e temos 8 toneladas. As uvas são muito bonitas. Eu fiz pinot noir anos atrás, mas na época eu era um modesto trabalhador da vinícola. É a primeira vez que faço isso. Temos 5 acres com cinco clones diferentes, e foi incrível andar nos vinhedos e tentar as diferenças entre os clones de Los Se tudo correr bem, Beaulac espera produzir cerca de 500 caixas de pinot este ano.
“Hoje vamos cortar um pouco, poderíamos trazer 120 toneladas de Chardonnay e Merlot”, continua. “Meteorologistas dizem que há uma pequena chance de chuva até quarta-feira, seguida de grande calor, acima de 90 graus, até o final da semana e fim de semana. Isso pode tornar as coisas interessantes para Chardonnay e todas as variedades sensíveis ao clima. “
A vinícola tem espaço suficiente para todas as uvas que entram?”Agora, ainda estamos fazendo isso”, ele ri. “No entanto, trazer tanto Chardonnay nos atrasa, porque alguns dos Chardonnay vêm em barris e você não pode colocar tanto suco em barris todos os dias. “
Ele acrescenta: “Nosso gerente de vinhedo estava dirigindo pelo vale e disse que nunca tinha visto tantos caminhões de uvas na estrada como ontem, mesmo em comparação com 1997 [uma safra muito boa]. Ouvi dizer que Santa Helena teve três acidentes ontem e dois deles envolveram caminhões de uva. “
Para aumentar a loucura geral de ontem, relata Beaulac, o guinado de Markham, que pega as gôndolas de uva e joga a fruta, quebrou, o moedor quebrou por um tempo e a imprensa parou de funcionar periodicamente.
“E aqui estamos esperando mais caminhões chegarem”, acrescenta com uma risada triste. “Felizmente, temos um técnico de manutenção que é fantástico. Isso lhe dá um problema eletrônico, um problema mecânico, ele pode consertá-lo. Ele está definitivamente ganhando seu lugar este ano.
Terça-feira, 19 de setembro, 8:15 da . m
“O grande problema aqui é o clima”, diz Michael Beaulac. “No porão ontem, eu estava 103 [graus F], e esperamos que seja um pouco mais alto hoje.
“Hoje vamos terminar nosso Chardonnay”, ele continua. ” Nosso Sauvignon Blanc está acabado. Trouxemos merlot e no sábado trouxemos nosso primeiro carregamento de Cabernet. A fruta que chegou ontem ainda parecia boa. Com altas temperaturas, estamos um pouco preocupados com a desidratação, embora os sabores de açúcares não aumentem. Mas nós regamos as videiras para que elas possam passar por aquele bicozinho. Hoje é suposto ser o dia mais quente e estará de volta aos 90 até o final desta semana. “
Markham começou a pressionar seus vermelhos no sábado. Pressionamos Zinfandel, e ontem, alguns tanques Merlot”, disse Beaulac. “Hoje vamos fazer três tanques Merlot. Há uma semana, na segunda-feira, eu disse que seria o dia agitado em termos de toneladas, hoje não fazemos tantas toneladas, mas estamos fazendo tudo o que podemos.
“É aqui que os problemas do espaço nas banheiras se tornam difíceis: traga os vermelhos que você quer e os faça fermentar o tempo que quiser antes de pressioná-los, e mais e mais uvas chegam todos os dias, para que as banheiras se encham rapidamente. “
Então, como é o primeiro Cabernet da safra de 2000?Beaulac responde: “O cabernet que eu trouxe no sábado não era onde eu normalmente levaria, mas eu estava preocupado que outros vinhedos ficariam desidratados. Eu queria ter certeza que o vinho tinha sabores de frutas frescas, então eu trouxe. Esta fruta era linda, 8 acres de cabernet em Yountville. Não temos mais muitas frutas neste rancho, mas temos nosso melhor cabernet. Rega a fruta lá.
