Diário da Colheita de Ken Brown
Terça-feira, 29 de agosto ao meio-dia
Vinhas Byron
O Vale de Santa Maria é uma anomalia na Califórnia, diz Brown, “porque o vale se abre diretamente para o oceano”. As encostas, que vão de leste a oeste, são perpendiculares à costa e as brisas salgadas que flutuam sobre as ondas mantêm o vale frio.
“O nome mais legal depois de nós é Sonoma Coast, e eles não estão nem perto”, diz Brown. O clima é bom para as variedades de uvas borgonha, como Pinot Noir e Chardonnay, continua, mas as variedades de uvas bordeaux, como Cabernet Sauvignon, não foram capazes de sobreviver.
Até agora, Byron coletou seus 15 acres de pinot cinza e manteve as uvas separadas por blocos de vinhedos individuais. Sem, sem botite, apenas uvas realmente puras, diz Brown. “Melhores sabores com baixo teor de açúcar significam ácidos mais baixos, com álcool na faixa de 13% É um vinho perfeito, uma safra característica.
Esta é a primeira colheita de Brown onde seu Pinot Noir não estava pronto primeiro, e as uvas podem não estar maduras o suficiente para serem colhidas antes do início da próxima semana. Se o tempo esquentar, ele diz: “ainda esta semana, Chardonnay pode estar pronto, especialmente nossos clones dijon de maior densidade. É um ritmo bem tranquilo, mas vai ser de curta duração. Semana que vem eu poderia chegar a 80 graus, então vamos para as corridas. “
Até agora, diz Brown, você pode resumir esta colheita em uma palavra: “abençoado”.
Terça-feira, 12 de setembro, 9. m
As coisas estão indo bem no condado de Santa Barbara, relata Brown. “Perspectiva é para um céu claro e ensolarado. Era exatamente o que precisávamos: não chovia até agora, atingiu a floresta. Temos sorte, mesmo conhecendo outros vinhedos da Califórnia”, não tive tanta sorte. “
Brown diz que não sente tanta emoção há anos. “Esta [colheita] é a melhor das melhores das melhores”, diz ele, aconselhando todos os céticos a “dar uma olhada nisso”.
Brown acabou de terminar sua colheita Pinot Noir. Os números são perfeitos: ácidos imediatamente, um sabor incrível na fruta . . . Este é um ano muito incomum, todos esses fatores se alinham. “
Agora que Pinot deixou o vinhedo, Brown se volta para suas “videiras velhas” Chardonnay, a variedade de uvas com a qual Byron tem sido mais bem sucedido. “Leva tempo para entrar em barris e garrafas”, diz ele. As uvas] têm um longo e fresco período de amadurecimento. Não vai ser muito quente. Um amadurecimento muito lento é o que realmente traz os sabores. “
Sexta-feira, 15 de setembro, 9:00 da manhã. m
“Depois de fazer isso por quase 25 anos, descobri que cada cultura tem sua própria personalidade”, diz Ken Brown. “Você nunca sabe o que vai ser no início, leva tanto tempo para descobrir para onde ele está indo. Sabíamos no início que essa colheita seria cedo e os rendimentos estavam um pouco acima da média, então fizemos muita podagem nas videiras para obter o equilíbrio entre a fruta e o vidro, então nos sentimos em boa forma à medida que a colheita se aproximava. .
“Mas esta é a situação mais incomum que eu já vi”, continua. “Estamos sempre falando sobre como isso vai acontecer ao mesmo tempo, bem, desta vez realmente é. Temos dois vinhedos da propriedade: um é o vinhedo de Byron Estate, e o outro, o vinhedo de Sierra Madre, fica mais a oeste, na mesma denominação, cerca de 5 ou 6 milhas de distância. É provavelmente um dos vinhedos mais frios da Califórnia. Byron é um pouco mais quente, e é sempre a primeira coisa, mas este ano ambos chegaram ao mesmo tempo. Chardonnay e Pinot Noir entram no vinhedo Byron ao mesmo tempo.
“Foi um grande esforço, mas é nosso último grande dia”, disse Brown. “Felizmente, não choveu e o tempo era ideal em termos de temperatura. Mas todos os dias tínhamos que maximizar nossa colheita e processamento de frutas. “Capacidades. Não parou. “
Felizmente, ele estima, Byron estava 85% acabado de coletar. ” Ano passado, nem tínhamos começado na época. As colheitas consecutivas acabaram por ser absolutamente opostas. O ano passado atrasou, com baixos rendimentos e enfrentamos ácidos. Este ano os ácidos estão perfeitos, estamos muito animados.
“A qualidade da cultura excede em muito nossas estimativas anteriores”, diz ele. “Normalmente, quando a colheita é maior, as frutas são um pouco maiores e têm menos potencial de sabor, mas todas as uvas que esprememos até agora têm uma incrível neste estágio inicial, esta é uma colheita potencialmente excepcional para nós.
“Eu acho que Chardonnays vai ser muito bom. Temos o desenvolvimento de sabores mais cedo do que o habitual. . . Estamos tentando baixar os níveis de álcool. Teremos níveis de álcool facilmente dentro de 13%, mas os vinhos parecem ser incrivelmente equilibrados. Pinots, sem exceção, são fenomenais. Você pode dizer muito sobre a cor do suco, e é muito escuro.
