Como minhas viagens geralmente são longas, mais de duas semanas, eu invariavelmente tenho um fim de semana para preencher minha agenda, mas eu não tiro folga enquanto estou aqui, então eu tenho que preenchê-los com trabalho e não jogos. No entanto, pode ser difícil, já que muitas áreas são administradas por uma família e os domingos são de alguma forma sagrados na França. Assim, nos últimos anos, muitas vezes aproveitei para aproveitar o domingo como um momento de degustação através de vinhos verticais ou amostras horizontais vintage fornecidas pelas fazendas. Eu continuo trabalhando e eles me tiram do cabelo por um dia.
Há muitas maneiras de aprender um vinho. Você pode passar algum tempo nos vinhedos ou pode provar o vinho quando ele estiver envelhecido e ver as seguintes safras aproximadamente no mesmo estágio de sua evolução de ano para ano. Você pode provar os vinhos antigos para ver como eles envelhecem. Um retrato completo de mais de 10 anos pode ser a melhor forma, pois você vê o vinho em todas as suas fases e idealmente vê seu terroir brilhar.
- Neste domingo tranquilo.
- Fiquei particularmente grato por ter a oportunidade de provar 20 safras de Hermitage de Jean-Louis Chave.
- Um conjunto completo de 2009 a 1990.
- Mas um domingo tranquilo se tornou um assunto de família.
- Não só por Jean-Louis Chave.
- Mas também por seu pai.
- Gérard.
- E a esposa de Jean-Louis.
- Erin.
- Bem como pelas mãos da vinícola e enólogo de Chave.
- Jean-Louis admitiu que nunca havia aberto 20 safras de seu vinho para uma única degustação antes.
- Então ele queria compartilhar a experiência com sua equipe.
“Então, obrigado”, disse Gerard, piscando para mim. Nunca o vi fazer isso antes. Você deveria vir mais vezes.
A propriedade chave tem um total de 37 hectares de vinhedos hermitage que produzem 2. 000 caixas por ano de vermelho e apenas 1. 000 caixas de branco. Jean-Louis juntou-se ao pai em 1992 depois de retornar da escola na Universidade da Califórnia, Davis, e tem sido uma transição sutil desde então.
“Você não pode dizer quando parou e assumiu, porque as gerações sempre se sobrepõem”, disse Jean-Louis.
“Mas hoje Gerard está na caverna quando quer e depois vai pescar quando quiser”, disse Erin com um sorriso. “Jean-Louis não pode ir pescar. “
Quando as garrafas saíram da adega, abriram e derramaram sem decantar, Jean-Louis observou: “Prefiro deixá-las como estão e deixá-las evoluir da temperatura da vinícola em vez de decantá-las.
À medida que a degustação avançava, os vinhos lentamente se aqueciam nas taças, mostrando mais estrutura.
“É incrível ver, com 1 grau de diferença, como o vinho muda”, disse Gérard. “Os taninos ficam mais agressivos e o vinho é mais apertado, quase como um choque. Mas então o vinho fica melhor e se adapta à temperatura e começa. “para abrir novamente.
Ao longo de 20 anos, certamente haverá mudanças na produção de um vinho, mas Jean-Louis, sempre atento e de mente suave, não aponta para mudanças específicas durante seu mandato.
“Essa é sempre a pergunta: o que você mudou?” disse ele. O que não mudou foi a filosofia. Filosofia não é sobre vinificação, é sobre a origem do vinho e tentar capturá-lo. “
“O vinho é diferente hoje, isso é certo. Mas depende tanto do gosto contemporâneo das pessoas quanto de qualquer mudança real. Nossa visão é diferente porque vivemos em um mundo diferente agora do que era há 20 anos, e quando nossa visão é diferente, o que vivemos é diferente. “
“Mas mais do que na vinícola, o trabalho no vinhedo é diferente agora. As despesas que vão para o vinhedo são muito maiores do que no passado. No passado, encontrar trabalho era difícil, então você pegou atalhos, como focar menos em vinhedos de encosta e no trabalho das planícies. Então, é claro, os produtos químicos que foram usados para as donas de casa. Mas não posso reclamar disso. O vinhedo não estaria lá hoje se não tivesse passado por esse período de 70 e 80 usando atalhos.
