Um segundo dia seguido de tempo triste e chuvoso durou hoje, com todos os produtores que visitei promovendo a crescente necessidade de uma chegada oficial de verão no final desta semana.
Depois de conhecer Lucien Michel do Old Dungeon na rua e conversar por alguns minutos (seu número 3 no Top 100 do ano passado ainda toca o telefone), visitei seu vizinho, Thierry Sabon, de Clos du Mont-Olivet.
- Esta propriedade histórica passa agora para sua próxima geração.
- Com Sabon.
- 37.
- Trabalhando na vinícola desde a safra de 2001.
- Com seu pai.
- Jean-Claude.
- 67.
- E seu tio.
- Pierre.
- 63.
- Que ainda trabalham nos vinhedos.
Uma das principais críticas a este campo em anos anteriores foram suas práticas inconsistentes de engarrafamento: os vinhos permaneceriam em raios, cada viga sendo engarrafada conforme necessário sob a ordem de um importador (a fazenda não tem espaço para conter estoques de garrafas) Um raio poderia ser engarrafado anos após ano da mesma safra (alguns deles em 2003 ainda estavam em relâmpagos , esperando para ser engarrafado), então eram geleias totalmente diferentes. A partir de 2005, Sabon condenou o tempo de engarrafamento para alguns meses, engarrafando toda a produção. para um mercado em particular de cada vez.
“Essa é a maior mudança que eu queria fazer”, diz Sabon, que mantém o estilo caseiro de frutas pretas, textura sedosa e aromas bonitos perfumados em vermelhos.
Sabon, que parece bem, inicialmente estava trabalhando para um bacharelado em física, mas decidiu que gostava mais do ar livre depois de fazer seu serviço militar superficial, então ele voltou para a escola (em Montpellier) para obter seu diploma em enologia. Produtores de vinho, Sabon também passou um tempo no exterior, na Austrália e áfrica do Sul, para melhorar sua curva de aprendizado.
A fazenda abrange 46 hectares, dos quais 27 a Châteauneuf. La produção equivale a cerca de 200. 000 garrafas por ano, das quais apenas 10% chegam ao mercado americano.
Os brancos aqui são brilhantes e nítidos, enquanto Sabon tenta parar a fermentação malolática (se isso acabar, ele deixa). Chateauneuf-du-Pape Blanc 2007 apresenta 25% de Roussanne fermentada em barris usados, bem como Clairette, Bourboulenc, Garnacha Blanca, Picardin e Picpoul fermentadas em tonéis, uma tática que Sabon adotou depois de fermentar todas as suas variedades de uvas de madeira branca em safras anteriores. Tem uma textura cremosa na frente, com notas de pêssego e melão apoiados por uma acidez suculenta.
“Eu quero sabores de frutas”, explicou Sabon, “mas também quero um vinho para beber agora para que eu possa envelhecer.
Chateauneuf Blanc 2006 absorveu o toque de carvalho que recebeu e agora é ainda mais brilhante que 2007, com um perfil floral brilhante e um acabamento muito mineral.
O portfólio de vinhos tintos começa com um trio de Côtes du Rhône cuvées, de vinhedos ao norte de Châteauneuf, nos arredores da cidade de Bollène. As Côtes du Rhône Font de Blanche 2006 vêm de vinhedos no fundo do vale que possuem solos aluviais e arenosos. A mistura de 55% Garnacha e 45% Syrah envelhece mais no tanque do que no relâmpago e oferece notas de cereja, sândalo e especiarias com um final rendado. As Côtes du Rhône Montueil-la Levade Vieilles Vignes 2006 vêm de vinhas de Garnacha, Carignane e Syrah localizadas no planalto acima de Bollène, e são completamente envelhecidas em tanques de aço inoxidável (Sabon também aumentou a porcentagem de aço inoxidável aqui). Os solos mais pedregosos e argilosos conferem um vinho com frutos mais escuros e uma espinha dorsal mais evidente. O 100% Garnacha Côtes du Rhône Serre de Catin vem de vinhas plantadas nas encostas entre os outros dois vinhos. vinhas. “Quero o sabor da Garnacha como está em cada safra”, diz Sabon sobre a cuvée, e a versão 2006 é obrigatória com muitas cerejas pretas maduras e maduras e uma camada de cacau em pó.
