O Dia dos Namorados está se aproximando rapidamente, e para aqueles cujos planos ainda estão pendentes, sugerimos que você olhe para o mar, especialmente para as ostras e vinhos brancos que melhor se misturam lá. Compilamos uma lista de vinhos amigáveis para ostras que são econômicos e amplamente disponíveis, bem como duas excelentes receitas: uma crua e uma assada. Também conversamos com especialistas em ostras de ambas as costas para descobrir quais ostras são atualmente melhores e como escolhê-las.
Nossa receita crua, Pacific Rim Oysters, oferece um toque oriental em ostras clássicas de meia-concha, adicionando molho de soja, gengibre e mirin, sabores japoneses que também podem amplificar um sauvignon blanc crocante. A receita do chef Charlie Palmer para ostras assadas da Baía de Tomales é mais inspirada na culinária californiana, com um simples recheio de limão Meyer e salsa com parmesão e panko que adiciona uma textura contrária à doçura das ostras tomales Bay. Você pode encontrar muitas outras receitas de ostras e sugestões para pares de vinhos usando nosso localizador de receitas.
- As ostras têm sido apontadas como afrodisíacos desde os tempos romanos (as ostras foram a resposta da orgia à comida festiva) e muitas espécies de biválvulas estão no meio da estação este mês.
- Além de sua reputação sensual.
- Eles também são econômicos.
- As ostras de melhor custo raramente são deliciosas.
- Desde os malpeques macios e salobre de New Brunswick até as doces carnudas.
- Salgadas e quase pacíficas defumados.
- Mas também são muito nutritivas.
- Com altas relações de proteína de gordura e muito ômega.
- 3s e zinco.
- Seus sabores doces.
- Salgados e minerais fazem deles uma combinação perfeita com as várias notas de cítricos.
- Grama.
- Maçã.
- Pêssego e minerais que são frequentemente encontrados em sauvignon blanc.
- Pinot gris.
- Chenin blanc.
- Muscadet e alguns chardonnays.
- Finalmente.
- Fevereiro é um mês especial.
- Para ostras em ambas as costas.
- Como águas mais frias.
- Para a maioria das espécies.
- Ostras mais limpas e saborosas.
Embora seja bastante fácil encontrar boas ostras de todo o mundo no mercado local de peixes, especialistas de ambas as costas concordam que as ostras estão no seu melhor quando não tiveram que fazer uma longa viagem. Existem muitas espécies de ostras cultivadas e criadas na costa do Pacífico, e a maioria está no seu melhor em fevereiro, diz John Finger, co-fundador e proprietário da Hog Island Oyster Company, que cria ostras na Baía de Tomales, cerca de 80 km ao norte de São Francisco. “Tomar Bay Sweetwaters, a ostra do Pacífico que estamos cultivando, é particularmente bom agora”, disse ele. “As ostras do Pacífico são geralmente mais difíceis?Eles são gordos e têm uma doçura esfumaçada”, é Chelsea Gems, uma ostra caída do Pacífico cultivada em Eld Inlet em Puget Sound.
“As Olimpíadas estão muito boas agora”, diz Finger sobre espécies de ostras nativas no Noroeste do Pacífico. “As Olimpíadas têm nitidez, com um sabor muito mais mineral, quase metálico?as pessoas gostam muito deles.
As únicas espécies que não estão no seu melhor no inverno são os Kumomotos, que são nativos do Japão e têm um ciclo de acasalamento diferente das ostras do Pacífico. “É uma ostra muito boa no final da primavera e verão porque não engorda ou amolece. textura [no verão] como alguns pacíficos fazem”, disse Finger.
Na Costa Leste, poucos chefs são tão entusiasmados com ostras como Jasper White, chef e proprietário de restaurantes de frutos do mar Summer Shack em Boston e Cambridge, Massachusetts. O branco tende a ficar com ostras da Costa Leste que crescem em climas frios porque encontra água quente os moluscos atingem a maturidade muito cedo. “As ostras são um pouco como um bom vinho: quanto mais elas precisam amadurecer, mais ricas são seus sabores”, diz White. “De New Brunswick, as ostras malpeques foram ótimas este ano. São ostras de tamanho médio, e como a maioria das ostras do norte, elas tendem a ter cortes profundos, elas se parecem um pouco com ostras da costa oeste, então há mais do que você vê. Os malpeques têm um brilho muito agradável e um acabamento muito doce e pepino. “
“Nova Escócia, Ilha do Príncipe Edward? Com todas as ostras lá, você vai ficar muito feliz”, diz White. Ele também menciona as ostras Pemaquids e Glidden Point no Maine, que ele diz serem apostas seguras ano após ano. também recomenda fortemente as ostras Cape Cod’s Wellfleet, Cotuit e Wareham. “Há também uma ostra chamada Island Creek em Duxbury, Massachusetts, que é realmente uma ostra de classe mundial”, acrescenta White. “Thomas Keller serve-os [para Per Se], mas eles têm um tamanho especial e menor do que reservam apenas para ele. “
Especialistas também concordam em como encontrar as melhores ostras do seu mercado local. “Em primeiro lugar, faça perguntas”, disse Finger. Si parecem saber muito sobre ostras, é um bom sinal. “White concorda que a chave é comprar de um revendedor de frutos do mar respeitável e ocupado. Também diz que as melhores ostras são aquelas que perderam o menor fluido possível durante o transporte, tornando-as mais pesadas que as ostras que perderam fluido quando abertas. “As ostras devem parecer pesadas para o seu tamanho”, diz White.