“No entanto, hoje gastamos mais em vinhedos, com 45 pessoas trabalhando lá o tempo todo. Faça mais coisas à mão e não pegue atalhos. Essas despesas e tempo é o que o consumidor não vê, o que é bom, porque no final eu quero que eles se concentrem no que está no copo. Vinho não existe até que você beba.
“Usamos fermentação a uma temperatura controlada pela primeira vez em 1991, e essa seria a maior mudança, tecnicamente. Além disso, agora o trabalho é mais eficiente, enquanto no passado poderia-se dizer que o vinho era feito de uma forma mais dolorosa. fazer o conjunto antes de engarrafamento, por exemplo, para obter mais consistência. E talvez a educação seja um pouco mais longa. Mas ainda há muito trabalho a ser feito como meu pai fez. Quero dizer, não há receita, muito obcecado com detalhes técnicos, um processo. “
“Consistência na qualidade, mas não uniformidade em grande estilo”, disse Gérard, ecoando os sentimentos de seu filho. “O terroir é ampliado nas grandes safras e suaviza a dificuldade de um ano fraco. Mas se você faz o mesmo enxofre todos os anos ou a mesma filtragem todos os anos, você padroniza o vinho e remove o solo. No jardim de infância todos os bebês parecem iguais. Você não sabe como eles realmente se parecem até que eles estão totalmente desenvolvidos. Eles não são os mesmos, mas leva tempo para mostrá-lo. Isso também deve ser vinho.
Aqui estão minhas anotações sobre vinhos. Os vinhos foram degustados pela safra do mais novo ao mais velho, sem cego; a garrafa de 1990 foi degustada de magnum, já que a garrafa original de 750 ml estava ligeiramente emperrada; a coisa mais impressionante foi a forma como o vinho se inclinou repentinamente e dramaticamente em sua segunda fase de maturidade: as primeiras 10 safras mostraram mais de seu perfil vintage, com altos e baixos indicando anos quentes ou frios, por exemplo, as 10 safras mais antigas, no entanto, mostraram seu terroir, com um perfil muito diferente que era notavelmente consistente em termos de sabores , altos e baixos que vêm mais de profundidade ou concentração. De particular interesse é 1991, uma colheita clássica do Reno do Reno do Reno do Reno do Reno do Reno do Reno do Reno do Reno do Norte que tem sido eclipsada por 1990.
Eremitério 2009: Mostra a maciez da safra, com taninos aveludados, mas substanciais, que evoluem com autoridade sob o coração da ameixa preta, touca preta e amora, uma fina camada de carvão cobre as bordas e uma veia de piche sobre o final. , jovem e pronto para uma vida longa. Melhor de 2015 a 2035,97 pontos, não cego.
2008 Hermitage: Mostra uma borda de pele de ameixa ligeiramente firme, com uma sensação de heather com notas de romã, cereja preta, pimenta e tabaco. Uma borda de ferro ácida é evidente no final, com a nota heather também. Bom recheio para a safra. Embora no final seja baseado mais na acidez do que nos taninos. Melhor de 2013 a 2025,94 pontos, não cego.
2007 Hermitage: Ele apertou bem, com notas de ameixa, ameixa, ameixa e cereja e touca preta agora tensa, enquanto notas de anis, gengibre e carvão assumem a liderança. a parte de trás está escondida na reserva. Eles devem se esticar maravilhosamente no porão e surpreender com seu Longevity Best de 2014 a 2030,95 pontos, não cego.
2006 Hermitage: Tudo é elegância, com uma estrutura lisa e fina com notas de groselha, cereja preta e ameixa damascene que, por sua vez, dão lugar a mesquite queimado, couro de sela e lilás. mas a acidez é ainda mais do que fresca e o acabamento ressoa com notas de frutas, ferro e sauccison seco. Melhor de 2014 a 2030,96 pontos, não cego.