Para as safras de tinta de Chateauneuf, Sabon adicionou um novo vinho chamado Le Petit Mont da safra de 2005. Ainda não no mercado americano, o vinho é uma seleção de vinhedos e barris, já que a Sabon produz videiras jovens e sucos dos dois principais vinhos.
“Se você colocar frutas e frutas junto com vinhos estruturados, você perde alguns dos dois”, disse Sabon. Quero produzir vinhos que mostrem ambos os lados da denominação, mas ambos no estilo do Monte das Oliveiras. Le Petit Mont cuvée também é a maneira de Sabon responder às críticas de que a propriedade muitas vezes produz seu melhor Cuvée du Papet. “este cuvée, eu faço o cuvée de Mont Olivet mais forte, então remover as parcelas superiores da de cuvée du Papet não afeta muito você.
O vinho (90% Grenache, Syrah e Mourvsdre) é envelhecido principalmente em aço inoxidável com alguns barris usados antes do engarrafamento e mostra nozes de cereja macias, com notas de pétalas de rosa, snadalo e especiarias seguidas de um acabamento empoeirado.
O principal cuvée Chateauneuf da fazenda, que contém 85% de Grenache, com Syrah, Mourvsdre e Cinsault, é muito flexível, com alta concentração no grupo de avermelhados, ameixas e notas minerais picantes. Ambos são acessíveis agora, mas devem envelhecer. ” Não quero ser um daqueles enólogos que dizem que meu vinho só é bom depois de 10 anos”, diz Sabon.
A primeira safra, a Cuvée du Papet, foi desenvolvido pela primeira vez em 1989 e 1990, depois fez uma pausa até 1998, 2000 e depois cada safra de 2003 a 2007. O engarrafamento de 2006, 80% Grenache com 10% de syrah e mourvdre é potencialmente clássico, com frutas pretas e picantes, uma mistura de notas de alcaçuz vermelho e preto e um longo acabamento , apertado e mineral. Devido às primeiras frutas da safra, 2006 foi criado em banheiras e relâmpagos, ao contrário de todos os relâmpagos vintage até 2003.
A safra de 2007 parece jogar o jogo Sabon: o fruto exuberante de 2007 brilha através dos vermelhos da fazenda, com notas extras de alcaçuz e frutas mais esmagadas, e acabamentos ainda mais arredondados e maduros. Sabon também não deixou de expandir, adicionando outro Cotes du Rhane rotulado Varéne, de um vinhedo alugado perto de Montueil. O vinho 100% Syrah (apenas 6000 garrafas produzidas) poderia rivalizar com o famoso engarrafamento Fonsalette Syrah de Chateau Rayas, com seus frutos exuberantes de mirtilos e enlácidos tecidos com terra escura e estrutura corajosa.
Sabon faz um ótimo trabalho afinando o processo de produção aqui para melhor consistência, adicionando e melhorando os cuvées, mantendo o estilo da casa.
Na esquina e ao pé do morro Clos du Mont-Olivet, localizado em uma antiga destilaria, está Domaine Giraud. Esta propriedade familiar reflete a tendência do nome da última geração: gerações anteriores de Girauds venderam suas uvas aos comerciantes, mas a geração atual agora engarrafa a produção da própria fazenda. Os resultados – pequenos lotes de vinhedos antigos bem gerenciados – têm a oportunidade de brilhar por conta própria em vez de se perder em uma mistura mais ampla da denominação em geral.
O irmão e irmã da equipe Giraud do bonitão François, 27, e a esportista Marie, 31, foram os primeiros clientes do consultor enólogo Philippe Cambia, que agora tem 56 clientes, dos quais 25 estão em Chateauneuf. Marie e François compartilham as responsabilidades da propriedade, que totaliza 19 hectares de vinhedos e produz 5. 000 caixas por ano, enviando quase um terço para o mercado americano.
