Das encostas do Simonsberg, fui de Kanonkop para o outro lado de Stellenbosch, contra o Helderberg, uma montanha igualmente espetacular que oferece algumas das vistas de tirar o fôlego dessas partes.
AtRust en Vrede (para contexto, veja meu post de março de 2007 de uma visita aqui), o granito quebrado de Helderberg se mistura com arenito de Table Mountain para formar um solo amarelado e finamente pedregoso. Com o local protegido da brisa dominante do mar, é decididamente mais quente que a maioria, então os vinhos tintos são tudo o que é produzido aqui, com ênfase em syrah e cabernet sauvignon.
- O enólogo Coenie Snyman está a bordo desde 2007.
- E uma das primeiras coisas que ele fez foi um teste de mulching no vinhedo.
- Em seu escritório.
- Antes e depois das raízes da videira são coladas à parede e o resultado é surpreendente: uma boa aparência de estrutura radicular antes.
- Mas uma estrutura raiz claramente aumentada depois.
- Com muitas raízes finas que agora se estendem das maiores.
“Após 10 anos, o vigor da videira em um vinhedo começa a cair naturalmente”, disse Snyman. “Uma ligeira queda nos rendimentos é aceitável para a qualidade, mas muito e então o vinhedo não é viável. Os solos aqui são pobres em matéria orgânica, então tivemos que aumentar o teor de matéria orgânica do solo estofando. E o que vimos, o solo naturalmente se tornou mais ventilado e solto, então o crescimento das raízes explodiu abaixo. E todas essas raízes extras finas aumentam a área da superfície e permitem que a videira absorva mais água e nutrientes, o que é especialmente crítico quando temos esse período de calor que geralmente temos em fevereiro ou março. “
“A maturidade fenólica é um desafio devido a essa onda de calor, pois a maturação pode ocorrer rapidamente no final da temporada. A acidez total não é necessariamente perdida, mas o pH pode aumentar, o que significa que um ajuste ácido deve ser feito no porão. Snyman disse. Mas do programa mulching, tivemos que ajustar a acidez durante a fermentação menos, muito menos do que antes. Os vinhos agora estão mais equilibrados, é claro. E vimos os efeitos nos vinhos quase imediatamente. “
Com o microclima quente do vinhedo, Snyman gerencia os vinhedos voltados para o leste-oeste para maximizar a sombra na fruta, as folhas só desenham após o inverno, uma tática diferente da de Luke O’Cuinneagain em Glenelly, por exemplo. 21. 000 caixas por ano, o que aumentou ligeiramente nos últimos anos, já que a saúde do vinhedo levou a rendimentos ligeiramente maiores. Os vermelhos são fermentados em tanques de aço inoxidável abertos antes de serem barricados para o envelhecimento. O estilo aqui é ousado e musculoso frutado, mas sempre compensado por uma acidez picante e notas tentadoras de salgados e tabaco.
Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2011 é vibrante e energético, com avermelhados, saboroso, ferro e um broto de acidez. O Shiraz Stellenbosch de 2011 é severo e intenso, com avermelhados, cerejas esmagadas e um toque de laranja de sangue misturado com Campari e apoiado por notas saborosas e picantes Ambos têm frutas intensas, mas um bom corte, uma vantagem que Snyman admitiu que estava tentando acentuar ainda mais.