2005 Hermitage: Esta casa de tijolos começa a emergir, lentamente. Ainda há um manto substancial de cacau em pó, pó de tijolo e piche no coração de ameixa esmagada, touca preta e cereja encharcada, mas está começando a ceder. O acabamento é largo, mas muito bem tonificado, com um comprimento impressionante e corte graças a taninos homogêneos. Um bloco de granito liso. De seus filhos. Melhor de 2015 a 2040,98 pontos, sem cegueira. “O 05 é uma surpresa para mim porque eu esperava que fosse mais apertado”, disse Jean-Louis. “Realmente começou a se abrir bem. “
Hermitage 2004: A primeira safra que agora parece acessível, emite um núcleo muito agradável de groselha, amoras, cerejas e ameixas, com uma acidez exuberante, notas deliciosas de cacau e gengibre e um longo acabamento para chá preto e incenso. . Tem preenchimento e equilíbrio para envelhecer mais, mas bastante delicioso agora. Aboire agora até 2030. 96 pontos, não cego.
2003 Hermitage: Mostra as notas extremas de ameixa, amora e geleia de framboesa neste ano muito quente, recheado com laranja de sangue extra, cravo queimado, couro de moldura e hummus recém-arado. Os taninos têm uma borda de cedro ligeiramente firme, mas bem derretida no Provavelmente sempre será controverso por seu perfil exótico, mas é um vinho que captura completamente a essência de sua safra sem perder seu terroir E não é isso que estamos procurando?Agora até 2030,98 pontos, não cego. ” Para mim, o nariz é um pouco plano, mas a energia está na boca, o que é bom para o desenvolvimento futuro. É extremo, isso é certo, mas eu acho que vai durar. Jean-Louis disse.
2002 Hermitage: Uma linha difícil de lançar depois de 2003, esta safra mais leve progrediu bem, com notas macias de ameixa e blackcant dando lugar a notas de cereja seca e pele de ameixa. Notas elegantes de lilás e cedro se moviam no final, sempre ligeiramente firmes. Aboire agora até 2020. 92 pontos, não cego.
2001 Hermitage: É uma safra elegante e nervosa que começa a fazer o seu caminho, com uma forte parcela de sangue e cedro no coração de notas de avermelhamento seco, pepita de cereja e alcaçuz vermelha. a garganta no final como a mineralidade toma conta e deve levá-la através de sua segunda fase de vida. Aboire agora até 2025. 95 pontos, não cego.
Eremitério 2000: Adicione adormecido, polpa larga, com notas de folhas de tabaco ardentes entrelaçadas pelo coração de ameixa, amora e touca preta; ele ainda mostra grande cacau e piche no final, com ferro bem definido e incenso. peso e corte, é bastante acessível agora, mas não vai a lugar nenhum em breve. Aboire agora até 2025. 95 pontos, não cego. “2000 me lembra 2007”, disse Jean-Louis. Nós colocamos um pouco bem antes de engarrafar em 2000 e sentimos como se estivéssemos perdendo doçura, então paramos e engarrafamos com uma alta turbidez em vez disso. Então, nos primeiros anos na garrafa, foi um pouco embaraçoso para isso, mas agora a doçura está de volta. “
1999 Hermitage: Agora começa a entrar em sua segunda fase, tem notas perfumadas de bálsamo seco, grão vermelho seco e rooibos de laranja e laranja, todos deslizando em um acabamento de grãos finos onde notas de sangue e pimenta branca brilham. Ele sempre tem uma suficiente. de ameixa e redcurrant, com um bom puxão de sujeira para agarrar também. Aboire agora até 2025. 95 pontos, não cego.
1998 Hermitage: Notas florais muito tentadoras, top preto seco, cereja e laranja de sangue, com notas de cedro, mesquite e cravo, muitas especiarias aromáticas, mas sem bordas, apenas macias e polidas. Completamente maduro, mas com equilíbrio e frescor para manter aqui por um momento. Aboire agora até 2025. 93 pontos, não cego.