A Tradição Chateauneuf-du-Pape de 2006 (60% Grenache, 35% Syrah e 5% Mourv. dre) é, como o nome sugere, a mais tradicional das safras, com notas suculentas de amora e alcaçuz com um toque rústico de castanha e café. no fundo. Chateauneuf-du-Pape Les Gallimardes 2006 vem do lugar de mesmo nome, localizado na parte sul da denominação, a terra inclui solos de argila de vermelho intenso com grandes pedras na superfície e as cepas centenárias de Grenache de Los Girauds (há 10% de syrah na cuvée) produzem um vinho suculento de ameixas esmagadas e figos com um acabamento escuro , envolvente e hedonista. que mostra muito mais farsa do que sua contraparte de 2005. Este cuvée 100% Grenache, com solos arenosos na área de La Crau, perto do lugar de Pignan, é muito primitivo, com um grande coração de amora e um acabamento muito, muito longo.
No entanto, a qualidade é ainda maior na safra de 2007, a fazenda produz três safras ultra luxuosas, ricas em álcool, mas perfeitamente integradas.
“Grenache está maduro aos 16 anos”, diz Marie em tons neutros. “Quando verificamos a maturidade, tentamos primeiro, porque se primeiro usarmos um refratômetro [para verificar o potencial alcoólico], a gente diz: “Uau, vamos escolher 15 ou 15,5. “Mas o saldo [aos 16]?
A tradição cuvée de 2007 é quase enlatada, mas permanece unida graças às notas de pedra quente e mineral ao fundo. Gallimardes 2007 é recheado com molho de figo preto mission, café turco e especiarias doces quentes. É, como os Grenaches de Pierre, um potencial clássico, este último mostrando ainda mais profundidade de frutas pretas e azul macerado, e um longo acabamento cheio de grafite e alcaçuz que resiste a parar na boca, oferecendo um eco perturbador. Creme de cobertura preto.
Note agora: esta é uma área a ser considerada, com seu portfólio em 2006 e 2007 oferecendo um enorme potencial.
Se alguma vez houve um exemplo de como a personalidade de alguém faz parte de seus vinhos, é Olivier Hillaire e seu: intenso, intenso, intenso.
Com sua pele atlética, energia óbvia, visual gelado e look estilo Daniel Craig, Hillaire adotei alegremente meu apelido para ele, “O James Bond de Chateauneuf” (ele me cumprimenta posando com seus dedos em forma de Pistola). Seus vinhos são quase cheios de frutas e estrutura: notas pretas, azuis e violetas apoiadas por uma mineralidade animada e um toque de heather que coloca água na boca. Esta pequena propriedade é outro cliente da consultoria Philippe Cambia, mas como todos os Clientes da Mudança, os vinhos da fazenda têm sua própria personalidade.
Depois de trabalhar por quase 30 anos na Domaine des Relagnes antes de sua venda, Hillaire conseguiu obter alguns dos mais belos lotes desta fazenda (7 hectares no total) e desde então adicionou 2 hectares ao terreno do Crau em 2008. tamanho e com apenas algumas culturas a seu crédito (2005 foi o primeiro engarrafado com seu próprio nome), Hillaire de repente encontra-se à frente de uma das fazendas mais dinâmicas de todo Chateauneuf.
Hillaire trabalha em uma antiga fábrica de conservas de maçã na estrada secundária de Châteauneuf a Sorgues (Clos Saint-Jean compartilha as mesmas instalações para o cultivo de barris). Há duas safras de Châteauneuf. Le Châteauneuf-du-Pape 2006 é 80 % Garnacha em Syrah e Mourvèdre em partes iguais. As uvas são completamente descascadas, fermentadas em cubas, depois transferidas para uma mistura de muido médio, barricas e cubas para a sua maloláctica e envelhecimento. O vinho é preto e quase melado, mas permanece fresco e enérgico graças às notas autoritárias de figo e urze e um aperto intenso no final, especialmente para a safra. O Châteauneuf-du-Pape Les Petits Pieds d’Armand 2006 é feito inteiramente com Grenache de vinhas velhas localizadas no chamado La Crau. Fruta preta intensa e uma estrutura viva, oferece o melhor das safras 2005 e 2007 combinadas, torradas com figos, molho hoisin, geléia de blackcant, ganache e um final soberbo cheio de urze e músculo.