“Desde que o restaurante abriu aqui em 2007, isso realmente me levou a pensar no vinho de forma diferente”, disse Snyman, referindo-se ao restaurante de luxo do hotel que ganhou reputação como um dos melhores do país. “Maio grande e arrojado” nem sempre funciona. Nós escurecemos carvalho novo e carvalho americano em vinhos, e com a melhor acidez natural, eu acho que são vinhos com os que as pessoas vão querer sentar e desfrutar de uma refeição. “
Vinhos de ferrugem em Vrede são muitas vezes ricos em álcool, mesmo que o equilíbrio esteja lá e você não necessariamente sinta isso. Sabendo que há um revés em alguns mercados contra o alto teor alcoólico, Snyman realizou testes sobre a eliminação do álcool vinho, por osmose reversa. “Mas eu realmente não gostei do resultado dos vinhos. O equilíbrio natural com alto teor alcoólico é melhor do que o equilíbrio artificial com baixo teor alcoólico. Então, se eu procurar um baixo – álcool vermelho, eu vou escolhê-lo mais tarde, mas nunca ao custo da maturidade. “
Stellenbosch 2010 é a mistura típica de Cabernet Sauvignon, Shiraz e Merlot da fazenda, embora uma fonte com vento tenha causado uma redução de 40% na colheita em 2010. No entanto, a colheita acabou por ser uma alcaçuz vermelha, groselha manchada, amora e grelhada. Vinho recheado de saboroso, apoiado por uma nota de ferro brilhante e uma boa pegada enterrada no final, seu perfil é claramente mais escuro que o de 2011, um pouco mais tonificado e deve prolongar a série de safras sempre notáveis deste vinho.
A gama aqui também continua a expandir-se lentamente, com a adição de algumas ofertas a um único vinhedo. Em 2010 Cabernet Sauvignon Stellenbosch Single Vineyard fez sua estreia comercial (2009 foi um vinho do Cape Winemakers Guild Auction). Vindo de um único lote de 5 partes da fazenda em um solo vermelho ligeiramente mais escuro, o vinho é muito picante e apertado, com taninos soltos, mas finos e um monte de groselha vermelha e preta e framboesas encharcadas, uma sensação de heather fresca e manchas salgadas e sálvia que dão vida ao fim.
“Para uma antiga vinícola estabelecida, a questão é como introduzir novos vinhos, ou talvez se reposicionar”, disse o proprietário Jean Engelbrecht sobre novas adições. “Um único vinho de vinhedo disse algo até mesmo para o bebedor novato. É uma clara afirmação de como a vinícola pensa em qualidade, ao contrário de um termo como ‘reserva’ que perdeu seu significado”.
“E a estrutura do vinho era claramente diferente porque vinificamos o enredo separadamente”, disse Snyman. “Todos os anos achamos que temos que fazer algo com ele, e finalmente fizemos. É ousado, mas tem elegância extra ao mesmo tempo.
Junta-se ao exclusivo vinhedo Syrah Stellenbosch 2010, que fez sua estreia comercial na safra de 2007. O vinho é extraído de um terreno de 5 acres em solos com grandes rochas do tamanho de uma bola de beisebol conhecida localmente como pedras de café, em contraste com as melhores e mais pedregosas. solos que dominam o local. É mais polido do que o engarrafamento habitual de Shiraz da propriedade, com belas notas de alcaçuz vermelha derretida, violeta, bergamota e cereja enlatada. É longo e flexível, mas não carece de poder na reserva e parece ser uma beleza iminente.
A melhor garrafa da propriedade é a Stellenbosch 2009 classificação de produção limitada 1694, uma mistura 60/40 de Syrah e Cabernet Sauvignon que estreou na safra de 2006. Ele é carregado com tampa vermelha, compota de cereja, ameixa e amora, que queimam ao longo de um polonês, mas com uma estrutura picante, finalmente rebitado a um acabamento banhado a ferro que exigirá um pouco de guarda para relaxar completamente. Ele parece estar pronto para se juntar ao número atualmente limitado de vinhos sul-africanos, um grupo que inclui apenas a Família Sadie Columella 2008, 2007 e 2005, 2007 por Trafford Syrah e a nova mistura de Anthonij Rupert.
“Quando comecei, tive a sensação de que Syrah era a melhor uva aqui, embora historicamente seja uma propriedade cabernet”, disse Snyman. “E agora eu acredito, é por isso que Syrah é a maior parte da mistura de 1694. “
Parece que a intuição de Snyman estava certa
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