1997 Hermitage: É um sabor completamente maduro, com notas de touca vermelha seca, pétala de rosa, pó de tijolo e madeira de bálsamo queimado, tudo entrelaçado, mas também tem uma borda ainda tensa e nervosa em sua estrutura, coletando linguiça seca e seca. notas de alecrim no final, cantores e austeros. Agora até 2020. 93 pontos, não cego.
1996 Hermitage: Tem um corte sedutor desde o início, com notas de pimenta branca, tabaco, ferro e groselha seca, uma acidez ainda viva abaixo e um longo acabamento cheio de mesquite e cedro de excelente comportamento. É uma safra muito ácida e difere um pouco do voo estilisticamente. Aboire agora até 2020. 93 pontos, não cego.
1995 Hermitage: Ainda tem uma quantidade surpreendente de polpa, com pele de ameixa brilhante, notas de cereja seca, groselha e laranja de sangue ainda envolvem a estrutura, em vez de dar lugar a ela. O cedro cantor explode no final com nota de chá rooibos novamente, mas é macio e macio. Beau. Aboire agora até 2020. 95 pontos, não cego. ” 1995 foi a primeira colheita seca que tivemos em algum momento e depois de 92, 93 e 94, foi a primeira colheita com uvas saudáveis”, disse Jean-Louis. Mas por causa da seca, ele mostrou essa tensão quando era jovem e parou rapidamente. Teve um gosto magro por muito tempo e é por isso que foi negligenciado. Mas ele envelheceu muito bem.
1994 Hermitage: é maduro, mas atraente, porque a acidez lidera o caminho, resultando em notas de cereja, redcurrant, flora, mesquite torrada, alecrim e pimenta branca. O acabamento longo deixa uma nota de bergamota fervendo enquanto revela um corte sério. Aboire agora até 2015. 93 pontos, não cego.
1993 Hermitage: É francamente angular, com uma pitada de pimenta branca finamente moída nas notas de blackcant seco, ameixa damascene e grãos de cereja. Unha queimada e cedro dominam o acabamento bastante firme. Beba agora 88 pontos, não cego. Provavelmente não é um vinho que engarrafaríamos hoje, se tivéssemos esse tipo de colheita”, disse Jean-Louis. “É surpreendente que até fizemos vinho em um ano que começou com granizo no final de agosto e depois choveu durante todo o mês de setembro. Tentamos colher uvas quando chovia menos. Eu não engarrafaria esse tipo de colheita hoje. Temos que ser melhores, ficamos bem. “
1992 Hermitage: É macio, com uma estrutura macia agora desbotada em notas elegantes de cereja seca, cravo e laranja de sangue. Nota persistente do chá Earl Grey no final. Um testemunho do terroir de que esta pequena safra envelheceu tão bem, eu podia ver ’02 aderir a ele assim. Beba agora 90 pontos, não cego.
1991 Hermitage: Tão macio e perfeito, com um núcleo perfeitamente fundido de data, cereja seca e framboesa, bergamota e laranja de sangue emoldurado por notas macias de chá de mesquite e rooibos. Muito, muito longo, com uma acidez tentadora que atua como um conjunto perfeito de cantores de apoio, permanecendo enterrado profundamente na final para aumentar e empurrar os sabores e aromas suavemente, sublime e absolutamente bonito Agora até 2020. 99 pontos, não cego.
Hermitage 1990: Ainda é muito rico e sedutor, com um coração de ameixa preta torrada, groselha e amora que ainda tem uma sensação cremosa, notas extras de flores e chá preto, flashes de bergamota e cravo e uma borda de piche persistente que suporta O acabamento Sempre lança uma longa sombra graças ao seu poder. Ao entrar, eu teria escolhido este vinho para bater safras mais antigas, mas ele é coberto com a graça geral de 91 e, além disso, às vezes é divertido cortar seu cabelo. Aboire agora até 2020. 98 pontos, não cego.