Para combater o calor, a equipe de Markham fez toda a coleta no início da manhã. “Não só a fruta vai esquentar [de outra forma], mas também não é razoável esperar que os colecionadores façam esse trabalho depois do meio-dia”, diz Beaulac.
O próprio Beaulac só voltou para casa às 20h30. m. , e geralmente sai às 6:30 da manhã. m. , um horário típico para ele durante a colheita, mas, segundo ele, com uma nota de alívio, o final começa a espiar. Aparecer.
“Esta é a grande semana em que continuamos com o tratamento dos brancos: filtro lees, barricada Chardonnay, mover os tanques o mais rápido possível, enquanto continuamos trazendo muitas uvas. Até o final desta semana, certamente estaremos muito mais no meio do caminho. lá.
Quinta-feira, 28 de setembro, 13h30. m
“Na semana passada choveu um pouco na noite de quinta-feira”, disse Beaulac. “Tivemos que trazer uma pequena quantidade de Merlot. Adiamos por um dia. Muitas pessoas estavam coletando, mas os açúcares não eram altos o suficiente para pagar a água nos recipientes. “
Desde então, diz ele, tem sido muito bom e, pela primeira vez, realmente parece que está caindo. “Tivemos um clima mais frio que deu tempo para as uvas se reidratarem após esse calor anterior. Estamos rolando agora.
No entanto, a equipe teve um dia difícil na terça-feira. “Tivemos muitos problemas com os caminhões”, diz Beaulac. As uvas foram recolhidas e alguns caminhões foram para o lugar errado; um caminhão acabou em Vallejo e não tínhamos ideia. onde eles estavam. Nós não saímos até as 11 da noite, e é tarde demais.
Ontem, Markham escolheu Merlot. São apenas 25 toneladas aqui, 30 toneladas lá”, diz Beaulac. “[A temperatura deve subir para 90 neste fim de semana, então vai ser divertido. Temos cabernet que não parece se mover muito rápido, é em 21 Brix, e gostaríamos de vê-lo em 24 e meio. “
Beaulac aproveita o ritmo mais lento. ” Neste momento, não vejo um jornal há semanas. A única notícia que recebo é na estação de rádio local. Eu não tenho ideia do que está acontecendo no resto do mundo.
Felizmente, diz ele, “provavelmente temos menos de 25% para fazer, cerca de 600 toneladas. Hoje é o primeiro dia que não temos uvas. Ainda temos três vinhedos Merlot, então é tudo Cab e mais um vinhedo de Zinfandel, e isso geralmente acontece muito tarde. Eu prevejo que até 14 de outubro estaremos quase terminando. “
Então, qual é a qualidade das uvas vermelhas?”Tudo parece ótimo. Saímos, tentamos, tiramos a 24ª ou a 24ª, e trazemos, e é exatamente onde está. Os ácidos eram um pouco raros por causa desses picos de calor de verão. O equilíbrio do pH às vezes é um pouco estranho, mas os sabores são bons, pressionamos muitas banheiras, e esta é a primeira vez que você entende o sabor do vinho.
“Pinot Noir parece ótimo – para as 500 caixas que vou fazer, ele recebe muita atenção”, continua. “Temos um pequeno táxi no porão e estamos muito felizes com isso também. Meu melhor bloco provavelmente está pronto para ser captado, mas vou deixá-lo amadurecer e trazê-lo na segunda-feira depois do pico de calor esperado. “
Embora Markham não tenha uvas hoje, as coisas ainda estão ocupadas no porão. “Nós pressionamos sete tanques. Estamos nos preparando para completar os barris Chardonnay. Extraímos o Chardonnay de seus lees e o inoculamos. Muitos enrolamentos, os pobres, que remontam chegam de manhã cedo e saem o dia todo, então vêm na manhã seguinte e começam de novo. Vamos começar a extrair os tanques que já esvaziamos e pressionamos. Ainda estamos muito ativos. Hoje, um objetivo razoável é sair daqui às 6:30 ou 7:00 da manhã.