As assembleias finais não foram montadas para as safras de 2007, por isso testamos alguns dos componentes. Uma amostra de Chateauneuf no barril estava aberta e suculenta com notas de boné preto e tabaco doce, mas também um pouco quente graças ao seu álcool de 16%. , uma amostra deles envelhecidos em tanques mostrou uma integração muito melhor.
“É por isso que a mistura é sempre importante em Chateauneuf”, diz Hillaire. “É aqui que você consegue o equilíbrio.
Uma amostra do barril de suco para armand Little Feet 2007 tinha 17% de álcool, mas foi notavelmente integrada em figos exuberantes e quase exóticos. Uma amostra do mesmo tanque foi intensamente concentrada com um sentimento na boca enlatada, mas fresco em seus aromas. e terminar, um impressionante cabo de guerra entre os dois perfis.
A má notícia é que apenas 1. 250 caixas de Chateauneuf são feitas aqui a cada ano (embora duas vezes mais do que um engarrafamento muito sangrento do Cotes du Rhane). A boa notícia é que quase todos vão para o mercado americano.
A partir da intensidade de Hillaire fui ao estilo passivo e sóbrio de Michel Maret que, com sua esposa Mirielle e as filhas Véronique e Caroline, possui e dirige o Domaine de la Charbonniére, localizado na estrada de Chateauneuf a Courthézon.
A propriedade foi comprada pelo avô de Michel em 1912 e foi inicialmente vendida a granel e para comerciantes antes de começar a engarrafar sua própria produção no final da década de 1970. A fazenda produz 5. 500 caixas por ano e envia cerca de um terço para os Estados Unidos.
Maret começou recentemente a fermentar todos os seus tintos em tanques de madeira abertos, onde ela também cria vinhos – não há um relâmpago clássico aqui. Apesar da nova aproximação das ondas, os vinhos são macios e cheios de garrigue e notas minerais, com grandes núcleos de tintos e frutas pretas.
Embora apenas a base de Châteauneuf cuvée seja oficialmente importada para o mercado dos Estados Unidos, também é provável que você encontre uma das três melhores garrafas da propriedade, por isso incluí notas sobre cada uma delas aqui. O Châteauneuf 2007 (70% Grenache em partes iguais de Syrah e Mourvèdre) é suave com notas de cassis, sândalo e minerais, uma excelente introdução ao estilo da casa. O Mourre des Perdrix Cuvée de Châteauneuf-du-Pape 2007, feito de vinhas velhas das parcelas Le Mourre des Perdrix e Charbonnières, está crescendo. Com o mesmo blend varietal da cuvée regular, apresenta mais densidade, notas de alcaçuz e cereja e um final mais prolongado. O Cuvée Vieilles Vignes de Châteauneuf-du-Pape 2007 contém 70% de Grenache de vinhas velhas La Crau e o resto de Mourvèdre. Canta mesmo, com grande comprimento e densidade, tudo sem ser explosivo ou em grande escala, apenas perfumada com fruta vermelha e preta e um final de grão fino. Enquanto Monsieur Maret prefere o perfil suave do Vieilles Vignes cuvée, Madame Maret prefere a musculatura do Châteauneuf-du-Pape Les Hautes Brusquières Cuvée Spéciale de 2007, um cuvée de um único vinhedo feito de frutas no canto noroeste. des Brusquières lieu-dit, localizado no planalto de Mont-Redon. A mistura de 70% Garnacha com o resto de Syrah oferece uma pegada mais evidente, com notas de amora e violeta e um acabamento alcatrão proporcionado pelo componente amplo de Syrah.
Há também um Châteauneuf Blanc feito aqui, à base de Grenache Blanc, Roussanne e Clairette, feito com um estilo muito vivo e mineral. Uma Vacqueyras completa o portfólio, a mistura Garnacha / Syrah 60/40 é sedosa, com um toque de ferro tenso . que corta os sabores de top vermelho e pão de trigo integral.
Enquanto algumas fazendas chamam a atenção com seus poderosos vinhos, esta propriedade segue silenciosamente seu negócio, produzindo vinhos igualmente notáveis em um estilo mais calmo e elegante.
Amanhã, farei mais algumas paradas em Chateauneuf antes de ir para o interior para Lirac e Tavel.