Os amantes do vinho que se preparam para Rosh Hashaná, o Ano Novo Judaico, e o Yom Kippur, no dia da Expiação, têm muito o que esperar: um novo ano e um borrão e um novo relato, claro, mas também a promessa de refeições tradicionais compartilhadas na empresa. amigos e família.
O chef Jeff Nathan, coproprietário e operador do Abigael’s na Broadway em Nova York, e sua esposa, Alison, compartilharam três receitas que representam uma refeição típica de Rosh Hashanah servida em casa: uma salada sem carne e laticínios, um prato de cordeiro e um sobremesa. que pode ser preparado com ou sem laticínios. Nathan, que também é o apresentador da série New Jewish Cuisine da PBS e autor de Adventures in Jewish Cooking e Jeff Nathan’s Family Suppers, diz: “Quando estou em casa, digo que não gosto de cozinhar, mas não posso deixar de me envolver. ” Está no meu sangue. Geralmente, Allie e eu cozinhamos juntos e convidamos uma família; se o tempo estiver bom, corte uma costela de cordeiro, ou talvez um quadrado de vitela, em costeletas e grelhe-as fora; caso contrário, são assados no forno. , como uma grelha completa. O bom dos grelhadores é que são muito versáteis. “
- “Este é um momento realmente emocionante para o vinho kosher.
- Especialmente o que sai de Israel”.
- Diz Aron Ritter.
- Fundador da Kosher Wine Society.
- Que recentemente organizou sua sexta edição anual de novos vinhos para o Ano Novo.
- A degustação em Nova York contou com as últimas safras de mais de 100 vinhos.
- Incluindo seleções de Barkan.
- Barão Herzog.
- Borgo Reale de Giordano.
- Dalton.
- Galil Mountain.
- Goose Bay.
- Tabor.
- Psagot.
- Recanati.
- Golan Heights Winery.
- Yatir e muito mais.
- ” Há incríveis enólogos israelenses que viajaram por todo o mundo para estudar vinificação e agora estão de volta a Israel.
- “Com o aumento do número de vinhedos e a existência de centros de visitantes em casas estabelecidas como Carmel e Golan Heights.
- Ritter diz que as regiões vinícolas de Israel estão se tornando uma espécie de “mini-Napa”.
- Atraindo viajantes amantes do vinho em busca de uma experiência única.
Em Abigael, vinhos kosher de Israel, Califórnia, Itália, França e Nova Zelândia compõem a lista de Nathan sugerem começar com Bartenura Pinot Grigio Delle Venezie 2013, Barkan Classic Chardonnay 2013 de Israel, ou Barão Herzog Chenin Blanc Clarksburg 2012 para acompanhar beterraba, salada de pera e erva-doce. Para acompanhar costelas de cordeiro grelhadas com ratatouille, Nathan chega mais frequentemente ao Lago Teal Shiraz, no sudeste da Austrália, em 2011, e para sobremesa prefere o riesling branco de colheita tardia do Barão Herzog, Monterey County 2012.
Todas as receitas são cortesia do chef do abigael, Jeff Nathan, na Broadway, Nova York
Para curativo laranja
Para fazer o molho, misture as raspas de laranja e o suco, suco de limão, mel e vinagre em um liquidificador e adicione gradualmente o óleo com a máquina de trabalho. Transfira para uma tigela e adicione hortelã, manjericão e sementes de erva-doce, tempere com sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira até ficar pronto para servir.
Para a salada:
1. Coloque uma grelha no centro do forno e pré-aqueça a 400 graus F. , fure cada beterraba várias vezes com os dentes de um garfo. Coloque as raízes de beterraba em uma assadeira forrada com papel alumínio. Asse até que as raízes de beterraba fiquem macias, cerca de 1 hora e meia, dependendo do tamanho e idade da beterraba. Deixe a beterraba esfriar até que seja fácil de manusear, depois descasque-a (para proteger as mãos das manchas de beterraba, esfregue levemente com óleo vegetal ou use luvas de plástico). refrigerar até esfriar, pelo menos 1 hora.
2. Au tempo para servir, corte a erva-doce ao meio, em seguida, corte o coração duro. Usando um bandolim ou cortador de V, corte a erva-doce em fatias finas como papel. Misture a erva-doce e a rúcula com algumas colheres de sopa de molho em uma tigela e tempere com sal e pimenta. Misture as peras com algumas colheres de sopa de molho em uma tigela média e tempere levemente.
3. Corte cada beterraba em fatias de 1/8 a 1/4 polegada de espessura. Em cada uma das 6 placas, coloque as fatias de cada beterraba, ligeiramente em camadas, em um grande círculo. Coletar porções da mistura de rúcula no centro de cada círculo. . Despeje o molho restante sobre a salada e a beterraba. Sirva imediatamente para 6 pessoas.
Nota: Grande parte do preparo desta salada pode ser feito com um ou dois dias de antecedência.
Para ratatouille
1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto, acrescente a berinjela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar macio (deve manter a forma), cerca de 5 minutos, transfira para uma tigela. .
2. Aqueça mais 2 colheres de sopa de óleo na panela em fogo médio-alto. Adicione a abóbora amarela e a abobrinha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a abóbora fique crocante e macia, cerca de 4 minutos. Adicione à berinjela.
3. Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo na panela em fogo médio. Adicione cebola e pimentões vermelhos e verdes e cozinhe, mexendo com frequência, até amaciar, cerca de 6 minutos. Coloque a berinjela e a abóbora de volta na panela e adicione os tomates, azeitonas, vinagre balsâmico, manjericão, alecrim e orégano. Deixe ferver, mexendo com frequência, até que os tomates estejam quentes, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Fique aquecido.
Para costeletas de cordeiro
1. Misture o azeite, o alecrim, o sal e a pimenta em uma tigela pequena, espalhe as costelas de cordeiro em ambos os lados com óleo e deixe ficar em pé enquanto assar.
2. Acenda um fogo de carvão em uma grelha ao ar livre e deixe queimar até que as brasas estejam cobertas de cinzas brancas, ou pré-aqueça uma grelha a gás em alta temperatura. Unte levemente a grelha. Asse as costeletas, virando-as uma vez, até sangrar ao meio, cerca de 4 minutos de cada lado, ou mais para obter uma carne bastante cozida, se desejar.
3. Serve a costela de cordeiro em pratos individuais com uma colher de sopa de ratatouille, despeje a calda sobre o cordeiro e a ratatouille e sirva imediatamente para oito porções.
Para xarope de cranberry
Coloque todos os ingredientes em uma panela média e cozinhe em fogo médio até que as cranberries estourem. Usando um liquidificador, purê as mirtilos. Despeje em um recipiente de plástico e leve à geladeira, descoberto, até esfriar.
Para zabaglione de limão:
1. Com um batedor de mão, misture as gemas e o açúcar em uma tigela. Adicione espumante, suco de limão e raspas. Coloque a tigela em um banho de água e bata até que o volume seja triplicado. Não deixe a tigela tocar levemente a água fervendo a partir do fundo. .
Retire do fogo e esfrie a base da tigela sobre um banho de gelo, batendo ocasionalmente. Uma vez resfriado, adicione chantilly e reserve.
Braço:
Em um grande parfait ou taças de vinho, camadas alternativas de xarope de mirtilo, zabaglione de limão e macarrão despedaçado até cheio. As camadas finais devem ser um pouco de xarope de mirtilo e uma pitada de macarrão. Por quatro porções.