Segunda-feira, 9 de outubro, 10. m
“Está chovendo aqui”, diz Michael Beaulac, um pouco menos alegre do que o normal. “A previsão é de chuva hoje, hoje e amanhã. Acho que está um pouco mais forte em Sonoma agora, mas está se movendo assim. Deveríamos escolher um vinhedo Cabernet, e pará-lo. Temos tudo em espera agora.
“Falei com outros enólogos hoje por várias razões, e eles me disseram que achavam que seria bom para mim esclarecer e voltar ao sol e aquecer novamente”, continua. “Basicamente temos Cabernet e outro vinhedo Zinfandel lá, e Zinfandel tende a permanecer cerca de 350 toneladas de Cabernet, uma boa metade” da colheita de Táxi de Markham. Beaulac não ouviu nenhuma previsão meteorológica depois de terça-feira, então ele não sabe o que esperar a seguir, mas espera terminar a colheita em mais duas semanas. “É realmente a primeira chuva do ano, então está no noticiário agora”, acrescentou.
Como foi na semana passada? Estamos definitivamente desacelerando, como eu disse antes. Recebemos 20 toneladas de frutas um dia, oito no dia seguinte, muito lentos”, diz Beaulac. “Normalmente, apenas um vinhedo chega, ao contrário dos muitos vinhedos que recebemos no calor do momento. Continuamos fornecendo barris Chardonnay e apertando um tanque vermelho a cada dois dias ou assim. “
E como são os vinhos agora?”Estou muito animado com Chardonnay, e o almíscar de Savagnin cheira fantástico. Vermelhos são bons. Trouxemos o melhor vinhedo Cabernet na semana passada, e foi perfeito.
Então, o que o pessoal faz quando chove?” Ainda temos nossos bombeamentos, pressionamos uma banheira, decoramos barris Chardonnay, damos aos vermelhos pressionados seu primeiro sorteio. Não vamos colocar nada no barril hoje, mas estaremos. Tudo o que a chuva faz é impedir que a fruta entre e nos faça sentir realmente deprimidos e pensar que é muito cedo para isso. “Mas”, ele admite, “geralmente está chovendo agora, e está clareando e está tudo bem.
“Estou feliz que só temos Cabernet”, disse Beaulac. Eu não gostaria de estar no lugar dos meus amigos no rio Russo que ainda têm pinot e chardonnay pendurados nas videiras. “
Quinta-feira, 19 de outubro, 8:45 da manhã. m
“Não está acontecendo muita coisa”, disse Michael Beaulac. Sábado passado tivemos um dia agitado, com cerca de 120, 130 toneladas de vermelhos diferentes, fiquei muito feliz com isso. Mas esta semana, as coisas pararam.
“Brix leva uma semana inteira para aumentar 0,2 ou 0,3 pontos”, diz ele. “Em setembro, quando estiver quente, as coisas aumentarão um ponto por uma semana. “
Embora o tempo tenha sido agradável, ele não permanece quente o suficiente para elevar ainda mais os níveis de açúcar das uvas. Beaulac comentou: “Eu moro no condado de Sonoma, e no meu caminho para o trabalho hoje, estava em um lindo sol todo o caminho até que eu estava a uma milha do trabalho e a neblina estava coberta.
“Hoje coletamos um vinhedo, que traz cerca de 25 toneladas de merlot. É um pouco mais ao sul, então tenho certeza que ainda está manchado agora. Isso torna a tarefa mais difícil para os colecionadores: as videiras estão molhadas e as frutas também significam que o dia não será tão quente quanto rápido. Ontem eu estava 82, 83 graus. Mas só por três horas; leva um tempo para se aquecer e esfriar rapidamente.
