O fim de semana do Memorial Day está chegando, o que significa que é hora de amarrar a rede, inflar brinquedos de piscina e comer churrasqueiras suculentas defumadas. Wine Spectator Online pediu ao chef Michael Lomonaco da Porter House New York para ajudá-lo a fazer um vinho simples. A comida amigável do Memorial Day pode ser cozida e comida dentro ou fora de casa. Lomonaco, que admite ter caído na “mentalidade de guerreiro da cozinha de jardim” toda vez que tem a oportunidade de fugir com sua família para sua casa de campo no estado de Nova York, ficou feliz em compartilhar suas ideias, receitas e conselhos.
Deixe a churrasqueira aquecer. Pense na sua grelha como um forno: você precisa pré-aqueça antes de cozinhar ou assar, e o mesmo vale para a grelha. Lomonaco diz: “As pessoas pensam que uma vez que ligam o gás, podem começar a cozinhar, mas a churrasqueira ainda está fria. “Para evitar que os alimentos grudem em churrasqueiras ou cozinhem mal, recomendo pré-aquecimento por 10 a 15 minutos.
- Unte a comida.
- Não a grelha.
- Esfregar alimentos com óleo é muito mais seguro do que engraxar uma grelha a gás.
- Diz Lomonaco.
- E o sabor extra conferido por esfregar com azeite também não afeta o resultado final.
- “É importante manter a grelha temperada e limpa”.
- Acrescenta ele.
- “mas é fácil queimar com sinalizadores se você lubrificar a grelha enquanto está quente.
- Um método melhor é raspar a grelha depois de desligá-la.
- Mas enquanto ainda estiver quente.
- E unte-a ligeiramente durante o resfriamento.
Mude o calor. A configuração ideal, diz Lomonaco, seria ter duas churrasqueiras ao mesmo tempo: uma para pratos de cozimento lento, como costelas de porco ou frango, e outra para itens que podem suportar calor mais direto sem perder a umidade, como hambúrgueres, frios. e bifes. Se você não tem duas grades, não se preocupe. Uma churrasqueira a gás pode criar diferentes zonas de calor usando seletivamente queimadores de grelhados (ou seja, mantendo um lado fora ou a uma temperatura muito baixa), enquanto as grades de carvão podem acender seu fogo em um lado do bule da grelha, em vez de no centro. “Você não quer queimar nada, e mover comida faz parte do esporte de culinária ao ar livre”, explica Lomonaco. “Grelhar não é apenas sobre “queimar” “Controle de calor naturalmente lhe dá mais controle sobre cozinhar. “
Beba um bom vinho. ” Não há razão para não trazer um ótimo vinho que você adora para um churrasco”, diz Lomonaco. “Na verdade, seria melhor sentar lá fora com um bom vinho. “Para a sangria do vinho branco que ele gosta de fazer com qualquer fruta de verão que seja perfeitamente sazonal, Lomonaco diz que seu vinho escolhido “não é apenas um vinho branco plonky, tem que ser algo que eu quero. Eu beberia sozinho. A fruta é um destaque e a torna mais refrescante, mas você ainda deve querer experimentar a natureza e o caráter do vinho. “Seus vinhos favoritos atuais para sangria são os brancos da região de Finger Lakes de Nova York, em particular rieslings secos e semi-secos e Gew’rztraminers. Ele recomenda combinar sua receita de hambúrguer com um shiraz australiano e seu clube de peixe-espada e bacon com um pinot noir ou chardonnay. E, ele diz, no verão, “Eu optei muito por rosés, que eu acho perfeito para carnes grelhadas e peixe grelhado. “(Aqui estão algumas notas de degustação recém-avaliadas de 10 Rosés da Califórnia).
Inspirado pelo conselho de Michael Lomonaco? Experimente sua receita de hambúrguer de lombo grelhado com geleia de cebola roxa picante. Você quer transformar seu piquenique em um território de surf’n’ ? Experimente o peixe-espada de Lomonaco e sanduíche de bacon club defumado.
Aqui está uma seleção de shiraz australiano recém-classificado para completar o hambúrguer e pinot noir e chardonnay recém-classificados para servir com o clube do peixe-espada.
Polido, concentrado e perfeitamente equilibrado para mostrar suas notas de framboesa, cereja e ameixa vermelha em uma harmonia impressionante. Os sabores perduram com um toque de carvalho e taninos refinados no final longo. Beba até 2015. Foram feitas 15. 000 caixas. ? H. S. Polido, de textura aberta e atraente por seus sabores generosos de amora, cereja, grão úmido e tomate seco ao sol, que perduram sem esforço no final de peso médio. Beba de agora até 2010. 7. 500 caixas feitas. ? H. S. Flexível e perfumado. Uma suave mordida de groselha preta e romã tingida com notas de pimenta vermelha fresca. Beba agora até 2009. 40. 000 caixas feitas. ? H. S. Pinot Noir Meu Navarro Pinot favorito de todos os tempos. Os sabores a cereja preta e frutos silvestres são intensos e concentrados, com notas de avelã e especiarias. Excelente equilíbrio, concentração e duração. Também deve envelhecer bem. Beba agora até 2011. Foram feitas 5. 224 caixas. ? J. L. Flexível e atraente devido à sua bela fruta cereja e framboesa. Finalize com uma textura sedosa. Beba agora até 2010. 8. 000 engradados feitos. ? H. S. Leve e perfumado, com belos sabores de amora e minerais, persistindo no final ácido e equilibrado. Beba agora até 2009. 50. 000 caixas feitas. ? H. S. Chardonnay maduro e intenso, com sabores ricos e perfumados de maçã, pêra e especiarias que assumem uma nota de caramelo de manteiga de carvalho. O final torna-se elegante e moderno, com notas de limão e cítricos. Grande valor. Beba até 2010. Foram feitas 7. 532 caixas. ? J. L. Apresenta um agradável blend de sabores abacaxi seco, mamão, pêra e figo, com final longo e mineral. Tem uma boa camada tostada, mas permanece fresco e puro. Beba agora. 7. 200 caixas importadas. ? J. M. Suave e redondo, com notas equilibradas de especiarias, tangerina e pêra. Ele permanece refrescante até o fim. Beba agora até 2010. 65. 000 caixas foram feitas. ? H. S.