No meu oitavo dia no norte do Vale rhone, comecei em uma das melhores propriedades de eremitério, Jean-Louis Chave. Aqui estão minhas anotações.
Jean-Louis Chave carrega o peso de gerações de sua família que trabalham no famoso Hermitage Hill e vê seu papel como um guarda, como protetor. Para Chave, o Hermitage já está definido, não há nada que você possa fazer para melhorá-lo ou alterá-lo, você só pode ter certeza de se expressar no seu vinho, da melhor maneira possível, a cada colheita subsequente.
- Mas do outro lado do rio.
- No extremo sul da pequena cidade de Mauves e nas encostas íngremes de granito atrás e acima da cidade.
- Chave construiu.
- Mudou.
- Evoluiu.
- Aqui em St.
- Denominação Joseph.
- Desenvolve seu vinhedo.
- Ele faz o que não pode fazer em Hermitage.
- Ele cria algo novo.
Acompanho os esforços de Chave desde 2005, parando aqui várias vezes para andar as pistas que Chave traz de volta à vida. Para mim, este é um dos projetos de vinho mais emocionantes que já testemunhei de cima a baixo, por assim dizer.
“Fazemos as coisas do jeito antigo”, diz Chave. Não construímos propriamente uma vinha do zero, mas trazemos as vinhas para onde estavam, como costumavam ser.
No terreno plano de Malvas, chamado de “fechado”, que a Chave comprou há alguns anos, a progressão é espetacular. Os espaços vazios onde as videiras morreram foram substituídos. O chão foi trabalhado. Em uma manhã quente e ensolarada de primavera, os trabalhadores de Chave se mudaram, atraindo crescimento precoce à medida que as videiras saltavam em atenção graças ao clima precoce e benéfico (assista ao vídeo abaixo enquanto Chave fala sobre suas novas plantações neste vinhedo estabelecido).
Aqui, Chave usa raízes de riparia, que ele afirma desfrutar de um solo mais rico e profundo enquanto produz um vinho que enfatiza a finesse e a mineralidade que ele busca em seus vinhos.
Nas encostas, o trabalho é ainda mais difícil. Nas alturas de Malvas, mas também acima das cidades de Lemps e Tournon, Chave recupera terraços há muito abandonados. É um processo minucioso, limpando a zona de proliferação e, em seguida, reformando os terraços de pedra para repelir a erosão antes do plantio de videiras. encontrar a curva direita da inclinação para maximizar a área de plantio, bem como o melhor ângulo vertical para permitir que o guincho seja usado para arar as videiras. A partir daí, Chave estima que levará mais 10 a 15 anos para saber o que as videiras podem realmente produzir. Assista a outro vídeo na página inicial para ter uma ideia do esforço.
Como as parcelas na encosta são alinhadas uma a uma (plantadas por Chave desde o final dos anos 90), o suco primeiro entra em seu rótulo comercial, Jean-Louis Chave Sélection.
Se a qualidade merece, as uvas acabarão na propriedade de São José em Chave, indiscutivelmente o vinho mais desleixado de um dos mais respeitados enólogos da região.
De volta à vinícola, Chaves acaba de engarrafar sua Seleção Jean-Louis Chave Crozes-Hermitage Blanc Celeste 2009, composta principalmente de Roussanne com um toque ousado de Marsanne, com notas de pêssego e quince e uma pera firme e acabamento mineral. .
“Eu preciso de mais tempo para entender o San Jose branco”, disse Chave. Para o meu Hermitage branco, eu tenho cepas em calcário, argila e loess. Mas em San Jose, as cepas estão em granito, o que para os brancos é algo totalmente diferente para mim. ?
Mudando-se para o Hermitage White 2009, saboreamos através de seus componentes, sempre em tanques e barris, o enredo da Casa Branca (calcário e loess) é animado e tenso com um toque de camomila enquanto o Peleat (argila leve e areia) tem notas mais saltitantes. quinina e casca cítrica A parte de Rocoules, da parte inferior do vinhedo em argila, mostra notas mais ricas de cera e brioche enquanto a parte rocoules da encosta, em calcário, é muito mais compacta, com mais mineralidade e um toque de sal O single mais completo é o enredo de L?Eremita, que mostra um perfil longo e gracioso, mas denso, com belas notas de verbena, maçã amarela e melão e uma sensação maravilhosa na boca que deve formar a espinha dorsal do vinho acabado. .
Como a maioria dos enólogos que visitei nesta viagem, a Chave tem preferência por brancos em 2010, em comparação com 2009.
“Os 10 eram difíceis no início porque eram muito ricos e o inverno era frio, então os fermentos eram mais longos”, acrescentou. Mas eles estão realmente tomando forma agora.