Beaulac observa: “Ainda tenho 280 toneladas [de uvas], o que é uma boa quantidade. Espero que possamos terminar antes do Halloween. No ano passado terminamos em 18 de outubro; o ano anterior era 8 ou 9 de novembro, então espero que possamos minha equipe está cansada, cansada de trabalhar nos fins de semana, mas ainda temos pelo menos alguns dias antes de tirar dois dias de folga.
“Tudo estava quieto no porão. Há apenas alguns tanques que estamos ativamente remontados; não temos nada para pressionar agora; e vamos barricar alguns dos vinhos tintos que estão acabados.
“Esta manhã vou visitar 20 crianças de sete anos da escola local”, acrescenta. “Todos os anos, os alunos da segunda série são levados a uma vinícola para ver a colheita. Esta semana eles ligaram para nos perguntar quando teremos uvas e continuamos dizendo: “Ainda não. “Uvas e suco de uva. Talvez seja o ponto alto desta semana “, ele ri.
“Ainda estou muito feliz com tudo”, disse Beaulac, “Agora estou um pouco preocupado que alguns dos meus melhores cabernets sejam apenas 22,5 ou 22,8 Brix. Mas não devemos ter chuva; É suposto ficar quente. Talvez na próxima semana teremos mais 150 toneladas, mas isso é otimista. “
Segunda-feira, 30 de outubro, 13h15. m
“Como você deve ter ouvido, o tempo está lindo aqui”, diz Michael Beaulac. “Choveu, depois choveu um pouco mais, e depois choveu mais. Eu estava esperando que todas as uvas restantes chegariam na quarta-feira.
Na semana passada choveu às terças, quartas e quintas-feiras, disse Beaulac. “Sexta-feira clareou e foi incrivelmente bonito, um lindo e quente dia de outono. Então no sábado começou a chover novamente e foi muito forte. Tínhamos tudo planejado para chegar lá, mas cancelamos quase tudo. Nós escolhemos cerca de, toneladas, cerca de 20, de lá para Rams, eles se esquivaram da bola lá. Os trabalhadores tiveram que cobrir os caminhões de uva com telas e a equipe de Markham esmagou tudo sob a luz da chuva.
“Foi uma colheita muito longa”, diz Beaulac. Leva quatro meses; começamos no final de agosto e vamos para o primeiro de novembro. Ele acrescenta: “Todos aqui no porão estão muito felizes em ver o fim. Nosso último fim de semana foi em agosto. “
O que Markham escolherá na quarta-feira? Provavelmente só temos 50 toneladas de Cabernet. Não é uma parte importante do nosso programa. Vem do nosso rancho em Calistoga. Conseguimos a maior parte, mas ainda é muito decepcionante ver o que é ‘A – menos frutas chovendo e chovendo. Também temos talvez 10 toneladas de Zinfandel em outro rancho.
Apesar da chuva, ele diz: “Fiquei surpreso com os açúcares e sabores que temos no tanque, e eu não digo apenas isso. Parece que isso deveria ter tido um efeito mais negativo. Um vinhedo Zinfandel onde o gosto não estava lá, e eu não acho que nós vamos ter esse lote de volta.
“Mas considerando as coisas que trouxemos no sábado, depois de tentar domingo, ainda era muito bom. Açúcares não eram o que queríamos e o equilíbrio ácido não era o que queríamos, mas como não é uma grande parte da mistura, não acho que tenha muito efeito negativo. “Markham geralmente mistura pequenas quantidades de merlot e cabernet franc em seu cabernet, e ambas as variedades foram coletadas antes das chuvas.
Um último pensamento sobre a colheita? Ainda acho que o Chardonnay que tenho aqui é um dos melhores que já fiz, e o Sauvignon Blanc parece muito promissor”, diz Beaulac confiante. “O Merlot é muito bom, mas vamos ter que ver o que acontece com cabernet. Meu Pinot Noir é feliz em barris, a cada 500 caixas. ” Ele conclui: “Este ano tem sido fantástico para os brancos, e não parece que tivemos um em muito tempo. tempo.