Se você comprar ostras antes de estar pronto para comê-las, você deve mantê-las no gelo e colocá-las em um saco de malha, mas nunca imergi-las na água. A bolsa também deve girar o mais fortemente possível para evitar que eles abram ou “abram”. .
Finger também explicou que os meses frios, especialmente fevereiro, são a melhor época para comer ostras enquanto as ostras armazenam sua energia durante o inverno, recuperam-se da temporada de acasalamento de verão e se preparam para a próxima, que dá crustáceos mais limpos e saborosos no inverno. .
Quanto às propriedades míticas afrodisíacas das ostras, “Não tenho dúvidas de que isso é verdade. Não há dúvida sobre isso”, disse White. E é uma experiência tão sensual?É como um sacrifício.
Ingredientes: 24 ostras japonesas (ostras roliças, não planas), algas marinhas para enfeitar, 2 colheres de chá de gengibre fresco picado, 1/4 xícara de vinagre de arroz, 1/4 xícara de mirin (saquê doce), 2 colheres de sopa . molho de soja? 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1. Abra as ostras em uma tigela grande para coletar o suco, retire as ostras de suas conchas e coloque-as em pratos cobertos com algas.
2. Filtre e meça 1/4 xícara de suco de ostra e misture em uma panela não reativa com gengibre, vinagre de arroz, mirin e molho de soja. Ferva a mistura até reduzir para cerca de 1/3 xícara. Adicione azeite e ferva, por mais um minuto. Despeje cerca de 1/2 colher de chá deste molho sobre cada ostra e sirva por 4 a 6 porções.
Ingredientes:?30 ostras, limpas?2 limões Meyer, cortados em trimestres e sem sementes?1/3 xícara de salsa italiana, finamente picada?1/3 xícara de parmesão ralado?13/4 xícara panko? Sal gem (para chapa metálica)
1. Aqueça a grelha. Rasgue uma folha de papel alumínio duas vezes o comprimento de uma assadeira e dobre-a de modo que ela se encaixe uniformemente na bandeja, criando uma superfície na qual as ostras podem ser colocadas sem derrubar. Descasque as ostras deixando-as na meia casca e empurre-as confortavelmente para a cama de papel alumínio.
2. Esprema as fatias de limão sobre as ostras. Polvilhe as ostras com salsa e parmesão e enfeite cada uma com 1 colher de sopa panko.
3. Coloque a assadeira a cerca de 6 polegadas da grelha; cozinhe até que a panko esteja dourada, cerca de 5 minutos.
4. Forme uma cama de sal de rocha em um prato e, com pinças, transfira cuidadosamente as ostras para o prato. Sirva imediatamente para 6 pessoas.
Perfumado e complexo, com uma refrescante explosão de sabores de limão, goiaba, toranja e ervas. Ossos húmidos, maracujá e concha de ostra acrescentam interesse, com uma acidez viva que realça o final vivo. Outro sauvignon excepcional de sucesso eterno. Beba agora 175. 000 caixas feitas. ? DSMuito concentrado, com destaque para os sabores de limão, erva e castanha do Brasil. Notas ácidas de frutas cítricas, pedra úmida e ervas se estendem ao final picante. Beba agora. 40. 000 caixas preparadas. Os méis são crocantes, ressoam bem no final. Beba agora. 90. 000 caixas feitas. ? HSDoce e sedoso, com sabores de pêra e melão que se sobrepõem harmoniosamente ao final seco, ecoando bem. Isso integra seus elementos particularmente bem. Beba agora 30. 000 caixas feitas. ? H. s.
MALESTROIT Muscadet de Sévre e Maine On Lie Chateau La 2007 Classificação: $87 9
Revigorante e fresco, com uma coluna dinâmica e limonada que cruza notas florais e pêssego branco. Bebida agora, 11. 000 caixas feitas. ?J. M. Muito fresco, com notas de cal, kiwi e melão que permanecem animados e abertos até o fim. Bebida agora, 10. 000 caixas importadas. ?J. M. Supple, com muito boa concentração em um feixe brilhante de notas de cal, osso, toranja e grama. Um toque de raspas de limão corre ao longo do final. Bebida agora, 30. 000 caixas feitas. ?D. S. Fresh, com sabores de ameixa verde, ervas e minerais. Seco e abastecida, oferece intensidade e sotaque mineral na extremidade persistente. Beber de agora até 2011. 15. 000 caixas feitas. ?B. S. Macio e perfumado, com um toque picante de limão, toranja e goiaba. A acidez herbácea e os tons arenosos persistem no acabamento herbáceo. Bebida agora, 80. 000 caixas importadas. ?D. S. Fragante, com lindas frutas de pera e melão, modestamente persistente. Bebida agora, 48. 000 caixas importadas. ?Hs.