O Dia dos Pais é dedicado à erva-doce para o chef Mario Batali. “Papai e erva-doce andam juntos na minha família”, diz ele. Esta afirmação faz sentido uma vez que você se lembra que seu pai, Armandino Batali, fundou a Salumi Artisan Cured Meats em Seattle, entre as ofertas exclusivas de finocchiona, um salame temperado com sementes de erva-doce esmagadas e curry, uma afinidade de sabor compartilhado entre pai e filho. .
Batali, vista aqui com seus dois filhos, deu aos WineSpectator. com leitores um presente de Dia dos Pais na forma de sua Receita Arista Toscana, um lombo de porco assado com um fácil e delicioso molho de pão à base de leite. Antes de começar a construir a coleção de restaurantes em Nova York, Las Vegas e Los Angeles, que é coproprietário com seu parceiro Joseph Bastianich, Batali passou três anos cozinhando no Trattoria La Volta na pequena vila montanhosa italiana de Borgo Capanne. A partir dessa receita, ele diz: “Era um prato que servimos para o almoço de domingo toda semana. “Uma vez que pode ir diretamente do forno para a tábua de corte para a mesa, ou deixado até uma hora antes de servir, este prato facilita a adaptação para o vai e vem associado às funções familiares.
- Compilamos uma lista de 12 vermelhos toscanos que foram recentemente mencionados para acompanhar este prato.
- Incluindo vários Morellino di Scansanos.
- Que Batali recomenda como uma combinação.
- Dizendo que “ela ama por suas frutas e sabor”.
Erva-doce dá corpo e sabor ao molho de panela na receita Arista Toscana de Mario Batali.
ARISTA TOSCANA
?22 dentes de alho descascados?3 grandes cebolas espanholas, descascadas e fatiadas de 1 polegada de espessura?2 lâmpadas de erva-doce, fatiadas de 1/4 polegada de espessura, com os estilingues removidos e reservados?1 lombo de porco assado com ossos de 4 libras? Sal kosher e pimenta preta moída fresca para provar 4 colheres de sopa de pólen de erva-doce (disponível em www. fennelpollen. com ou você pode substituir sementes de erva-doce moída) 2 xícaras de leite integral 1/2 xícara de azeite extra virgem de maior qualidade
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.
2. Com uma faca grande ou processador de alimentos, esmague 12 dos dentes de alho para colocá-los e distribuí-los uniformemente no fundo de uma fonte para assar grande o suficiente para segurar o lombo de porco. Adicione as cebolas fatiadas e a erva-doce, distribuídas uniformemente na parte inferior do pão.
Tempere a carne de porco agressivamente em todos os lugares com sal, pimenta e pólen de erva-doce e faça cinco incisões de 3 polegadas de profundidade ao longo do osso. Encha dois dos dentes de alho restantes em cada uma das cinco incisões e coloque o assado na panela sobre o alho. cebola e erva-doce. Despeje o leite sobre o assado e coloque no forno por 65 minutos, ou até que um termômetro de leitura instantânea disque 150 graus Fahrenheit quando inserido ao lado do osso. Retire o assado do forno e transfira a carne de porco para um prato quente.
4. Coloque metade das cebolas cozidas e erva-doce e todo o líquido na panela em um liquidificador ou processador de alimentos e misture por cerca de 30 segundos, depois, com o motor ainda funcionando, regue com azeite e misture até que o molho esteja macio e macio. Tempere a gosto com sal e pimenta.
5. Disponha as cebolas restantes e a erva-doce em pilhas no prato de servir e corte a carne de porco com o osso. Corte a carne em fatias de 1/2 polegada de espessura e coloque em cima dos legumes. Despeje algumas colheres de sopa de molho sobre a carne, e sirva imediatamente com o resto do molho em um prato separado. Serve de 8 a 10.
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