Brown espera terminar de coletar o último pinot noir neste fim de semana e segunda-feira, e espera que o último chardonnay do vinhedo sierra madre chegue no final da próxima semana, fechando a colheita de Byron. Então é hora de passar para a sua mistura. Ainda não começamos. As variedades de rhone são sempre mais tarde”, diz ele. Provavelmente começaremos na próxima semana. “
Brown não conseguiu conter seu entusiasmo pela colheita de 2000. “Esta é a primeira colheita. Lembro-me que tanto o lado vinhedo da equação quanto o lado vinhedo da equação vão ser felizes. Normalmente é um ou outro. Temos rendimentos baixos e de alta qualidade, ou de alto rendimento, o que agrada aos produtores, mas de menor qualidade, aqui os rendimentos estão acima da média e acima da média de qualidade.
“Outra coisa que eu não mencionei e isso é incomum é que a fruta é extremamente limpa. Não choveu. Temos muitos problemas de botite nesta área, mas este ano não há botite ou. Ainda estamos classificando uvas de ponta à mão, mas na mesa [de classificação], vemos talvez 1% das uvas podres, em comparação com 2 ou 3%. É a melhor coisa que já vi na minha vida”, conclui. “Esta é uma verdadeira vantagem para esta safra: os vinhos terão expressões mais puras, limpas e frescas. “
Terça-feira, 26 de setembro, 11:30. m
“Eu sempre tento manter meu entusiasmo quando a colheita começa”, diz Ken Brown, que tenta evitar estragar a colheita. “Se eu tivesse que me perguntar: ‘O que poderia fazer desta colheita uma colheita perfeita?’Honestamente, eu não fiz isso. Não consigo encontrar nada para dizer. Eu acho que você vai ouvir um monte de relatórios entusiasmados. Esta colheita é a primeira desde 1995, quando não choveu. É notável.
Brown estima que 95% da colheita de Byron está em andamento. “Pinot noir está fermentando e acaba de ser pressionado. Adoro andar pelos tanques de fermentação, os aromas são intensos. Aromas de cereja negra, amora. Os ácidos ainda estão bem altos. fermentação malolática, mas ainda é o melhor Pinot Noir que já tivemos.
“Do lado chardonnay, o álcool provavelmente será o mais baixo de todos. Isso significa delicadeza requintada com grande complexidade. “
Brown ainda não está claro: ele ainda tem 10 acres de Chardonnay deixados em seu vinhedo Sierra Madre para coletar, e ele espera que algum sol brilhe em seu Syrah, Grenache e Mourv’dre, que ele associa para fazer 1500 caixas de Io. , um vermelho no Rhone. O sol extra, diz ele, “vai desidratar ligeiramente a syrah, dando mais intensidade aos seus sabores”.
Quinta-feira, 5 de outubro, 9:30 da manhã. m
“Não pegamos nada”, diz Ken Brown, referindo-se aos últimos 5% da colheita de uva de Byron ainda nas videiras. “Não chove, é sempre muito frio; média de 70 a 72 graus Fahrenheit todos os dias. Não é uma desculpa. “. não escolher, mas ser paciente e esperar pela recompensa no final. “
A recompensa neste caso, diz ele, será o chardonnay de baixo ácido de seus vinhedos Sierra Madre e Syrah, os Grenache e Mourv. dre maduros para seu estilo Red Rhone, chamado Io.
“No caso dos brancos, os ácidos descem lentamente”, explica. “Tudo está indo muito bem, é um processo muito lento. Eu estava esperando para pegar o resto do nosso Chardonnay nesta época na semana passada. Talvez na próxima segunda-feira.
“Quanto ao Rhone, eles ainda estão lá”, diz Brown. “A vantagem dos vermelhos é que quanto mais tempo durarem, melhor será o desenvolvimento de cores, mas também muito mais maturidade. Aguenta aí. “
Quarta-feira, 18 de outubro, 9:30 da manhã. m
“Hoje é o primeiro dia em que começamos a pegar Syrah em cerca de 15 minutos”, diz Ken Brown. Suas variedades de uva Rhone, usadas em sua mistura de Io Vermelho, podem permanecer na videira até meados de novembro. “Uma das coisas sobre essa região é a expectativa varietal de um tempo de suspensão incrivelmente longo. O problema agora é evitar as chuvas e esperar uma temperatura de maturação de 70 a 75 graus Fahrenheit. Isso pode acontecer nesta época do ano. É um jogo de espera. “
Brown também recolhe o último Chardonnay de seu vinhedo Sierra Madre. “Trouxemos um pouco mais de Chardonnay, cerca de 20 toneladas”, diz ele. “Faltam cerca de 10 toneladas. ” Permitindo que ele continue meditando, ele diz: “Permitimos que você obtenha os sabores fantásticos que queremos. “
Ele continua: Foi um ano limpo, muito pouco botrytis, muito pouco. O tempo estava perfeito, mas para Grenache e Mourv’dre, definitivamente parece uma colheita de novembro. “
Os atributos essenciais para produzir uma boa colheita de uva, conclui Brown, são “paciência, perseverança e muita confiança”.
“O [último] Chardonnay é pego exatamente onde queremos”, diz Ken Brown. “Neste momento, a colheita está 95% concluída. Ainda temos um pouco de Mourv’dre lá. Syrah é incrível, temos os açúcares e os sabores. “
“Tivemos que abrir mão de muitas culturas”, acrescenta, referindo-se à prática de cortar as uvas da videira e deixá-la murchar no chão. Manter baixos rendimentos nos vinhedos força as videiras a dedicar seus recursos às uvas restantes. melhorando assim a qualidade do fruto. ” Todos os Rhone tendem a ser de alto desempenho. . . então, em um final de ano, devemos cortar os cachos das videiras.
Refletindo sobre a safra de 2000, Brown diz: “Este ano começou em grande estilo, e então houve uma trégua gigantesca. Esperávamos que acontecesse mais cedo, mas nunca mais começou. É incomum. Año. No não é quente. períodos em outubro, então não foi o suficiente [sol] para levá-lo onde você precisa estar.