O Hermitage White 2010 também ainda está em seus componentes e em um estágio de evolução muito mais cru do que o 09 mais opulento, por outro lado, o vinho pelat é um pouco reduzido, com notas de damasco e brioche, é mais textura do que aroma. A parte calcária é um núcleo de pêssego revigorante e uma amêndoa branqueada, enquanto o pacote L?Eremita é um laser de quinina e flor de sal.
O Hermitage White 2008, engarrafado, mostra como a safra é deliciosa para brancos (embora muito mais difícil para os vermelhos), é fresco e tonificando, com muitas notas de maçã quinina e amarela, com toques de brioche e amêndoa mais completos e um acabamento muito polido e longo.
Os rendimentos eram muito baixos em 08, disse ele Chave. Al e depois em floração, algo que eu nunca tinha visto antes. Se você não limpou rapidamente, você foi feito para ele.
O resultado é um vinho convincente, embora apenas 666 caixas sejam produzidas, em comparação com as 1. 333 caixas típicas.
Como de costume, os vermelhos aqui estão sujeitos a um envelhecimento longo e lento e, portanto, estão sempre em suas partes constituintes. Para obter mais informações sobre vinhos, você pode conferir minhas notas do blog da minha visita de março de 2010, com links para capas adicionais de anos anteriores. .
Tornando-se vermelho, primeiro provamos nos lotes de St. Joseph 2009. Do lote de Les Oliviers, o vinho é violeta puro e ferro, com uma nota refinada e sangrenta no final. Do lote plantado em Lemps em 96 ?, O vinho é mais leve e floral.
“Estamos chegando lá”, diz Chave, que ressalta que provavelmente está destinado ao selo Sélection, em vez da etiqueta imobiliária. “Mas ainda não chegamos a esse ponto. Leva 15 anos para um vinhedo te dar o que o terroir tem. Antes disso, você só ganha frutas.
Um velho enredo de videira mauve é escuro e denso, com uma persistente borda de cereja amarga no final. Outra amostra de azeitonas está viva e apertada.
“É mais osso do que carne”, disse Chave, mas você precisa dele para equilibrá-lo?09. ?
O suco do fechado? O vinhedo que a Chave comprou às 09 é escuro e maduro, mas elegante, com um longo acabamento mineral.
“É mais do que eu esperava do vinhedo desde que começamos a trabalhar nele naquele ano”, diz Chave, com o menor vislumbre de orgulho.
Para o St. Joseph’s 2010 começamos do mesmo “fechado”, porque o malolactico está acabado e as frutas violetas e de capa preta exuberantes parecem boas. De Lemps, o vinho é carnudo, com mais notas de bolo de especiarias e mirtilos e Apunta de Chave que “parece cada vez mais a cada ano no enredo de lemps”.
O Hermitage 2010 ainda está em pedaços, nenhum lote foi montado e nenhum vinho foi extraído ou sulfetado por mais de seis meses.
“O vinho ainda não existe”, diz Chave, ecoando o refrão que ouço frequentemente de Christine Vernay a Condrieu.
De Peleat, o suco da videira jovem é tinta, com muita cobertura negra, enquanto as videiras antigas da mesma trama têm um perfil totalmente diferente, todo de ferro e salinidade revigorante, com uma borda brilhante de coração cereja no final. tem notas de Campari e grafite, enquanto a parte de Le Méal é carnuda e carnuda, com cassis musculares. Suco de barba é o mais denso de todos, com uma compota de cereja severa e intensa e um acabamento super longo.
O manuseio do Hermitage de 2009 foi quase tão mínimo quanto em 2010: os lotes só foram extraídos e sulfetados uma vez até agora.
“É estranho, porque com a Syrah, sempre lutamos contra a redução”, diz ele. Só que eles não precisavam disso em 09, eles são tão ricos. Sinto que não estou trabalhando duro o suficiente”, acrescentou.
Peleat é tentador, com kirsch, pimenta e especiarias, enquanto Beaumes é tudo carne, com molho de ameixa e notas de café. O Méal é picante, com groselha e alcaçuz vermelha compensado por uma borda empoeirada enquanto o L?Eremita é linda, com frutas vermelhas picantes e cobertas pretas e uma estrutura macia, mas lindamente concentrada. Bessard tem músculos terrivelmente definidos, com notas de cacau, especiarias picantes e lodo. É uma gama emocionante de terroirs para Chave finalmente montar a mistura final, tão bom de fato que está pensando em seu primeiro engarrafamento cathelin desde 2003.
? Talvez, ele diz categoricamente quando eu lhe pergunto sobre a pequena sala de produção. “Mas agora não é hora de pensar sobre isso.
Suponho que você tem algo mais em seu prato agora?